Hondshaai bakken is een eenvoudige manier om deze vis heerlijk op tafel te krijgen. Deze vis, die bekendstaat om zijn malse structuur en milde smaak, is een goede keuze voor zowel beginnende als ervaren koks. Het bereiden in een koekenpan zorgt voor een sappig resultaat met een licht knapperige buitenkant. In dit recept leer je hoe je stap voor stap hondshaai bakt en geef ik je handige tips voor een perfect resultaat.
Hoelang hondshaai bakken?
Benodigdheden
- Een ruime koekenpan
- Keukenpapier
- Tang of spatel
- Citruspers
Ingrediënten
- 4 hondshaai-filets ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 takjes verse peterselie fijngehakt (optioneel)
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Dep de hondshaai-filets goed droog met keukenpapier. Droge filets zorgen voor een betere korst tijdens het bakken. Wrijf de vis in met zout, peper en paprikapoeder.
2. Bakken
- Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed heet worden voordat je de boter toevoegt. Zodra de boter is gesmolten en licht begint te bruisen, is de pan klaar voor gebruik.
- Leg de filets voorzichtig in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan de eerste kant. Beweeg de filets niet tijdens het bakken; zo krijg je een mooie goudbruine korst.
- Draai de filets om met een tang of spatel en bak nogmaals 3 tot 4 minuten. Voeg in deze fase de knoflook toe aan de pan, zodat deze zijn aroma afgeeft zonder te verbranden.
- Knijp het citroensap over de vis en haal de pan van het vuur. Laat de vis een minuutje rusten voordat je hem serveert. Garneer met verse peterselie indien gewenst.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grillpan goed voor en bestrijk de hondshaai met een dun laagje olie. Grill de filets 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Zorg dat je ze niet te lang grilt om uitdroging te voorkomen. - Barbecue
Wikkel de hondshaai in aluminiumfolie samen met kruiden en een klontje boter. Leg het pakketje direct op het rooster en barbecue de vis 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte. - Airfryer
Bestrijk de filets licht met olie en plaats ze in de mand van de airfryer. Stel de temperatuur in op 180 graden Celsius en bak de vis 8 tot 10 minuten. - Magnetron
Doe de filets in een magnetronschaal met een klein beetje boter en kruiden. Dek de schaal af en verwarm op 600 watt gedurende 3 tot 5 minuten. Controleer tussendoor de gaarheid. - Friteuse
Snij de hondshaai in kleinere stukjes, haal ze door een beslag en frituur op 180 graden Celsius gedurende 3 tot 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een snufje chili toe aan de kruidenmix voor een pittige twist.
- Serveer de hondshaai met een romige dillesaus voor extra smaak.
- Vervang het citroensap door limoensap voor een subtiel andere frisheid.
- Maak het gerecht compleet met een bijgerecht van geroosterde groenten of aardappelen.
- Strooi sesamzaadjes over de vis voor een lichte crunch en een nootachtige smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken hondshaai kun je o.a. gebruiken in verschillende gerechten waarin de zachte structuur en de subtiele smaak van deze vis mooi tot hun recht komen. In de keuken wordt hondshaai vaak gewaardeerd om zijn stevige, maar sappige vlees, dat zich goed leent om te combineren met uiteenlopende aroma’s. Door de milde smaak kan een chef er zowel klassieke bereidingen als moderne creaties mee maken, zonder dat de vis gaat overheersen.
Een eerste suggestie is een mediterrane salade met gebakken hondshaai, gemengd met geroosterde paprika, rode ui, zwarte olijven en een lichte dressing van olijfolie en citroen. Hier komt de frisheid van de groenten mooi samen met de stevige vis, waardoor het gerecht een zomerse, elegante uitstraling krijgt. Snij de hondshaai in blokjes en voeg die lauw warm toe aan de salade, zodat de smaken beter intrekken.
Daarnaast is hondshaai uitstekend te verwerken in een pasta met zeevruchten. Denk aan een tagliatelle met een lichte saus van witte wijn, knoflook en verse kruiden zoals peterselie en basilicum. Door de hondshaai kort mee te bakken in de saus, behoud je de sappigheid en krijgt de pasta een volle, maar niet te zware smaak. Dit is een gerecht waarin een chef makkelijk kan variëren door er bijvoorbeeld venusschelpen of garnalen aan toe te voegen.
Een derde mogelijkheid is een Aziatisch geïnspireerde curry. Bak de hondshaai kort aan, voeg kokosmelk toe, samen met rode currypasta, gember en citroengras. Laat de vis slechts kort garen in de saus om uitdroging te voorkomen. Serveer met geurige jasmijnrijst. Dit gerecht leent zich goed voor wie graag speelt met kruidige en pittige accenten.
Tot slot past gebakken hondshaai ook prima in een luxe vissoep of bouillabaisse. De stevige structuur maakt dat de stukken vis heel blijven in de bouillon, wat zorgt voor een rijke en verfijnde soep. Combineer met saffraan, venkel en een scheutje pastis om de authentieke smaakbeleving van de Franse keuken naar boven te halen.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer hondshaai niet beschikbaar is, zijn er meerdere vissoorten die een uitstekend alternatief vormen. Een goede keuze is bijvoorbeeld rog. Deze vis heeft net als hondshaai een stevige structuur en een neutrale smaak die zich goed laat combineren met uiteenlopende kruiden en sauzen. Rogvleugels laten zich bovendien fraai bakken in boter en krijgen zo een rijke, nootachtige smaak.
Ook zeeduivel is een interessant alternatief. Door de stevige, bijna vleesachtige textuur wordt zeeduivel vaak de “ossenhaas van de zee” genoemd. Dit maakt hem geschikt voor gerechten waarin je hondshaai normaal gesproken zou gebruiken, zoals curry’s of stoofgerechten. De neutrale basis zorgt ervoor dat de smaken van specerijen en sauzen goed worden opgenomen.
Een derde alternatief is heilbot. Deze vis is iets fijner van structuur, maar behoudt bij het bakken zijn vorm goed en levert een volle, romige smaak op. Heilbot kan zowel in mediterrane bereidingen als in Aziatische gerechten worden toegepast, waardoor hij net zo veelzijdig inzetbaar is als hondshaai.
Tot slot kan kabeljauw een praktische en betaalbare keuze zijn. Kabeljauw is overal goed verkrijgbaar, heeft een zachte smaak en laat zich eenvoudig combineren met allerlei groenten en kruiden. Voor een gebakken bereiding werkt kabeljauw uitstekend, zeker wanneer je hem licht paneert voor een extra krokante beet.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Hondshaai kun je na bereiding maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de vis eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte doos. Opwarmen kan in de magnetron of in een koekenpan op laag vuur. Rauw is hondshaai tot 2 dagen houdbaar in de koelkast, mits goed gekoeld bij maximaal 4 graden Celsius. Wil je de vis langer bewaren, vries hem dan in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
