De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Paneermeel en panko lijken op elkaar, maar geven tijdens het bakken een duidelijk ander resultaat. Beide worden gebruikt om vlees, vis, groenten en andere producten van een krokant laagje te voorzien, alleen verschilt de manier waarop dat laagje bakt. Gewoon paneermeel is fijner en compacter, terwijl panko uit grovere, luchtigere broodvlokken bestaat. Daardoor neemt panko …
Vis op de huid bakken is een techniek waarbij je de huid bewust gebruikt als beschermende en krokante kant van de visfilet. Wanneer je het goed doet, krijg je een droge, krokante huid en blijft het visvlees daarboven sappig en zacht. Het grote voordeel is dat de huid tijdens het bakken een soort beschermlaag vormt …
Hoeveel gram is een teentje knoflook? Gemiddeld kun je voor een normaal teentje rekenen op ongeveer 3 tot 5 gram zonder schil. Toch kan het verschil behoorlijk groot zijn. Uit dezelfde bol haal je soms kleine teentjes van nauwelijks 2 gram en enorme buitenste tenen van 6 gram of meer. Dat is meestal geen probleem, …
Vlees dichtschroeien betekent dat je de buitenkant van het vlees in een goed hete koekenpan of braadpan snel bruin laat worden. Daarbij ontstaat niet alleen kleur, maar vooral ook extra smaak. Vooral bij stoofvlees, braadstukken en sommige stukken rundvlees is dit een belangrijke eerste stap, omdat je daarmee al veel smaak opbouwt voordat het vlees …
Paneren is een techniek waarbij je vlees, vis, groente of bijvoorbeeld kaas voorziet van een dun laagje bloem, ei en paneermeel voordat het de pan ingaat. Het doel is niet om een dikke jas rond het product te bouwen, maar om een krokante buitenkant te krijgen die het product zelf ondersteunt. Zelf heb ik weinig …
Hoeveel gram is een eetlepel? Dat hangt volledig af van wat er op de lepel ligt. Een eetlepel is namelijk officieel een inhoudsmaat van ongeveer 15 milliliter, terwijl gram het gewicht aangeeft. Vijftien milliliter olie weegt daardoor iets anders dan vijftien milliliter water en een eetlepel bloem weegt weer veel minder. In recepten worden eetlepels …
Hoeveel soep en saus per persoon moet je maken? Vooral wanneer er gasten komen, is dat handig om vooraf te weten. Een pan soep die voor zes personen bedoeld was, kan ineens maar vier flinke kommen vullen, terwijl je van saus juist regelmatig veel te veel overhoudt. Hier maakt het veel verschil of iets een …
Hoeveel sap zit er in een citroen, in een limoen of in een sinaasappel? Dat is handig om te weten wanneer een recept bijvoorbeeld het sap van één citroen vraagt, terwijl je alleen sap uit een flesje hebt, of wanneer je wilt berekenen hoeveel fruit je nodig hebt voor een dressing, saus of drankje. De …
Hoeveel is een klontje, snufje, scheutje, handje en kopje? In veel recepten kom je dit soort aanduidingen nog vaak tegen, terwijl ze niet altijd even duidelijk zijn. De ene kok bedoelt met een scheutje olie misschien een theelepel, terwijl iemand anders er zonder nadenken een eetlepel in giet. Hetzelfde geldt voor een klontje roomboter, een …
Een deksel van een glazen pot krijgen is soms minder eenvoudig dan het lijkt. Iedereen kent het wel: je hebt een pot met augurken, jam of pastasaus, maar se deksel lijkt muurvast te zitten. Hoe hard je ook draait, je krijgt er geen enkele beweging in. Dit komt vaak doordat er een vacuümdruk in de …