Hoelang paling bakken?

Paling bakken doe je door een koekenpan met zonnebloemolie en roomboter te verhitten op een middelhoog vuur. Leg de stukken paling in de koekenpan en bak deze in 3 tot 4 minuten per kant. Schud de pan af en toe heen en weer. Laat de paling na het bakken uitlekken op keukenpapier.

Ik laat je in het navolgende recept zien hoe je zelf paling kunt bakken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 8 minuten min

Totale tijd: 23 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 244

Hoelang paling bakken?

Paling bakken heeft wel een iets andere smaak dan bij gerookte paling, maar dat is natuurlijk ook wel een beetje logisch. Je kunt deze rooksmaak overigens tegenwoordig ook kopen bij de betere supermarkten.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 600 gram verse paling, schoongemaakt en in moten van ongeveer 8 centimeter
• 2 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 citroen in partjes

Benodigdheden

• Grote koekenpan met dikke bodem
• Keukentang of spatel
• Snijplank en mes

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Spoel de paling goed af onder koud stromend water en dep hem daarna droog met keukenpapier.

   Snij de paling in stukken van ongeveer 8 centimeter. Bestrooi de stukken paling met een beetje zeezout en peper.

   Laat de vis een paar minuten op kamertemperatuur komen.
   

2. Bakken

1. Verwarm een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de roomboter en de zonnebloemolie toe. Laat de boter smelten en lichtbruin worden, maar zorg ervoor dat de boter niet verbrandt.
2. Leg de stukken paling in de pan en bak ze in 3 tot 4 minuten tot ze een goudbruine kleur hebben. Draai de paling vervolgens voorzichtig om en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten.

   Schud de pan af en toe, zodat de boter en olie gelijkmatig over de vis verdeeld worden, maar schep de vis niet om en roer ook niet. Anders kunnen de stukken paling beschadigen.
   

3. Serveren

1. Haal de paling uit de pan en leg hem op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 244 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 17,9 gramVet: 22 gramVerzadigd vet: 5,8 gramCholesterol: 155 mgZout: 2,3  gramVezels: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Laat de paling, als deze tenminste uit de koelkast komt, voor het bakken eerst 20 minuten op kamertemperatuur komen en dep de vis goed droog met keukenpapier of met een schone theedoek.

Nog een variatietip: doe een paar dunne plakjes knoflook en een klein beetje verse peterselie in de roomboter waarin je de paling bakt. Aan het einde van het bakken kun je een paar druppels citroensap toevoegen.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Dep de paling dus altijd droog met keukenpapier.
• Leg de stukken daarna in een ovenschaal en bestrijk ze licht met 1 eetlepel olijfolie of gesmolten roomboter. Bestrooi de paling vervolgens met een klein beetje zout en peper.
• Bak de paling in 15 tot 20 minuten. Halverwege de baktijd kun je de stukken omdraaien.

Airfryer

• Dep de paling droog en wrijf de paling licht in met 1 theelepel olijfolie.
• Leg een stukje bakpapier met daarin gaatjes in een airfryermandje en leg daar de stukken paling op. Bak de paling in 10 tot 12 minuten op 180 graden. Halverwege de baktijd even omdraaien.

Gebruiken in…

Gebakken paling wordt normaal gesproken gegeten als hoofdgerecht, soms aangevuld met allerlei verschillende mogelijke bijgerechten. Maar dat wil niet zeggen dat je paling niet in andere gerechten kunt verwerken.

Paling kun je bijvoorbeeld op een broodje eten, in een taco of in een wrap. Daarnaast kunnen stukjes paling verwerkt worden in diverse Italiaanse gerechten als pasta, lasagne en risotto.

Paling kan gewokt of roergebakken worden, door stamppot gemengd worden, door stoofschotels en gebakken paling kan in stukjes gesneden door een salade gemengd worden. Kijk dan wel goed naar de dressing, want paling is natuurlijk erg vet.

Bovendien kun je gebakken of gerookte paling ook in diverse soepen gebruiken, en dat hoeft niet per se een vissoep of iets dergelijks te zijn.

Alternatieve vis

Mocht je om wat voor een reden dan ook op zoek zijn naar een alternatief, heb ik een teleurstellende mededeling voor je: er is geen alternatief.

Paling is wat smaak betreft en wat vorm en textuur betreft uniek. Er is geen enkele vis die er ook maar enigszins op lijkt. Maar een alternatief is in Nederland ook niet nodig, want er is altijd, het hele jaar door, paling te koop bij de visboer. Eventueel kun je natuurlijk gerookte paling kopen.

Hoelang houdbaar?

Gebakken paling is het lekkerst als je hem meteen na het bakken opeet, maar je kunt hem nog 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje.

Opwarmen kan het beste in een koekenpan met een klontje roomboter op een laag vuur.

In de vriezer blijft gebakken paling tot 2 maanden goed, maar de textuur kan iets veranderen. Als je meer wilt weten over het invriezen van paling, lees dan mijn uitgebreide tips over paling invriezen op Invriezen.eu.