De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Gratineren is het kort en krachtig laten kleuren van de bovenkant van een gerecht. Dat gebeurt meestal in een hete oven of onder de grill. Denk aan aardappelgratin, lasagne, gegratineerde groenten of een ovenschotel met kaas en paneermeel. Het doel is niet altijd om het gerecht tijdens het gratineren nog volledig gaar te maken. Vaak …
Stoven is een bereidingsmethode waarbij vlees, groenten of andere ingrediënten gedurende langere tijd rustig garen in een beperkte hoeveelheid vocht. Het gerecht staat niet volledig onder water, zoals bij koken. Het vocht, de stoom en de lage temperatuur werken samen om alles langzaam gaar te maken. Ik gebruik stoven vooral voor vlees dat tijd nodig …
Sauteren is een bereidingsmethode waarbij je ingrediënten kort bakt op een vrij hoge temperatuur, met maar weinig vet in de pan. Het doel is niet om iets langzaam gaar te laten worden, maar om snel kleur, smaak en een aangename textuur te krijgen. Vooral bij groenten, kleine stukken vlees en paddenstoelen werkt deze techniek goed. …
Bakken in roomboter of olie lijkt misschien een klein detail, maar het vet dat je gebruikt heeft veel invloed op de smaak, de temperatuur in de pan en het uiteindelijke resultaat. Zelf schrijf ik in recepten bijna nooit alleen maar boter wanneer ik roomboter bedoel. Boter kan namelijk ook margarine of een ander smeerbaar product …
Groenten blancheren betekent dat je groenten heel kort kookt en daarna meteen afkoelt in koud water. Het doel is niet om de groente helemaal gaar te maken, maar om de buitenkant kort te verhitten en het koken daarna meteen te stoppen. Vooral wanneer je groenten wilt invriezen is dat belangrijk, omdat je daarmee enzymen afremt …
Pocheren is een rustige bereidingsmethode waarbij je vis, eieren, kip, fruit of andere kwetsbare ingrediënten gaart in heet vocht dat onder het kookpunt blijft. Het vocht mag wel bewegen en langs de bodem kleine belletjes vormen, maar het hoort niet stevig te borrelen. Juist doordat je op een lagere temperatuur werkt, krijgt het product de …
Vis bakken in een koekenpan begint voor mij altijd met goed kijken naar de vis die voor me ligt, en dan bedoel ik voordat de filets de koekenpan ingaan. Een stevige kabeljauwfilet kan wat meer hebben dan een dunne scholfilet en een stuk zalm met huid vraagt weer om een andere aanpak dan een tong …
Blancheren wordt gebruikt om voedsel kort te garen, de kleur te behouden of een bittere smaak te verminderen. Deze techniek wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt voordat groenten ingevroren worden. De techniek houdt in dat je voedsel gedurende een korte periode kookt in kokend water, waarna je het snel afkoelt in ijswater. Deze techniek wordt vooral gebruikt …
Je komt in het kookjargon af en toe woorden tegen waarvan menigeen zal afvragen: wat is het? En dat is zeker van toepassing op de term barderen. Het is een baktechniek die al eeuwenlang wordt toegepast in keukens over de hele wereld. Een methode die vaak wordt gebruikt bij het bereiden van vlees, en het …
Glaceren is een eeuwenoude kooktechniek die zowel in de huiselijke keuken als in de gastronomie wordt toegepast. Het woord “glaceren” komt van het Franse woord “glacer”, wat letterlijk “glazuren” betekent. Bij deze techniek wordt een voedingsmiddel bedekt met een glanzende laag, meestal bestaande uit een combinatie van suiker, boter en water of een andere vloeistof. …