Zwitserse rösti maken doe je door eerst aardappelen te wassen en goed schoon te boenen. Kook de ongeschilde aardappelen in een pan met water en een snufje zout in 18 tot 20 minuten gaar. Laat de aardappelen afkoelen en rasp ze daarna. Vervolgens roomboter in een koekenpan verhitten en over de hele pan verspreiden. Doe vervolgens de rösti in de pan en bak dit in 15 tot 20 minuten zonder om te scheppen. Na 15 tot 20 minuten leg je een bord op de rösti in de pan, en draai je zo de hele rösti-koek om, die je vervolgens met de ongebakken kant in de koekenpan legt en nog eens 10 tot 15 minuten bakt.
Het recept hieronder is iets anders dan toen, want ik volg hier het traditionele Zwitserse recept. Ik woon overigens niet ver van Ischgl en dus ook niet ver van Zwitserland, en ben daar dus al verscheidene keren geweest. Ik eet lang niet altijd rösti daar, maar dat komt dus wel met enige regelmaat voor.
Hoe Zwitserse rösti maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Was en boen de aardappelen goed, maar schil ze nog niet. Zet ze in een pan met ruim water en een snufje zout en kook ze in de schil gaar, in ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Laat de aardappelen goed afkoelen, het liefst een nachtje in de koelkast.
- Schil de afgekoelde aardappelen en rasp ze grof. Doe dit met een grove rasp, zodat je mooie slierten krijgt.
- Verhit de roomboter in de koekenpan op matig vuur. Zorg dat de boter goed gesmolten is en de pan overal bedekt is.
- Doe de geraspte aardappelen in de pan en druk ze met een spatel voorzichtig aan tot een platte koek.
- Bak de rösti op een laag tot middelhoog vuur goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Nu komt het spannendste gedeelte van dit recept: de rösti omdraaien. Leg een bord op de pan en draai de pan om, zodat de rösti op het bord ligt. Laat hem vervolgens weer voorzichtig in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.
- Bak de andere nog eens 10 tot 15 minuten, totdat ook deze kant goudbruin is. Eventueel kun je nog een extra klontje roomboter toevoegen.
- Serveer de rösti eventueel met spek, kaas, gebakken uien of met een spiegelei.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 170 kcal Koolhydraten: 22 gram Eiwit: 2,5 gram Vet: 8,6 gram (waarvan verzadigd: 1,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipLaat de gekookte aardappelen afkoelen, liefst zelfs een nacht in de koelkast, voordat je ze raspt. Door deze stap worden de aardappelen steviger en bindt het de geraspte aardappelen straks beter tot een koek tijdens het bakken.
Nog een variatietip: karameliseer 2 grote uien in een scheutje roomboter tot ze goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een laag vuur. Meng de uien door de geraspte aardappelen vlak voordat je ze in de pan doet.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen vastkokende aardappelen in huis hebt, kun je ook kiezen voor kruimige aardappelen, maar let er dan op dat je ze iets korter kookt en goed laat uitlekken. In plaats van boter kun je ook reuzel of ganzenvet gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de rösti afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in een vershoudbakje of onder aluminiumfolie in de koelkast. Zo blijft de rösti ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Opwarmen kan in een koekenpan of in de oven.
Rösti kun je ook invriezen, al is de textuur na het ontdooien soms iets minder krokant. Laat de rösti helemaal afkoelen, verpak hem luchtdicht in een diepvrieszak, en bewaar de rösti tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, en daarna bak je hem opnieuw om hem weer wat krokanter te krijgen.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
