Zwitserse rösti maken

Zwitserse rösti maken doe je door eerst aardappelen te wassen en goed schoon te boenen. Kook de ongeschilde aardappelen in een pan met water en een snufje zout in 18 tot 20 minuten gaar. Laat de aardappelen afkoelen en rasp ze daarna. Vervolgens roomboter in een koekenpan verhitten en over de hele pan verspreiden. Doe vervolgens de rösti in de pan en bak dit in 15 tot 20 minuten zonder om te scheppen. Na 15 tot 20 minuten leg je een bord op de rösti in de pan, en draai je zo de hele rösti-koek om, die je vervolgens met de ongebakken kant in de koekenpan legt en nog eens 10 tot 15 minuten bakt.

Het recept hieronder is iets anders dan toen, want ik volg hier het traditionele Zwitserse recept. Ik woon overigens niet ver van Ischgl en dus ook niet ver van Zwitserland, en ben daar dus al verscheidene keren geweest. Ik eet lang niet altijd rösti daar, maar dat komt dus wel met enige regelmaat voor.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 55 minuten min

Totale tijd: 1 uur uur 25 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Zwitsers

Calorieën: 170

Hoe Zwitserse rösti maken?

Zwitserse rösti maken is helemaal niet moeilijk en eigenlijk ontzettend leuk om te doen. En ik deed dit al toen ik 16 jaar oud was, en op schoolkamp ineens de verantwoordelijkheid kreeg om voor de hele klas te koken. Als ik het nu zo bekijk, was dat waarschijnlijk de eerste keer dat ik de verantwoordelijkheid voor de inkoop en de keuken had. Toe natuurlijk nog op een speelse manier, maar ik weet nog goed dat het rösti was met een salade van kropsla, en roomijs na.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilogram vastkokende aardappelen
• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 theelepel zout
• Eventueel wat versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

• Pan
• Grote rasp
• Koekenpan van ongeveer 24 tot 28 centimeter doorsnee
• Spatel
• Eventueel een bord om de rösti om te draaien

Bereiding

1. Aardappelen koken en raspen

1. Was en boen de aardappelen goed, maar schil ze nog niet.

   Zet ze in een pan met ruim water en een snufje zout en kook ze in de schil gaar, in ongeveer 18 tot 20 minuten.
2. Laat de aardappelen goed afkoelen, het liefst een nachtje in de koelkast.
3. Schil de afgekoelde aardappelen en rasp ze grof. Doe dit met een grove rasp, zodat je mooie slierten krijgt.
   

2. Rösti bereiden

1. Verhit de roomboter in de koekenpan op matig vuur. Zorg dat de boter goed gesmolten is en de pan overal bedekt is.
2. Doe de geraspte aardappelen in de pan en druk ze met een spatel voorzichtig aan tot een platte koek.
3. Bak de rösti op een laag tot middelhoog vuur goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten.
4. Nu komt het spannendste gedeelte van dit recept: de rösti omdraaien. Leg een bord op de pan en draai de pan om, zodat de rösti op het bord ligt. Laat hem vervolgens weer voorzichtig in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.
5. Bak de andere nog eens 10 tot 15 minuten, totdat ook deze kant goudbruin is. Eventueel kun je nog een extra klontje roomboter toevoegen.
6. Serveer de rösti eventueel met spek, kaas, gebakken uien of met een spiegelei.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 170 kcalKoolhydraten: 22 gramEiwit: 2,5 gramVet: 8,6 gramVerzadigd vet: 1,1 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,7  gramVezels: 3,3 gramSuiker: 1 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Laat de gekookte aardappelen afkoelen, liefst zelfs een nacht in de koelkast, voordat je ze raspt. Door deze stap worden de aardappelen steviger en bindt het de geraspte aardappelen straks beter tot een koek tijdens het bakken.

Nog een variatietip: karameliseer 2 grote uien in een scheutje roomboter tot ze goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een laag vuur. Meng de uien door de geraspte aardappelen vlak voordat je ze in de pan doet.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen vastkokende aardappelen in huis hebt, kun je ook kiezen voor kruimige aardappelen, maar let er dan op dat je ze iets korter kookt en goed laat uitlekken. In plaats van boter kun je ook reuzel of ganzenvet gebruiken.

Hoelang houdbaar?

Laat de rösti afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in een vershoudbakje of onder aluminiumfolie in de koelkast. Zo blijft de rösti ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Opwarmen kan in een koekenpan of in de oven.

Rösti kun je ook invriezen, al is de textuur na het ontdooien soms iets minder krokant. Laat de rösti helemaal afkoelen, verpak hem luchtdicht in een diepvrieszak, en bewaar de rösti tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, en daarna bak je hem opnieuw om hem weer wat krokanter te krijgen.