Tiroler Gröstl maken doe je in een pan die de warmte goed kan vasthouden, bijvoorbeeld in een gietijzeren koekenpan. Zo wordt het op de alm opgedaan. Bak de uien en het spek 5 minuten, dan het vlees toevoegen en ook 5 minuten bakken. Dan de aardappelen erbij doen en 10 tot 15 minuten meebakken. Ondertussen de spiegeleieren bakken.
Ik laat je overigens in het onderstaande recept zien hoe ik de Gröstl altijd maak, en dat recept komt van oorsprong van een alm in de buurt van Steinach am Brenner.
Hoe Tiroler Gröstl maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij de gekookte aardappelen in plakken of in blokjes. Snij vervolgens het vlees in stukjes.
- Verwarm een grote koekenpan of braadpan en doe er boter en zonnebloemolie in. Fruit hierin eerst de gesneden uien en de blokjes spek op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de stukjes vlees toe en bak het geheel nog eens 5 minuten. Blijf het wel regelmatig doorroeren.
- Doe vervolgens de blokjes of plakken aardappel erbij. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten. Schep het regelmatig voorzichtig om, maar roer het niet, zodat de aardappel zoveel mogelijk heel blijft. Kruid ondertussen het gerecht met marjolein, komijn, zwarte peper en zout naar smaak.
- Bak ondertussen in een aparte koekenpan de eieren. Maak vier mooie spiegeleieren, en laat ze niet te lang bakken zodat de dooiers nog zacht blijven.
- Schep de Tiroler Gröstl op vier diepe borden. Leg op elke portie een gebakken spiegelei en bestrooi het gerecht royaal met fijngehakte peterselie.
De gouden tip
De gouden tipDe sleutel tot een perfect krokant en smaakvol Gröstl ligt in het gebruik van gekookte aardappelen van de dag ervoor. Laat de aardappelen afkoelen en snij ze dan pas in plakjes of blokjes. Door de afgekoelde aardappelen te bakken, worden ze veel knapperiger dan wanneer je ze meteen na het koken verwerkt. Bak de aardappelen eerst op een middelhoog vuur in een mengsel van roomboter en een beetje olijfolie, zodat ze mooi goudbruin worden zonder aan te branden.
Nog een variatietip: voeg de reepjes rode en gele paprika samen met de ui toe in de pan op het moment dat de aardappelen bijna knapperig zijn.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenDat is eigenlijk het mooie aan dit gerecht, er is niet vast aan. Behoudens de gebakken aardappelen dan. De rest van de ingrediënten kun je veranderen. De kruiden gebruik je naar eigen inzicht. Wil je gerookt paprikapoeder gebruiken, of cayennepeper? Dan kan dat in dit gerecht.
In de Alpen heeft iedere regio zo zijn eigen recept, en het smaakt overal net even iets anders. Kijk bijvoorbeeld naar het gebruikte vlees. Normaal gesproken worden er restjes vlees gebruikt. Ik heb ook weleens een keer Gröstl gegeten waarin stukjes van plakjes worst gebruikt waren. En dat was ook lekker.
Het is een simpel gerecht dat geen vaststaande lijst met ingrediënten heeft. Dus wees vrij om te experimenteren met alternatieve ingrediënten die jou lekker lijken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Tiroler Gröstl is in de koelkast houdbaar gedurende maximaal 2 dagen, als je het tenminste verpakt in een afgesloten plastic bakje. Laat het gerecht eerst helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
Wil je het gerecht invriezen, dan kan dit ook prima. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Bewaar het bij voorkeur in een goed afgesloten plastic diepvriesbakje. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het op een laag vuur of in de oven weer op.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Ik lees in het recept dat dit het traditionele Tiroolse recept is, zoals dat vaak op de almen geserveerd wordt. Ik heb dit recept dus zonet gemaakt, en dit is inderdaad de juiste smaak, net als tijdens de wintersport (of zomervanakantie) in Tirol.
Bedankt, ik was al heel lang op zoek naar het juiste recept.
Fijn dat je het lekker vond, dit is inderdaad zoals wij (wij wonen in Tirol) het altijd maken.