Aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip maken doe je met geschilde en geraspte aardappelen en wortelen. Dit, en fijngesneden uien, verwerk je door een beslag van bloem en eieren. Daarna verhit je boter in een koekenpan op een middelhoog vuur, en bak je er pannenkoekjes van. De kruidendip maak je door verse kruiden door yoghurt of zure room te roeren.
In laat je in het onderstaande recept graag zien welke stappen je moet doorlopen om deze pannenkoekjes thuis te kunnen maken, en de voorbereiding is het meeste werk.
Hoe aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip maken?
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen
- 300 gram wortelen
- 2 eieren
- 60 gram bloem
- 1 kleine ui
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
- olie of boter om te bakken
- 250 gram volle yoghurt of zure room
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- snufje zout en peper
Benodigdheden
- grove rasp
- theedoek of schone keukendoek
- Kom
- koekenpan of gietijzeren pan
- Spatel
- kom voor de dip
Bereiding
- Schil de aardappelen en de wortelen en rasp beide grof. Doe het mengsel in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit kun je doen door het in het midden van de theedoek te leggen, de punten bij elkaar te pakken en het mengsel in de theedoek zo strak mogelijk te draaien.
- Hak de ui fijn en meng deze met het uitgeknepen mengsel in een grote kom. Voeg de eieren toe en klop de eieren door het mengsel. Strooi de bloem erover en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
- Verhit een koekenpan met een scheut olie of een klontje boter. Schep telkens een kleine lepel van het mengsel in de pan en druk het licht plat met de spatel. Bak de pannenkoekjes in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn en draai de pannenkoekjes vervolgens met een spatel om. Bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te vangen.
- Maak ondertussen de kruidendip door de yoghurt of de zure room in een kom te mengen met het citroensap, de peterselie, de bieslook, zout en peper.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 190 kcal Koolhydraten: 20 gram Eiwit: 4 gram Vet: 8 gram (waarvan verzadigd: 0,7 gram)
De gouden tip
De gouden tipJe kunt de geraspte aardappel en wortel licht bestrooien met zout, 15 minuten wachten en daarna pas uitknijpen. Het zout onttrekt extra vocht, waardoor het beslag droger wordt.
Nog een variatietip: rasp 30 gram geroosterde paprika’s en meng het door het aardappel-wortelmengsel. Eventueel kun je er ook 50 gram verkruimelde feta doorheen mengen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenVoor dit recept kun je waspeen, bospeen of winterwortelen gebruiken. Een ander alternatief zijn bijvoorbeeld oerwortels, die vaak niet oranje gekleurd zijn. De wortelen kun je ook gerust vervangen door knolselderij of koolrabi.
Heb je geen yoghurt of zure room, gebruik dan kwark of zelfs een mengsel van mayonaise met wat water en citroensap.
Wanneer je geen verse kruiden bij de hand hebt, kun je eventueel gedroogde kruiden gebruiken, maar de smaak zal iets minder zijn, dus gebruik in dat geval wat meer kruiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je de pannenkoekjes ongeveer 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje.
In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Warm ze in een oven of koekenpan op.
