Kikkererwten koken is iets wat tijd vraagt, maar de moeite meer dan waard is. Zelf gekookte kikkererwten hebben een veel vollere smaak en een stevige, romige structuur die je niet uit een blik of pot haalt. Het is een eenvoudig proces, maar het vraagt een beetje voorbereiding. De kikkererwten moeten namelijk eerst geweekt worden voordat ze gaar kunnen worden gekookt. Als je dat eenmaal gewend bent, hoort het bij je kookroutine, net zoals het opzetten van een pan soep of het bakken van brood.
Kikkererwten zijn een bron van plantaardige eiwitten en vezels, en passen bij allerlei gerechten. Of je nu een stoofschotel maakt, een frisse salade, of zelf hummus wilt bereiden, de basis ligt bij goed gekookte kikkererwten. Wanneer je ze zelf kookt, bepaal je de textuur helemaal naar eigen wens. Zacht voor een puree, iets steviger voor een salade. De geur van versgekookte kikkererwten in de keuken is bovendien iets warms en huiselijks.
Door ze met aandacht te bereiden, proef je het verschil echt. Een snuf zout, een stuk ui of een laurierblad in het kookwater maakt al het verschil in smaak. Het resultaat is een zachte, romige erwt met een volle, natuurlijke smaak die je telkens opnieuw wilt maken.
Hoelang kikkererwten koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Kom om te weken
- Vergiet
- Houten lepel
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde kikkererwten
- 1 liter koud water om te weken
- 1,5 liter water om te koken
- 1 laurierblad optioneel
- 1 kleine ui optioneel
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de kikkererwten in een grote kom en giet er een liter koud water overheen. Laat ze minstens twaalf uur, maar liever zestien uur weken op kamertemperatuur. De kikkererwten nemen flink wat water op en worden bijna dubbel zo groot. Giet ze daarna af en spoel ze goed schoon onder stromend water.
2. Koken
- Breng anderhalve liter water aan de kook in een ruime pan. Voeg de geweekte kikkererwten toe, samen met het laurierblad en eventueel de halve ui. Zet het vuur laag zodra het water kookt, en laat het zachtjes pruttelen. Dek de pan gedeeltelijk af, zodat het water niet overkookt.
- Laat de kikkererwten koken tussen de 45 en 60 minuten. Roer af en toe en voeg pas in de laatste tien minuten het zout toe. Zo voorkom je dat de schil hard wordt. Controleer regelmatig of ze gaar zijn door er eentje te proeven. Als ze zacht zijn van binnen maar niet uit elkaar vallen, zijn ze perfect. Giet ze af in een vergiet en laat ze afkoelen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill op middelhoge temperatuur. Meng de gekookte kikkererwten met een eetlepel olijfolie, een snuf zout en eventueel wat paprikapoeder. Leg ze op een bakplaat en grill ze tien minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Ze krijgen een volle, geroosterde smaak die heerlijk is als snack of topping. - Barbecue
Doe de gekookte kikkererwten in een gietijzeren pannetje met wat olijfolie, knoflook en kruiden. Zet het pannetje op de rand van de barbecue en laat het vijftien minuten zachtjes bakken. Door de rook van de barbecue krijgen ze een heerlijke, aardse smaak. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 180 graden. Meng de kikkererwten met een beetje olie en bak ze vijftien tot twintig minuten. Schud halverwege even goed door. Het resultaat is een krokante, gezonde snack die lekker knispert. - Magnetron
Doe de kikkererwten in een magnetronbestendige schaal met een klein scheutje water. Dek de schaal af met folie en verwarm twee tot drie minuten op 700 watt. Even doorroeren en klaar om te gebruiken. - Friteuse
Voor extra krokante kikkererwten kun je ze kort frituren. Verhit olie tot 170 graden en bak de kikkererwten twee minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout of kruiden. Ze worden heerlijk knapperig en vol van smaak.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg tijdens het koken een theelepel komijn, koriander of kurkuma toe voor een kruidige smaak.
- Kook de kikkererwten in groente- of kippenbouillon in plaats van water voor een diepere smaak.
- Voeg stukjes wortel of selderij toe aan het kookwater om meer aroma te krijgen.
- Meng na het koken wat olijfolie met citroensap en peterselie door de kikkererwten voor een frisse salade.
- Voor een pittige variant roer je na het koken wat chilipoeder en knoflook door de warme kikkererwten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kikkererwten kun je o.a. gebruiken in soepen, salades, stoofschotels en smeersels. In een salade met tomaat, komkommer en olijfolie zorgen ze voor een nootachtige bite. Ze nemen smaken goed op en passen bij mediterrane kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano.
In warme gerechten doen ze het ook uitstekend. In een curry met kokosmelk en spinazie zorgen ze voor een volle structuur. In stoofpotten met groenten en specerijen geven ze stevigheid zonder dat het gerecht zwaar wordt.
Voor hummus pureer je ze met tahin, citroensap en knoflook tot een zachte massa. Het is een van de bekendste toepassingen, maar elke kok geeft er zijn eigen draai aan.
In soepen zoals tomatensoep of groentesoep kun je een handvol gekookte kikkererwten toevoegen voor extra vulling. Ze maken de soep voedzamer en geven een mooie textuur.
Ook geroosterd zijn ze een echte aanrader. Even in de oven met olie en kruiden, en je hebt een gezonde, knapperige snack.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteAls kikkererwten niet beschikbaar zijn, kun je prima werken met linzen. Groene of bruine linzen hebben een vergelijkbare structuur en zijn sneller klaar, omdat ze niet geweekt hoeven te worden.
Witte bonen zijn ook een goed alternatief. Ze zijn zacht van smaak en hebben een romige textuur die goed past in salades en stoofschotels.
Kidneybonen zijn steviger en behouden hun vorm beter. Ze geven gerechten kleur en zijn ideaal voor chili of ovenschotels.
Lupinebonen zijn rijk aan eiwitten en hebben een lichte, nootachtige smaak. Ze passen goed in vegetarische gerechten en zijn ook koud lekker in salades.
Tuinbonen zijn een andere optie. Ze zijn wat zachter van smaak en hebben een boterachtige textuur die goed combineert met groenten en kruiden.
Er zijn dus genoeg alternatieven om te gebruiken als je geen kikkererwten in huis hebt. Elk van deze peulvruchten brengt zijn eigen karakter mee, maar ze hebben allemaal dat voedzame, volle gevoel dat kikkererwten zo geliefd maakt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de gekookte kikkererwten eerst volledig afkoelen voordat je ze bewaart. Doe ze daarna in een afgesloten bakje of pot. In de koelkast blijven ze drie tot vier dagen goed. In de vriezer kun je ze tot zes maanden bewaren. Na ontdooien kun je ze nog één dag in de koelkast bewaren, maar niet opnieuw invriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
