Hoe Croque Madame maken?

Croque Madame maken is een heerlijke manier om een eenvoudige tosti naar een hoger niveau te tillen. Dit Franse broodje is de luxere versie van de Croque Monsieur, met als extra toevoeging een gebakken eitje bovenop. De combinatie van knapperig brood, gesmolten kaas, ham en een romige bechamelsaus maakt dit gerecht bijzonder smaakvol en perfect als stevige lunch of snelle avondmaaltijd. Het is een klassieker in Franse cafés en brasseries, maar gelukkig is het thuis ook makkelijk te maken.

Wat Croque Madame zo geliefd maakt, is de eenvoud in bereiding en de rijke, volle smaak. Het is een gerecht dat met weinig ingrediënten een indrukwekkend resultaat geeft. Je hebt niet veel nodig, maar een goede kwaliteit brood, kaas en ham maken wel het verschil. Met een beetje geduld en aandacht voor de details krijg je een heerlijk krokante buitenkant en een smeuïge binnenkant. En natuurlijk mag dat spiegelei op de bovenkant niet ontbreken.

Hoe Croque Madame maken?

Een Croque Madame maak je in een paar eenvoudige stappen. Eerst bereid je een smeuïge bechamelsaus, daarna beleg je het brood met ham en kaas, besmeer je het met de saus en bak je het goudbruin. Als laatste komt het spiegelei erop, wat zorgt voor die heerlijke romige afwerking. Het is niet ingewikkeld, maar juist door de combinatie van smaken en texturen wordt dit gerecht zo geliefd.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Luchgerecht

Keuken Frans

Porties 4 Personen

calorieën 720 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan
• Steelpan
• Garde
• Snijplank
• Mes
• Bakplaat of tosti-ijzer

Ingrediënten

  

• Voor de Croque Madame
• 8 sneetjes stevig witbrood
• 4 plakken achterham
• 150 gram geraspte Gruyère of Emmentaler kaas
• 2 eetlepels boter voor het bakken
• 4 eieren
• Voor de bechamelsaus
• 25 gram boter
• 25 gram tarwebloem
• 250 milliliter melk
• Snufje zout en peper
• Snufje nootmuskaat

Stapsgewijze handleiding

 

1. Bechamelsaus maken

• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door met een garde. Laat dit mengsel (de roux) een minuutje garen zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest. Schenk vervolgens beetje bij beetje de melk erbij en blijf goed roeren tot er een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat de saus even afkoelen terwijl je de rest voorbereidt.

2. De broodjes samenstellen

• Neem vier sneetjes brood en besmeer deze lichtjes met een beetje bechamelsaus. Leg op elk sneetje een plak ham en bestrooi met wat geraspte kaas. Leg de andere sneetjes brood erop en druk lichtjes aan. Besmeer de bovenkant van elk broodje met een dun laagje bechamelsaus en bestrooi met de resterende kaas.

3. Croque Madame bakken

• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een beetje boter. Bak de broodjes een paar minuten aan elke kant totdat ze goudbruin en krokant zijn. Je kunt ze ook op een bakplaat in de oven bakken op 200 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten, totdat de kaas bubbelt en het brood mooi krokant is.

4. Het eitje bakken

• Terwijl de broodjes bakken, bak je de eieren in een koekenpan met een beetje boter. Zorg dat het eiwit stevig is, maar dat de dooier nog zacht blijft. Dit geeft straks die heerlijke smeuïgheid aan het gerecht.

5. Serveren

• Haal de broodjes uit de pan of oven, leg ze op borden en plaats op elk broodje een spiegelei. Serveer direct, zodat de kaas nog warm en gesmolten is en het eitje mooi over de Croque Madame heen loopt bij de eerste hap.

Trefwoord Croque Madame maken

Hoelang is Croque Madame houdbaar?

In de koelkast

• Een Croque Madame zonder ei blijft 1 dag goed in de koelkast, mits goed afgedekt. Verwarm het opnieuw in een oven of pan voor een krokant resultaat.
• Het gebakken ei kun je beter vers bereiden, omdat het anders taai wordt bij het opnieuw opwarmen.

In de vriezer

• Je kunt de Croque Madame zonder ei tot 1 maand invriezen. Wikkel het broodje in folie en bewaar het in een goed afgesloten bakje of diepvrieszak.
• Ontdooien doe je het beste een paar uur van tevoren in de koelkast, waarna je het opwarmt in een oven op 180 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/