Croque Madame maken doe je door eerst bechamelsaus te maken. Leg vervolgens ham en kaas op een boterham en leg er een boterham op. Smeer de bovenkant in met de bechamelsaus, doe er kaas over en leg er een spiegelei op. Bak de Croque Madame in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10 minuten.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit simpele gerecht gewoon thuis kunt maken.
Hoe Croque Madame maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Voor de bechamelsaus smelt je de boter in een steelpan op een laag vuur. Voeg vervolgens de bloem toe en roer het mengsel goed door met een garde. Laat dit mengsel (dit wordt in België een roux genoemd) een minuutje doorbakken, zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest. Schenk vervolgens beetje bij beetje de melk erbij en blijf het goed roeren tot er een gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout, een beetje peper en een snufje nootmuskaat. Laat de bechamelsaus even afkoelen terwijl je de rest voorbereidt.
- Neem vier sneden brood en besmeer deze licht in met een beetje bechamelsaus.Leg op elke snede een plak ham en strooi er wat geraspte kaas over. Leg de andere snede brood erop en druk het lichtjes aan. Besmeer de bovenkant van elk broodje met een dun laagje bechamelsaus en bestrooi het met de resterende geraspte kaas.
- Leg de dubbele boterhammen op een bakplaat in de oven, en bak ze op 200 graden gedurende ongeveer 10 minuten, totdat de kaas bubbelt en het brood mooi krokant is.
- Terwijl de broodjes bakken, bak je de eieren in een koekenpan met een beetje boter. Zorg dat het eiwit stevig is, maar dat de dooier nog zacht blijft. Echte spiegeleieren dus.
- Haal de dubbele boterhammen uit de oven, leg ze op borden en plaats op elk broodje een spiegelei.
De gouden tip
De gouden tipRooster het brood eerst licht, zonder beleg. Dit lijkt een klein detail, maar het maakt echt verschil. Door het brood eerst kort goudbruin te roosteren in een droge pan, een oven of in een broodrooster, blijft het steviger. Daarna pas beleg je het met ham, kaas en bechamelsaus. Zo zuigt het brood zich niet meteen vol met de saus en blijft het brood krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Zeker als je, zoals ik graag doe, een royale laag saus op het brood smeert.
Nog een variatietip: in plaats van alleen gruyère of Emmentaler, voeg een beetje groene chili of fijngehakte jalapeño door de bechamelsaus of doe dit tussen de ham en kaas. Strooi er eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas over.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft Gruyère of Emmentaler in huis, maar er zijn diverse kaassoorten die je in plaats daarvan kunt gebruiken om dit recept te maken. Maar je kunt het beste wel harde kaassoorten gebruiken, bijvoorbeeld Edammer of Gouda, en dan bij voorkeur wat oudere kazen.
Als je geen tijd hebt om zelf een simpele bechamelsaus te maken, kun je de boterhammen ook insmeren met roomboter, smeerkaas of met crème fraîche gemengd met wat geraspte kaas en mosterd.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
- Een Croque Madame zonder spiegelei blijft 1 dag goed in de koelkast, mits goed afgedekt. Verwarm het opnieuw in een oven of pan voor een krokant resultaat.
- Het spiegelei kun je beter vers bereiden, omdat het anders taai wordt bij het opnieuw opwarmen.
In de vriezer
- Je kunt de Croque Madame zonder ei ingevroren 1 maand goed houden. Wikkel het broodje in vershoudfolie en bewaar het in een goed afgesloten bakje of diepvrieszak.
- Ontdooien doe je het beste een paar uur van tevoren in de koelkast, waarna je het opwarmt in een oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
