Bot bakken is een eenvoudige manier om vis op tafel te zetten die iedereen aankan, ook wie nog niet veel ervaring heeft in de keuken. Het is een platte vis met zacht wit vlees en een fijne smaak. Omdat bot vrij dun is, kun je deze vis snel bereiden in de koekenpan, zonder dat je bang hoeft te zijn dat hij vanbinnen nog rauw is. Het is dus ideaal voor een doordeweekse avond, als je niet te lang in de keuken wilt staan, maar toch iets lekkers en vers op tafel wilt zetten.

In dit recept laat ik zien hoe je bot bakt in de koekenpan, met alleen wat boter, peper, zout en een beetje bloem. Je hebt er niet veel voor nodig, maar het resultaat is heerlijk. Het zachte visvlees krijgt een licht krokant korstje, en de smaak komt goed tot zijn recht zonder poespas. Dit gerecht is bedoeld voor vier personen, maar je kunt het makkelijk aanpassen als je met meer of minder mensen bent.

Bot is een vis die het goed doet met eenvoudige bijgerechten, zoals gekookte aardappels, doperwten of een frisse salade. Serveer er een partje citroen bij en eventueel wat gesmolten boter met peterselie erdoor, en je hebt een complete maaltijd.

Hoelang bot bakken?

Bot bakken in de koekenpan duurt niet lang. De vis is dun en gaar vrij snel. Reken op ongeveer 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Als je de vis draait, moet het vlees stevig aanvoelen en de buitenkant goudbruin zijn. Gebruik een goede antiaanbakpan of een pan met dikke bodem, zodat de vis niet aan de pan blijft kleven.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 102 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Platte spatel
Bord of schaal om te paneren
Keukenpapier
Tangen of een vork om de vis te keren
Snijplank en mes

Ingrediënten

4 hele bot schoongemaakt en panklaar (ongeveer 300 gram per stuk)
100 gram bloem
50 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1 citroen in partjes gesneden
Verse peterselie optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de schoongemaakte bot ongeveer een kwartier voor het bakken uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, want als de vis nog te nat is, blijft de bloem niet goed zitten en spettert de olie sneller.
Strooi de bloem op een bord en voeg een flinke snuf zout en wat peper toe. Haal elke vis door de bloem en zorg dat beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf. De bloem zorgt straks voor een krokant laagje tijdens het bakken.

2. Bakken

Verhit de boter samen met de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De combinatie van boter en olie voorkomt dat de boter verbrandt. Als het schuim van de boter net wegtrekt en je een lichtbruine kleur ziet, is de pan heet genoeg. Leg de bot voorzichtig in de pan, met de witte zijde naar beneden. Bak de vis ongeveer 3 tot 4 minuten aan deze kant, tot de onderzijde goudbruin is.
Draai de vis voorzichtig met een spatel of tang om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Als de vis gaar is, laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer direct, met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie of gesmolten boter.

Trefwoord Bot bakken

Anders bereiden

Grill
Leg de vis op een ingevet grillrooster en grill ongeveer 4 minuten per kant onder een hete grill.
Barbecue
Gebruik een visklem of bakplaatje. Smeer de vis in met olie en grill hem 3 tot 5 minuten per kant boven matige hitte.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de vis met wat olie. Bak 8 tot 10 minuten, halverwege keren.
Magnetron
Niet aan te raden voor een hele bot, het vlees wordt snel taai. Alleen geschikt voor het opwarmen van eerder bereide vis.
Friteuse
Je kunt een gepaneerde bot frituren op 180 graden Celsius, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Gebruik hiervoor wel een frituurmandje.

Vijf variaties

Bak een geplette teen knoflook en een takje tijm mee in de pan voor extra geur en smaak.
Voeg op het einde een handje kappertjes toe aan de boter voor een ziltige smaak.
Voor een extra krokant korstje kun je de vis ook paneren met paneermeel.
Maak een sausje van citroensap, mosterd en wat room als frisse tegenhanger.
Voeg stukjes spek toe aan de pan voor een rokerige twist.

Gebruiken in…

Gebakken bot kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin de milde, zachte smaak van deze vis goed tot zijn recht komt. De structuur van bot blijft stevig, zelfs na het bakken, waardoor het een uitstekende keuze is voor klassieke visgerechten of moderne combinaties. In de keuken noemen chefs dit type vis vaak “neutraal dragend”, omdat hij zich goed laat mengen met andere smaken zonder te overheersen. Een tip uit de praktijk: bak de filets op middelmatig vuur in geklaarde boter voor een mooie, gelijkmatige korst en houd de pan in beweging, zodat de boter niet verbrandt.

Een klassiek gerecht waarin gebakken bot schittert, is botfilet met citroenboter en peterselie. De frisheid van de citroen haalt de natuurlijke zoetheid van de vis naar voren, terwijl de boter zorgt voor een volle, ronde smaak. Serveer dit met gestoomde aardappelen of een puree van knolselderij. Een mooie tip: monteer de citroenboter op het laatst met een klontje ijskoude boter om een glanzende saus te krijgen die niet schift.

Ook in visstoofpotten komt gebakken bot goed tot zijn recht. Door de filets aan het einde van de bereiding toe te voegen, behouden ze hun textuur en geven ze een fijne smaak af aan de bouillon. Denk aan een lichte witte wijnsaus met prei, wortel en een vleugje venkelzaad. Koks noemen dit een “nage”, een Franse term voor een lichte bouillon waarin vis kort wordt gegaard. Zo blijft het gerecht fris en aromatisch.

In de moderne keuken wordt gebakken bot steeds vaker gebruikt in visburgers of wraps. Door de filets te mengen met een beetje aardappelpuree, fijngehakte dille en een snufje citroenschil, krijg je een luchtige, smakelijke basis voor een visburger. Serveer op een zacht broodje met een frisse yoghurtsaus of tartaarsaus. Een tip: gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel voor extra luchtigheid en knapperigheid.

Tot slot kun je gebakken bot ook verwerken in salades en koude gerechten. Laat de vis afkoelen, snij hem in grove stukken en meng met gekookte krieltjes, kappertjes, lente-ui en een dressing van mosterd en olijfolie. Deze manier van serveren is perfect voor de lunch of een zomers buffet. De structuur blijft aangenaam stevig en de smaak verfijnt door de koeling. Een chef zou zeggen: laat de vis eerst even “rusten” voor je hem toevoegt, zodat het vocht zich herverdeelt en de smaak beter tot zijn recht komt.

Alternatieve vis

Wanneer bot niet verkrijgbaar is, zijn er gelukkig meerdere uitstekende alternatieven. Een van de beste vervangers is sliptong. Deze vis heeft een vergelijkbare fijne smaak en structuur, en wordt in professionele keukens vaak gebruikt als vervanger vanwege zijn veelzijdigheid. Net als bot laat hij zich goed bakken in boter en combineert hij perfect met frisse citrussauzen of lichte kruidenoliën.

Ook schol is een goed alternatief. Scholfilets zijn iets steviger van structuur en hebben een iets uitgesprokener vissmaak, wat ze ideaal maakt voor stoofgerechten of ovenschotels. In de keuken wordt schol vaak geprezen om zijn “houdingsvermogen” — hij valt niet snel uit elkaar bij het keren in de pan, wat prettig is voor minder ervaren koks.

Een derde alternatief is tongschar, een minder bekende maar bijzonder smaakvolle vis. Tongschar is iets vetter dan bot, waardoor hij sappig blijft, zelfs bij hogere baktemperaturen. Dit maakt hem geschikt voor gerechten waarbij de vis even moet nagaren in saus of boter. Een tip uit de praktijk: dep de filets goed droog voor je ze in de pan legt, zo krijg je een mooie egale korst.

Tot slot kan ook kabeljauw een alternatief zijn, vooral als het gaat om gerechten waarbij de vis in stukjes wordt verwerkt, zoals visburgers of salades. Kabeljauw is iets voller van smaak, maar door zijn neutrale karakter mengt hij goed met kruiden, groenten en sauzen. Veel chefs gebruiken kabeljauw in proefmenu’s als “drager” van delicate smaken zoals citroen, venkel of beurre blanc.

Elk van deze vissen kan, mits goed bereid, de rol van bot uitstekend overnemen. De kunst zit in de juiste garing en het respect voor de natuurlijke smaak van de vis. Gebruik altijd verse vis, en laat hem na het bakken kort rusten, dat kleine moment maakt in een professionele keuken vaak het verschil tussen goed en perfect.

Hoelang houdbaar?

Rauwe bot kun je maximaal 1 dag bewaren in de koelkast, het liefst in een goed afgesloten bakje of op een bord met folie. Bereide bot kun je nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de vis goed afgekoeld is voordat je hem afdekt en bewaart. Je kunt gebakken bot ook invriezen, maar dat gaat wel wat ten koste van de structuur. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm daarna voorzichtig op in een koekenpan of oven.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/