Bot bakken is een eenvoudige manier om vis op tafel te zetten die iedereen aankan, ook wie nog niet veel ervaring heeft in de keuken. Het is een platte vis met zacht wit vlees en een fijne smaak. Omdat bot vrij dun is, kun je deze vis snel bereiden in de koekenpan, zonder dat je bang hoeft te zijn dat hij vanbinnen nog rauw is. Het is dus ideaal voor een doordeweekse avond, als je niet te lang in de keuken wilt staan, maar toch iets lekkers en vers op tafel wilt zetten.
In dit recept laat ik zien hoe je bot bakt in de koekenpan, met alleen wat boter, peper, zout en een beetje bloem. Je hebt er niet veel voor nodig, maar het resultaat is heerlijk. Het zachte visvlees krijgt een licht krokant korstje, en de smaak komt goed tot zijn recht zonder poespas. Dit gerecht is bedoeld voor vier personen, maar je kunt het makkelijk aanpassen als je met meer of minder mensen bent.
Bot is een vis die het goed doet met eenvoudige bijgerechten, zoals gekookte aardappels, doperwten of een frisse salade. Serveer er een partje citroen bij en eventueel wat gesmolten boter met peterselie erdoor, en je hebt een complete maaltijd.
Hoelang bot bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Platte spatel
- Bord of schaal om te paneren
- Keukenpapier
- Tangen of een vork om de vis te keren
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 hele bot schoongemaakt en panklaar (ongeveer 300 gram per stuk)
- 100 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 citroen in partjes gesneden
- Verse peterselie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de schoongemaakte bot ongeveer een kwartier voor het bakken uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, want als de vis nog te nat is, blijft de bloem niet goed zitten en spettert de olie sneller.
- Strooi de bloem op een bord en voeg een flinke snuf zout en wat peper toe. Haal elke vis door de bloem en zorg dat beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf. De bloem zorgt straks voor een krokant laagje tijdens het bakken.
2. Bakken
- Verhit de boter samen met de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De combinatie van boter en olie voorkomt dat de boter verbrandt. Als het schuim van de boter net wegtrekt en je een lichtbruine kleur ziet, is de pan heet genoeg. Leg de bot voorzichtig in de pan, met de witte zijde naar beneden. Bak de vis ongeveer 3 tot 4 minuten aan deze kant, tot de onderzijde goudbruin is.
- Draai de vis voorzichtig met een spatel of tang om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Als de vis gaar is, laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer direct, met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie of gesmolten boter.
Anders bereiden
- Grill
Leg de vis op een ingevet grillrooster en grill ongeveer 4 minuten per kant onder een hete grill. - Barbecue
Gebruik een visklem of bakplaatje. Smeer de vis in met olie en grill hem 3 tot 5 minuten per kant boven matige hitte. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de vis met wat olie. Bak 8 tot 10 minuten, halverwege keren. - Magnetron
Niet aan te raden voor een hele bot, het vlees wordt snel taai. Alleen geschikt voor het opwarmen van eerder bereide vis. - Friteuse
Je kunt een gepaneerde bot frituren op 180 graden Celsius, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Gebruik hiervoor wel een frituurmandje.
Hoelang is bot houdbaar?
Rauwe bot kun je maximaal 1 dag bewaren in de koelkast, het liefst in een goed afgesloten bakje of op een bord met folie. Bereide bot kun je nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de vis goed afgekoeld is voordat je hem afdekt en bewaart. Je kunt gebakken bot ook invriezen, maar dat gaat wel wat ten koste van de structuur. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm daarna voorzichtig op in een koekenpan of oven.
Vijf variaties en aanpassingen
- Bak een geplette teen knoflook en een takje tijm mee in de pan voor extra geur en smaak.
- Voeg op het einde een handje kappertjes toe aan de boter voor een ziltige smaak.
- Voor een extra krokant korstje kun je de vis ook paneren met paneermeel.
- Maak een sausje van citroensap, mosterd en wat room als frisse tegenhanger.
- Voeg stukjes spek toe aan de pan voor een rokerige twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
