Tournedos bakken doe je in een stevige koekenpan, waarin je zonnebloemolie en roomboter verhit op een middelhoog tot hoog vuur. Zodra de roomboter begint te schuimen, leg je de entrecote erin, en bak je deze in 1 minuut en 30 seconden voor rare, 2 minuten voor medium rare, 3 minuten voor medium, per kant en zonder veel te bewegen. Na het bakken 5 minuten laten rusten onder aluminiumfolie..
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit vlees het beste kunt bereiden.
Hoelang tournedos bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de tournedos minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en dep het oppervlakte aan beide kanten droog met keukenpapier.
- Wrijf de tournedos licht in met 2 theelepels zonnebloemolie. Breng het vlees vlak voor het bakken pas royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Te vroeg zouten onttrekt vocht aan het vlees.
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de pan heet is, en voeg dan 2 eetlepels zonnebloemolie toe en daarna 40 gram roomboter.
- Als de roomboter begint te schuimen, leg je de tournedos in de koekenpan. Raak het vlees de eerste minuut niet aan. Bak de tournedos in 1 minuut en 30 seconden voor rare, 2 minuten voor medium rare, 3 minuten voor medium. Schuif de tournedos niet heen en weer.
- Kantel de pan iets en lepel het bakvocht herhaaldelijk over het vlees.
- Draai het vlees met een tang om zodra de onderkant mooi bruin is. En bak de andere kant even lang.
- Gebruik bij voorkeur een thermometer. Richtwaarden zijn 50 graden voor rare, 55 graden voor medium rare en 60 graden voor medium. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, en niet tegen de rand.
- Hou elke tournedos met de tang kort op de zijkant tegen de pan aan om het randje aan te kleuren. Dit geeft extra smaak en sluit het oppervlak af.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie, en laat het 5 minuten rusten.
- Verlaag het vuur naar laag, en blus het bakvocht af met 50 milliliter water of wijn en roer de aanbaksels los. Laat het kort inkoken tot een dunne jus. Smelt er nog een klein klontje koude roomboter door.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 108 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 22,9 gram Vet: 1,8 gram (waarvan verzadigd: 0,7 gram)
De gouden tip
De gouden tipBak de tournedos niet alleen op de platte kanten, maar zet hem ook heel even rechtop in de koekenpan, zodat je de zijkanten kort meebakt.
Nog een variatietip: wrijf de tournedos voor het bakken heel licht in met een dun laagje grove mosterd en druk er wat grof gestampte zwarte peper op.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit ondertussen een koekenpan met daarin een klein beetje roomboter en olijfolie.
- Bak de tournedos op een hoog vuur in 1 tot 2 minuten, draai het vlees om en bak de andere kant ook in 1 tot 2 minuten. Leg het vlees daarna in een ovenschaal.
- Schuif de tournedos vervolgens in het midden van de oven. Reken bij een normale tournedos van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik in 4 tot 6 minuten voor rood, 6 tot 8 minuten voor medium en 8 tot 10 minuten voor doorbakken.
- Haal de tournedos na het bakken uit de oven en laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
- Bak de tournedos eerst 1 minuut in een hete koekenpan met een beetje roomboter en olijfolie, en draai het vlees daarna om en bak de andere kant ook 1 minuut.
- Leg hem daarna in een airfryermandje.
- Bak de tournedos in 4 tot 6 minuten op 180 graden voor rood, 6 tot 8 minuten voor medium en 8 tot 10 minuten voor doorbakken. Keer het vlees halverwege de baktijd voorzichtig om.
- Laat de tournedos na afloop weer 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken tournedos eet je normaal gesproken als hoofdgerecht, want het is natuurlijk een ietwat beter stukje vlees, waarvan het meestal zonde is om het vlees in stukken te snijden en door een ander gerecht te verwerken. Een klassieke bereiding is bijvoorbeeld tournedos met pepersaus, geserveerd met aardappelpuree en sperziebonen.
Mocht je het vlees dan toch willen snijden, bijvoorbeeld in plakjes, kun je het in salades gebruiken als vervanger van kip of tonijn. Denk bijvoorbeeld aan een lauwwarme salade met veldsla, gebakken champignons en een lichte vinaigrette.
Tot slot kan gebakken tournedos worden gebruikt in een steak sandwich, met gebakken ui en mosterdmayonaise. Op deze manier kun je het vanzelfsprekend ook verwerken in wraps of in een taco.
Alternatief vlees
Alternatief vleesBiefstuk van de haas is het meest voor de hand liggende alternatief, omdat het van hetzelfde deel van het rund komt. Het vlees is bijna even mals en heeft een vergelijkbare zachte smaak.
Ook ossenhaas is een uitstekend alternatief. Voor wie een iets krachtigere vleessmaak zoekt, is entrecote een goed alternatief. Daarnaast kan je kiezen voor kogelbiefstuk, afkomstig uit de bovenbil van het rund.
Tot slot kan ook varkenshaas een goede vervanger zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken tournedos kun je maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer. Laat bij invriezen het vlees afkoelen voordat je het verpakt in een diepvriesbak of een diepvrieszak.
Rauwe tournedos blijft in de koelkast 2 dagen goed. In de diepvries, goed verpakt in vershoudfolie of vacuümverpakt, kun je tournedos tot 12 maanden bewaren.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
