Ingrediënten
- 4 hele bot, schoongemaakt en panklaar (ongeveer 300 gram per stuk)
- 100 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 citroen, in partjes gesneden
- Verse peterselie (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem bij voorkeur een gietijzeren
- Platte spatel
- Bord of schaal om te paneren
- Keukenpapier
- Tang of een vork om de vis te keren
- Snijplank en mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de schoongemaakte bot ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast, en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
- Strooi de bloem op een diep bord en voeg een snufje zout en wat peper toe. Haal elke vis door de bloem en zorg dat beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de roomboter samen met de olijfolie in de koekenpan op een middelhoog vuur. De combinatie van roomboter en olijfolie voorkomt dat de roomboter verbrandt. Als het schuim van de roomboter wegtrekt, is de koekenpan heet genoeg. Leg de bot voorzichtig in de pan. Bak de vis in 3 tot 4 minuten, totdat de onderkant goudbruin is.
- Draai de vis voorzichtig om met een spatel of met een tang en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten. Als de vis gaar is, laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier.
Haal de vis niet alleen door bloem met kruiden, maar meng er een klein beetje fijn maïsmeel erdoor.Daardoor krijgt de pladijs tijdens het bakken een iets krokantere korst, zonder dat de zachte vis uitdroogt. Gebruik ongeveer 3 delen bloem en 1 deel fijn maïsmeel.