Pladijs bakken is iets anders dan een scholletjes bakken, althans dat vind ik, hoewel beide vissen wel wat van elkaar weghebben. Het is niet moeilijk, maar je moet het gewoon in je vingers krijgen. Maar dat is eigenlijk met alle recepten zo. Het is een vis die snel gaar wordt, een zachte smaak heeft en bijzonder goed smaakt als hij in een pan met roomboter gebakken wordt.
Pladijs is ook niet echt duur en de visboer heeft deze vis vaak gewoon op voorraad. En dat is bij sommige andere vissen vaak niet het geval. Het is ook een vis die al wat smaak heeft, en waarbij je dus niet veel nodig hebt om te bakken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang pladijs bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Dep de pladijzen droog met keukenpapier. Doe de bloem in een schaal en meng het met zout en peper. Haal de vis voorzichtig door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
- Verhit de boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Wacht tot de boter licht begint te bruisen, en leg de pladijzen voorzichtig in de koekenpan. Bak de pladijs in 3 tot 4 minuten goudbruin. Draai de vis dan om met een spatel of met een tang en bak de andere kant in 3 minuten.
- Haal de pladijzen uit de koekenpan en leg ze op keukenpapier om kort uit te laten lekken.
De gouden tip
De gouden tipLaat de pladijs voor het bakken 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen en dep de vis daarna goed droog met keukenpapier. Bestrooi hem pas vlak voor het bakken met een beetje zout.
Nog een variatietip: leg de gebakken pladijs op een bord en leg bovenop een topping van fijn gesneden appel, een scheutje citroensap en een beetje fijngesneden mierikswortel.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de pladijs droog met keukenpapier.
- Leg de pladijs in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de vis licht met olijfolie of met gesmolten roomboter, en breng het op smaak met zout en peper.
- Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de pladijs in 12 tot 15 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk uit elkaar valt en mooi wit is.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de pladijs droog met keukenpapier en bestrijk de vis licht met olijfolie.
- Leg de pladijs in een airfryermandje, en bak de pladijs in 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd kun je de vis voorzichtig omdraaien.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken pladijs wordt meestal als hoofdgerecht gebruikt, en zelden tot nooit verwerkt in andere gerechten.
Een bekend gerecht waarin pladijs gebruikt wordt, is vis in botersaus en aardappelpuree. De boter wordt gebruind, waarna je hem over de gebakken pladijs giet. Serveer met een puree waarin een vleugje nootmuskaat zit. Dit is een typisch en veelgebruikt gerecht voor pladijs, en je ziet dat de vis het hoofdgerecht is.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen van de beste alternatieven is schol. Schol behoort tot dezelfde familie en heeft eveneens een milde, iets zoetige smaak. Het vlees is wit en stevig.
Een andere goede vervanger is tong. Deze vis heeft een boterachtige smaak en een iets stevigere textuur.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Pladijs kun je na het bakken nog een dag in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Laat de vis eerst afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem daarna pas in de koelkast. Opgewarmd verliest de vis zijn krokante korst en wordt hij sneller droog.
Wil je pladijs invriezen? Dat kan, maar doe het dan het liefst ongegaard. Rauwe, schoongemaakte pladijs blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Gebakken pladijs kun je ook invriezen, maar de kwaliteit zal minder zijn na het ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
