Hoelang bot bakken?

Bot bakken kun je het beste doen in een koekenpan met een dikke bodem. Verhit daarin op een middelhoog vuur olijfolie en roomboter, totdat de roomboter stopt met bruisen. Leg dan de botten in de pan en bak deze in 3 tot 4 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord op keukenpapier om uit te laten lekken.

Ik laat je graag in het onderstaande recept zien hoe je dat moet doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 8 minuten min

Totale tijd: 23 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Vis

Keuken: Nederlands

Calorieën: 102

Hoelang bot bakken?

Bot bakken doe ik dus altijd in een gietijzeren koekenpan, en lezers vragen vaak waarom ik zo gek ben op mijn gietijzeren koekenpan. Het antwoord is eigenlijk simpel. Het is een wat duurdere pan, die de warmte goed vasthoudt, en dat is meestal ideaal bij het bakken van veel soorten vlees en bij vis.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 4 hele bot, schoongemaakt en panklaar (ongeveer 300 gram per stuk)
• 100 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper
• 1 citroen, in partjes gesneden
• Verse peterselie (optioneel)

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem bij voorkeur een gietijzeren
• Platte spatel
• Bord of schaal om te paneren
• Keukenpapier
• Tang of een vork om de vis te keren
• Snijplank en mes

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Haal de schoongemaakte bot ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast, en laat ze op kamertemperatuur komen.

   Dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
2. Strooi de bloem op een diep bord en voeg een snufje zout en wat peper toe.

   Haal elke vis door de bloem en zorg dat beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf.
   

2. Bakken

1. Verhit de roomboter samen met de olijfolie in de koekenpan op een middelhoog vuur. De combinatie van roomboter en olijfolie voorkomt dat de roomboter verbrandt.

   Als het schuim van de roomboter wegtrekt, is de koekenpan heet genoeg. Leg de bot voorzichtig in de pan. Bak de vis in 3 tot 4 minuten, totdat de onderkant goudbruin is.
2. Draai de vis voorzichtig om met een spatel of met een tang en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten.

   Als de vis gaar is, laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier.
   

Voedingswaarde

Calorieën: 102 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 102 kcal

Koolhydraten: 0,3 gram

Eiwit: 21 gram

Vet: 2,0 gram (waarvan verzadigd: 0,6 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden tip

Bestrooi de vis vlak voor het bakken licht met een beetje bloem en klop het overtollige er weer af. De bloem zorgt ervoor dat het vocht aan de buitenkant wordt opgenomen en dat de vis een gelijkmatige, goudbruine korst krijgt.

Nog een variatietip: wrijf de vis vlak voor het bakken in met een dun laagje mosterd en bestrooi het licht met paneermeel of met fijngemalen broodkruim.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Dep de bot goed droog en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de vis met een beetje olijfolie of gesmolten roomboter. Voeg zout en peper toe en eventueel wat citroensap.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de bot in 15 tot 20 minuten. De bot is klaar wanneer het vlees makkelijk loskomt van de graat en mooi wit en stevig is.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Dep de bot droog met keukenpapier en bestrijk hem licht met olijfolie. Kruid aan beide kanten met zout, peper en eventueel wat paprikapoeder.
• Leg de vis in een airfryermandje en bak de bot in 10 tot 15 minuten. Halverwege de baktijd kun je hem omdraaien.

Gebruiken in…

Een ouderwets gerecht waarin gebakken bot gebruikt wordt, is botfilet met citroenboter en peterselie. Overigens is het zo dat bot bijna alleen maar als hoofdgerecht gebruikt wordt bij Nederlandse maaltijden, en nagenoeg nooit in andere gerechten verwerkt wordt.

In visstoofpot wordt het wel soms gebruikt. Door de filets aan het einde van de bereiding toe te voegen, behouden ze hun textuur en geven ze een fijne smaak af aan de stoofpot.

Alternatieve vis

Een van de beste vervangers is sliptong. Deze vis heeft een vergelijkbare smaak en textuur. Net als bot laat hij zich goed bakken in boter.

Ook schol is een goed alternatief. Scholfilets zijn iets steviger en hebben iets vissmaak, wat ze ideaal maakt voor stoofgerechten of ovenschotels.

Een derde alternatief is tongschar, een minder bekende maar bijzonder lekkere vis. Tongschar is iets vetter dan bot, waardoor hij sappig blijft, zelfs bij hogere baktemperaturen.

Hoelang houdbaar?

Rauwe bot kun je maximaal 1 dag bewaren in de koelkast, het liefst in een goed afgesloten plastic bakje of op een bord met vershoudfolie. Gebakken bot kun je nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de vis goed afgekoeld is voordat je hem afdekt en bewaart.

Je kunt gebakken bot ook invriezen, maar dat gaat wel wat ten koste van de textuur. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi het langzaam in de koelkast en warm het daarna op in een koekenpan of in een oven.