Bot bakken is een echte Hollandse vis, en ik bak deze vis altijd in een gietijzeren koekenpan. Ik ben eigenlijk een beetje verknocht aan deze gietijzeren koekenpan, want daarin heb ik al menig stukje vis goed gebakken, en trouwens vlees ook.
Het is een platte vis met zacht wit vlees en een fijne smaak. Omdat bot vrij dun is, kun je deze vis snel bereiden in een goede koekenpan, zonder dat je bang hoeft te zijn dat hij vanbinnen nog rauw is. Ik laat je graag in het onderstaande recept zien hoe je dat moet doen.
Hoelang bot bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de schoongemaakte bot ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast, en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
- Strooi de bloem op een diep bord en voeg een snufje zout en wat peper toe. Haal elke vis door de bloem en zorg dat beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf.
- Verhit de roomboter samen met de olijfolie in de koekenpan op een middelhoog vuur. De combinatie van roomboter en olijfolie voorkomt dat de roomboter verbrandt. Als het schuim van de roomboter wegtrekt, is de koekenpan heet genoeg. Leg de bot voorzichtig in de pan. Bak de vis in 3 tot 4 minuten, totdat de onderkant goudbruin is.
- Draai de vis voorzichtig om met een spatel of met een tang en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten. Als de vis gaar is, laat je hem even uitlekken op een bord met keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipBestrooi de vis vlak voor het bakken licht met een beetje bloem en klop het overtollige er weer af. De bloem zorgt ervoor dat het vocht aan de buitenkant wordt opgenomen en dat de vis een gelijkmatige, goudbruine korst krijgt.
Nog een variatietip: wrijf de vis vlak voor het bakken in met een dun laagje mosterd en bestrooi het licht met paneermeel of met fijngemalen broodkruim.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Dep de bot goed droog en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de vis met een beetje olijfolie of gesmolten roomboter. Voeg zout en peper toe en eventueel wat citroensap.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de bot in 15 tot 20 minuten. De bot is klaar wanneer het vlees makkelijk loskomt van de graat en mooi wit en stevig is.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de bot droog met keukenpapier en bestrijk hem licht met olijfolie. Kruid aan beide kanten met zout, peper en eventueel wat paprikapoeder.
- Leg de vis in een airfryermandje en bak de bot in 10 tot 15 minuten. Halverwege de baktijd kun je hem omdraaien.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een ouderwets gerecht waarin gebakken bot gebruikt wordt, is botfilet met citroenboter en peterselie. Overigens is het zo dat bot bijna alleen maar als hoofdgerecht gebruikt wordt bij Nederlandse maaltijden, en nagenoeg nooit in andere gerechten verwerkt wordt.
In visstoofpot wordt het wel soms gebruikt. Door de filets aan het einde van de bereiding toe te voegen, behouden ze hun textuur en geven ze een fijne smaak af aan de stoofpot.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen van de beste vervangers is sliptong. Deze vis heeft een vergelijkbare smaak en textuur. Net als bot laat hij zich goed bakken in boter.
Ook schol is een goed alternatief. Scholfilets zijn iets steviger en hebben iets vissmaak, wat ze ideaal maakt voor stoofgerechten of ovenschotels.
Een derde alternatief is tongschar, een minder bekende maar bijzonder lekkere vis. Tongschar is iets vetter dan bot, waardoor hij sappig blijft, zelfs bij hogere baktemperaturen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rauwe bot kun je maximaal 1 dag bewaren in de koelkast, het liefst in een goed afgesloten plastic bakje of op een bord met vershoudfolie. Gebakken bot kun je nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de vis goed afgekoeld is voordat je hem afdekt en bewaart.
Je kunt gebakken bot ook invriezen, maar dat gaat wel wat ten koste van de textuur. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi het langzaam in de koelkast en warm het daarna op in een koekenpan of in een oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
