Aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip maken geeft een verrassend resultaat, omdat de zoete toets van wortel en de aardse smaak van aardappel elkaar goed aanvullen. Dit gerecht is eenvoudig en toch verfijnd, en het leent zich uitstekend als bijgerecht, lichte lunch of zelfs als onderdeel van een buffet. De combinatie met een frisse kruidendip tilt de smaak nog een niveau hoger en zorgt voor balans tussen krokant gebakken beslag en romige, koude saus.
Wie eenmaal met dit gerecht aan de slag gaat, merkt dat de techniek belangrijker is dan het recept alleen. Het goed uitknijpen van de geraspte groenten voorkomt een zompig beslag, en bakken op middelmatig vuur geeft een gelijkmatige garing. Een kleine tip uit de kokswereld: werk met een anti-aanbakpan van zware kwaliteit of gietijzer, zodat de warmte gelijk verdeeld wordt en de pannenkoekjes een mooie goudbruine kleur krijgen. Voor een extra krokante korst kun je de geraspte groenten eerst kort bestrooien met zout en na tien minuten uitknijpen, zo onttrek je nog meer vocht.
Het leuke van deze pannenkoekjes is dat je ze zowel traditioneel in de pan kunt bakken als op een bakplaat in de oven kunt garen. In de oven worden ze wat lichter en minder vet, maar in de pan krijgen ze die kenmerkende sissende korst die je als kok graag hoort. Door te werken in kleine porties, krijg je pannenkoekjes die luchtig zijn van binnen en stevig van buiten. De kruidendip is eenvoudig te maken, maar biedt veel ruimte voor variatie. Denk aan bieslook, peterselie, dille of zelfs munt, afhankelijk van wat je in je koelkast hebt liggen.
Hoe aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip maken?
Benodigdheden
- grove rasp
- theedoek of schone keukendoek
- Mengkom
- koekenpan of gietijzeren pan
- Spatel
- kom voor de dip
Ingrediënten
Voor de pannenkoekjes
- 500 gram aardappelen
- 300 gram wortelen
- 2 eieren
- 60 gram bloem
- 1 kleine ui
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
- olie of boter om te bakken
Voor de kruidendip
- 250 gram volle yoghurt of zure room
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- snufje zout en peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Schil de aardappelen en wortelen en rasp ze grof. Doe het mengsel in een theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Dit voorkomt dat de pannenkoekjes te nat worden.
- Hak de ui fijn en meng deze met de uitgeknepen groenten in een grote kom. Voeg de eieren toe en klop ze erdoor. Strooi de bloem erover en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Roer alles goed door zodat er een samenhangend beslag ontstaat.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan met een scheut olie of een klontje boter. Schep telkens een kleine lepel van het mengsel in de pan en druk het licht plat met de spatel. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te vangen.
3. Kruidendip maken
- Maak ondertussen de kruidendip door de yoghurt of zure room in een kom te mengen met citroensap, peterselie, bieslook, zout en peper. Proef en pas eventueel aan.
- Serveer de pannenkoekjes warm met de frisse kruidendip ernaast.
Notities
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg geraspte courgette toe aan het beslag voor een frissere smaak.
- Vervang paprikapoeder door kerriepoeder of komijn voor een kruidiger accent.
- Maak een pittige dip met yoghurt, knoflook en chilipeper.
- Rasp een beetje oude kaas door het beslag voor een hartige twist.
- Gebruik in plaats van bloem paneermeel voor een grovere structuur.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis, maar dat hoeft geen reden te zijn om het gerecht niet te maken. Aardappelen kun je vervangen door zoete aardappel, die geeft een zachtere en zoetere smaak. Ook past pastinaak uitstekend in dit recept en geeft het geheel een meer kruidige ondertoon. Wortelen kun je gerust vervangen door knolselderij of koolrabi, die beiden een stevige bite en fris accent geven.
Voor de kruidendip kun je spelen met de basis. Heb je geen yoghurt of zure room, gebruik dan kwark of zelfs een mengsel van mayonaise met wat water en citroensap. Het resultaat wordt iets voller, maar zeker niet minder lekker. Ook crème fraîche doet het uitstekend en geeft een luxere uitstraling.
Wanneer je geen verse kruiden bij de hand hebt, werken gedroogde kruiden prima. Voeg deze dan wel eerder toe, zodat ze de kans krijgen om hun aroma’s los te laten. Denk aan gedroogde dille, peterselie of bieslook. Ook een vleugje knoflookpoeder kan het verschil maken.
Voor een meer oosters accent kun je de dip mengen met munt of koriander en een scheutje olijfolie. Wie van pit houdt, kan een theelepel harissa of sambal toevoegen. Zo maak je van een basisdip telkens een nieuwe smaakbeleving.
En mocht je geen pan willen gebruiken, dan is de oven of zelfs de airfryer een goed alternatief. In de oven worden de pannenkoekjes wat lichter, maar met een beetje extra olie op het bakpapier krijg je toch een krokant resultaat. Zo heb je altijd mogelijkheden om dit gerecht naar jouw keuken en voorraadkast aan te passen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
In de koelkast kun je de pannenkoekjes ongeveer 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje.
In de vriezer
In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Verwarm ze in de oven of koekenpan zodat ze weer hun krokante structuur krijgen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
