Hoe aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip maken?
Aardappel wortel pannenkoekjes met kruidendip beginnen met het schillen en het raspen van de aardappelen en de wortelen. Dat kost dus wel een beetje tijd.
Benodigdheden
- grove rasp
- theedoek of schone keukendoek
- Mengkom
- koekenpan of gietijzeren pan
- Spatel
- kom voor de dip
Ingrediënten
Voor de pannenkoekjes
- 500 gram aardappelen
- 300 gram wortelen
- 2 eieren
- 60 gram bloem
- 1 kleine ui
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
- olie of boter om te bakken
Voor de kruidendip
- 250 gram volle yoghurt of zure room
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- snufje zout en peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Schil de aardappelen en de wortelen en rasp beide grof. Doe het mengsel in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit kun je doen door het in het midden van de theedoek te leggen, de punten bij elkaar te pakken en het mengsel in de theedoek zo strak mogelijk te draaien.
- Hak de ui fijn en meng deze met het uitgeknepen mengsel in een grote kom. Voeg de eieren toe en klop de eieren door het mengsel. Strooi de bloem erover en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan met een scheut olie of een klontje boter. Schep telkens een kleine lepel van het mengsel in de pan en druk het licht plat met de spatel. Bak de pannenkoekjes in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn en draai de pannenkoekjes vervolgens met een spatel om. Bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te vangen.
3. Kruidendip maken
- Maak ondertussen de kruidendip door de yoghurt of de zure room in een kom te mengen met het citroensap, de peterselie, de bieslook, zout en peper.
Notities
Bak niet te veel pannenkoekjes tegelijk in de pan. Overvolle pannen zorgen ervoor dat de temperatuur daalt en je pannenkoekjes meer stoven dan bakken. Werk liever in batches, zodat je die gewenste krokante korst behoudt.