Wortelpeterselie koken is een hele simpele methode om deze vergeten groente op tafel te zetten. Gelukkig is de groente de laatste jaren wat meer in de belangstelling gekomen, want het blad werd altijd wel gebruikt, maar vaak ook alleen om een gerecht te garneren.
De smaak heeft wel iets van knolselderij weg, en het is erg lekker om er een puree van te maken. Dat is lekker bij bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een gehaktbal. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je deze groente het beste kunt koken.
Hoelang wortelpeterselie koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Schil de wortels met een dunschiller en snij beide uiteinden eraf. Snij daarna de wortels in gelijke plakjes of blokjes.
- Breng in een ruime pan water aan de kook op een middelhoog vuur met een snufje zout. Als het water kookt, voeg je de wortelpeterselie toe en zet je het vuur iets lager. Laat de wortelpeterselie zachtjes koken gedurende 12 tot 15 minuten. Prik erna 12 minuten in met een vork. Gaat dit er makkelijk in, dan is de wortelpeterselie gaar. Zo niet, dan laat je het nog een paar minuten koken.Giet de wortelpeterselie af, doe het terug in de pan, voeg een klontje roomboter toe,en laat het even uitdampen in de pan met deksel schuin op de pan.
De gouden tip
De gouden tipGiet het kookwater af, zet de pan zonder deksel nog 1 minuut op een heel laag vuur en schud de pan af en toe. Hierdoor verdampt het laatste vocht en wordt de smaak geconcentreerder.
Nog een variatietip: meng na het koken de wortelpeterselie met een lepel grove mosterd, een beetje honing en wat fijn gesneden peterselieblad.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Schil de wortels dun met een dunschiller en snij de uiteinden eraf. Daarna snij je de wortelpeterselie in plakjes of blokjes.
- Leg vervolgens de wortelpeterselie in een magnetronbestendige schaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie waarin je een klein gaatje prikt.
- Plaats de schaal in de magnetron op ongeveer 800 watt, en kook de wortelpeterselie in 6 tot 8 minuten. Halverwege de kooktijd even omscheppen. Controleer daarna met een vork of de wortelpeterselie zacht genoeg is. Is hij nog iets te stevig, kook hem dan 1 tot 2 minuten extra.
- Giet het kookvocht af en breng de wortelpeterselie op smaak met een klontje roomboter, een snufje zout, versgemalen peper en een snufje nootmuskaat.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte wortelpeterselie wordt meestal gebruikt als bijgerecht, of als vervanger van aardappelen of pastinaak in puree.
Daarnaast kun je het eigenlijk overal in gebruiken waar je aardappel of knolselderij zou gebruiken. Dus bijvoorbeeld in stoofschotels, in ovengerechten en als in stamppotten als vervanger van aardappel.
Daarnaast kun je het gekookt verwerken in salade, maar wees dan weer voorzichtig met de hoeveelheid dressing. Je kunt er bovendien soep van maken, en de stukjes wortel gebruiken in bijvoorbeeld groentesoep.
Tenslotte kun je gekookte wortelpeterselie verwerken in hartige taarten of quiches, maar dan hoef je het meestal niet vooraf te koken.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWortelpeterselie is niet altijd verkrijgbaar in Nederland, dus er kan af en toe wel een alternatief nodig zijn.
Een eerste optie is knolselderij, het meest logische alternatief. Deze groente heeft een vergelijkbare textuur en kan zowel in soepen, in purees als in stoofgerechten worden gebruikt als vervanger.
Ook pastinaak is een goed alternatief. Pastinaak heeft een zoetere smaak.
Wortel kan in veel gerechten eveneens een vervanger zijn. Hoewel wortel zoeter is, heeft het een vergelijkbare textuur na het koken. Vooral in soepen, stamppotten en salades kan het een prima alternatief zijn.
Een andere mogelijkheid is schorseneren, maar deze groente is ook vaak beperkt verkrijgbaar.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte wortelpeterselie kun je in een afgesloten plastic bakje 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat de groente eerst goed afkoelen voor je ze in de koelkast zet. Zorg dat het bakje goed afsluit, zodat er geen andere geuren in trekken van sterk ruikende levensmiddelen die in de koelkast liggen. Warm de wortelpeterselie opnieuw op door deze kort te stomen of op laag vuur te koken met een scheutje water.
Ingevroren kun je gekookte wortelpeterselie maximaal 3 maanden bewaren. Laat ze na het koken goed afkoelen, verdeel de groente eventueel in porties en bewaar het in goed afgesloten diepvriesbakken of diepvrieszakken. Ontdooi het langzaam in de koelkast en warm het daarna opnieuw op.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Compleet, met tips erbij. Je kunt wel zien dat die geschreven is door iemand die weet waar hij of praat. Dank je, voor dit uitgebreide en complete recept.
Bedankt Karin voor dit compliment!