Zwitserse kaasfondue maken, een gerecht dat natuurlijk niet alleen om de smaak bekend is, maar vooral ook om de gezelligheid, want je eet het met vrienden of familie. Het is bekend geworden door de wintersport, want veel Nederlanders brengen hun wintersportvakantie door in de Zwitserse bergen. En wat staat er regelmatig op het menu? Juist deze kaasfondue. Daardoor is het bekend en geliefd geworden
Ook ik mag graag in Zwitserland komen, en voor mij is dat niet zo moeilijk, want hemelsbreed is de grens ongeveer 20 kilometer van mijn woonplaats. In het onderstaande recept help ik je stap voor stap om een originele Zwitserse kaasfondue te maken.
Hoe Zwitserse kaasfondue maken?
Benodigdheden
- Fonduepan
- Tafelbrander
- Houten lepel (liefst met een gat in het midden)
- Knoflookpers of mes
- Kommetje om de maïzena met kirsch te mengen
Ingrediënten
- 400 gram Gruyère geraspt
- 400 gram Emmentaler geraspt
- 1 teentje knoflook
- 300 milliliter droge witte wijn bijvoorbeeld een Fendant of andere Zwitserse wijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 borrelglaasje kirsch circa 20 milliliter, optioneel maar traditioneel
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Stokbrood of boerenbrood in blokjes gesneden
- Eventueel wat groenten zoals bloemkool broccoli of kleine aardappeltjes om te dippen
Stapsgewijze handleiding
1. Kaasfondue maken
- Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan goed in.
- Giet de witte wijn in de pan en verwarm deze langzaam op een laag tot matig vuur. Laat de wijn niet koken.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kazen toe terwijl je voortdurend blijft roeren met een houten lepel. Blijf rustig roeren, steeds in een achtvorm.
- Los de maïzena op in de kirsch en roer het goed door totdat het een papje is. Voeg dit papje toe aan de gesmolten kaas zodra deze volledig is gesmolten.
- Breng de fondue op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Zet de pan op de fonduebrander op tafel.Je kunt nu een stukje brood of groente in de kaas dippen.
De gouden tip
De gouden tipZorg dat de kaas langzaam en gelijkmatig smelt door hem pas toe te voegen als de wijn goed warm is, maar nog niet kookt, en blijf roeren door steeds de vorm van een 8 te maken in de pan met een houten lepel.
Nog een variatietip: gebruik naast Gruyère en Emmentaler een beetje Appenzeller (ongeveer 10 tot 15 procent van de totale kaas). En vervang een deel van de droge witte wijn door troebele appelcider (ongeveer 25 procent cider, 75 procent wijn).
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenEen mooi alternatief voor Gruyère is Comté, een Franse bergkaas. Emmentaler kun je vervangen door Appenzeller of zelfs een jonge bergkaas uit Oostenrijk of Zwitserland. Nooit, en ik herhaal: nooit een kaas uit Nederland gebruiken. Je kunt hier prima kaasfondue van maken, maar dat is dan geen Zwitserse!
Als je geen witte wijn wilt gebruiken, kun je appelcider of droge appelmost nemen. De kirsch kun je gerust weglaten of vervangen door een klein scheutje citroensap.
Tot slot: het brood. Traditioneel gebruik je oud witbrood om in de kaas te dippen, maar in de praktijk werkt bijna alles wat stevig is en een krokante korst heeft. Denk aan boerenbrood, zuurdesem, of zelfs stukjes geroosterde focaccia.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je overgebleven kaasfondue maximaal 2 dagen bewaren. Laat de fondue eerst volledig afkoelen, schep het daarna in een goed afgesloten plastic bakje en zet het in de koelkast. Voor gebruik kun je de au bain-marie weer voor langzaam opwarmen.
In de vriezer kun je Zwitserse kaasfondue ook bewaren, al verandert de structuur een beetje. Ik zou dat echter zelf nooit doen, omdat het minder lekker wordt.
