Zwitserse kaasfondue maken is zo’n gerecht dat altijd gezelligheid oproept. Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, zolang je maar goede kaas en een beetje aandacht hebt. In Zwitserland wordt dit gerecht vaak midden op tafel gezet, zodat iedereen lekker samen kan dippen. Je hoeft geen chef te zijn om een heerlijke kaasfondue op tafel te zetten. Met een paar basisregels en de juiste voorbereiding kan echt iedereen dit maken, zelfs als je het nog nooit hebt gedaan.
Bij deze versie maken we een klassieke Zwitserse kaasfondue voor vier personen, precies zoals ze dat in de Alpen doen. Dit gerecht is perfect voor een winterse avond met familie of vrienden, maar eerlijk gezegd: kaasfondue smaakt het hele jaar door. Wat je vooral niet moet vergeten, is dat je naast de kaas ook wat sfeer op tafel zet. Een kaarsje erbij, wat stokbrood, groenten, en je hebt zo’n avond die iedereen bijblijft.
Hoe Zwitserse kaasfondue maken?
Benodigdheden
- Caquelon (fonduepan)
- Rechaud (tafelbrander)
- Houten lepel (liefst met een gat in het midden)
- Knoflookpers of mes
- Kommetje om de maïzena met kirsch te mengen
Ingrediënten
- 400 gram Gruyère geraspt
- 400 gram Emmentaler geraspt
- 1 teentje knoflook
- 300 milliliter droge witte wijn bijvoorbeeld een Fendant of andere Zwitserse wijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 borrelglaasje kirsch circa 20 milliliter, optioneel maar traditioneel
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Stokbrood of boerenbrood in blokjes gesneden
- Eventueel wat groenten zoals bloemkool broccoli of kleine aardappeltjes om te dippen
Stapsgewijze handleiding
1. Kaasfondue maken
- Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van de caquelon goed in. Dit geeft een zachte knoflooksmaak aan de fondue zonder te overheersen. Gooi de knoflook daarna niet weg, je kunt deze fijnsnijden en later toevoegen voor extra smaak, als je dat wilt.
- Giet de witte wijn in de pan en verwarm deze langzaam op matig vuur. Laat de wijn niet koken, maar wel goed warm worden.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kazen toe terwijl je voortdurend roert met de houten lepel. Blijf rustig roeren, steeds in een achtvorm. Zo voorkom je dat de kaas gaat klonteren. Geduld is hier echt het geheim van een mooie gladde kaasfondue.
- Los de maïzena op in de kirsch en roer goed door tot het een papje is. Voeg dit toe aan de gesmolten kaas zodra deze volledig is gesmolten. Dit zorgt ervoor dat de fondue straks mooi bindt. Heb je geen kirsch in huis? Je kunt ook een scheutje citroensap gebruiken.
- Breng de fondue op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Zet de pan op het rechaud op tafel en laat het samen genieten beginnen.
Hoe lang is Zwitserse kaasfondue houdbaar?
In de koelkast kun je overgebleven kaasfondue maximaal 2 dagen bewaren. Laat de fondue eerst volledig afkoelen, schep het daarna in een goed afgesloten bakje en zet het in de koelkast. Voor gebruik kun je de au bain-marie weer voor langzaam opwarmen.
In de vriezer kun je Zwitserse kaasfondue ook bewaren, al verandert de structuur een beetje. Goed luchtdicht verpakt blijft het ongeveer 2 maanden houdbaar. Ontdooi de fondue langzaam in de koelkast en verwarm het daarna weer au bain-marie. Roer goed tijdens het opwarmen om de kaas weer wat soepel te maken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
