Ingrediënten
- 400 gram Gruyère, geraspt
- 400 gram Emmentaler, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 300 milliliter droge witte wijn, bijvoorbeeld een Fendant of andere Zwitserse wijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 borrelglaasje kirsch, circa 20 milliliter, optioneel maar traditioneel
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Stokbrood of boerenbrood in blokjes gesneden
- Eventueel wat groenten zoals bloemkool, broccoli of kleine aardappeltjes om te dippen
Benodigdheden
- Fonduepan
- Tafelbrander
- Houten lepel (liefst met een gat in het midden)
- Knoflookpers of mes
- Kommetje om de maïzena met kirsch te mengen
Bereiding
1. Kaasfondue maken
- Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan goed in.
- Giet de witte wijn in de pan en verwarm deze langzaam op een laag tot matig vuur. Laat de wijn niet koken.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kazen toe terwijl je voortdurend blijft roeren met een houten lepel. Blijf roeren, steeds in een achtvorm.
- Los de maïzena op in de kirsch en roer het goed door totdat het een papje is. Voeg dit papje toe aan de kaas zodra deze helemaal is gesmolten.
- Breng de fondue op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Zet de pan op de fonduebrander op tafel.Je kunt nu een stukje brood of groente in de kaas dippen.
Gebruik eens een klein beetje geraspte rauwe aardappel als geheime redder van de Zwitserse kaasfondue.Niet genoeg om aardappelsmaak te geven, maar ongeveer één theelepel zeer fijn geraspte kruimige aardappel op een pan fondue voor vier personen. Roer die mee zodra de wijn warm is en voordat de kaas er volledig in gaat. Het aardappelzetmeel helpt de fondue mooi te binden, geeft een zachtere, romigere textuur en kan voorkomen dat de kaas gaat schiften.