Zigeunerschnitzel bakken is een heerlijk en huiselijk gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Duitse keuken, maar inmiddels ook in Nederland en Oostenrijk een vaste plek heeft veroverd. Het is een schnitzel met een kruidige paprikasaus vol stukjes ui, paprika en soms tomaat. Het gerecht heeft iets warms en eenvoudigs, en dat is precies wat het zo geliefd maakt. Een goed gebakken zigeunerschnitzel heeft een knapperig korstje en blijft van binnen lekker mals. Dat lukt alleen als je de tijd neemt om het vlees rustig te bakken op het juiste vuur.

Wie eenmaal weet hoe je een schnitzel goed kunt bakken, merkt dat het niet moeilijk is, maar wel aandacht vraagt. Het geheim zit in de temperatuur van de pan, de hoeveelheid vet en het moment waarop je het vlees keert. Een zigeunerschnitzel past uitstekend bij gebakken aardappelen, friet of aardappelpuree, maar ook bij rijst of brood. Het is een gerecht dat zowel in een doordeweekse keuken als in een eetcafé op de kaart niet misstaat.

Het bereiden van de saus is minstens zo belangrijk als het vlees zelf. De paprikasaus maakt de schnitzel tot wat hij is. Die saus hoort kruidig te zijn, met de zachte zoetheid van paprika en een klein beetje pit. In veel keukens wordt de saus van tevoren gemaakt, zodat de smaken rustig kunnen intrekken. Dan is het alleen nog een kwestie van het vlees bakken, saus erover schenken en direct opdienen.

Hoelang zigeunerschnitzel bakken?

Zigeunerschnitzel bakken duurt meestal tussen de 6 en 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is belangrijk dat de schnitzel een goudbruin korstje krijgt en van binnen gaar is, maar niet droog. Bak de schnitzel op middelhoog vuur en gebruik voldoende boter of olie, zodat hij niet aanbrandt. Zodra het korstje mooi krokant is en het vlees stevig aanvoelt, is het gerecht klaar om geserveerd te worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Hoofdgerecht

Keuken Duits

Porties 4 Personen

calorieën 162 kcal

Benodigdheden

1 Grote koekenpan
2 diepe borden voor bloem en paneermeel
1 schaal voor de eieren
Een houten lepel
Keukenpapier

Ingrediënten

4 varkensschnitzels van ongeveer 150 gram per stuk
2 eieren
150 gram paneermeel
100 gram bloem
2 rode paprika’s
1 ui
1 teentje knoflook
200 milliliter tomatenpassata
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
30 gram roomboter
Peper en zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

Voorbereiding

1. Voorbereiding

Dep de schnitzels droog met keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout en peper.
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel.
Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Zorg dat het vlees goed bedekt is.

2. Bakken

Verhit de boter en olie samen in de koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het vet schuimt, leg je de schnitzels voorzichtig in de pan.
Bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze maar één keer om zodat de korst niet loslaat.
Haal het vlees uit de pan en leg het kort op keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken.
Gebruik dezelfde pan voor de saus: voeg de gesneden ui, paprika en knoflook toe en bak ze een paar minuten tot ze zacht zijn.
Roer de tomatenpassata en het paprikapoeder erdoor en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de saus over de schnitzels en serveer direct met friet, rijst of gebakken aardappelen.

Trefwoord Zigeunerschnitzel bakken

Anders bereiden

Grill
Op de grill krijgt de schnitzel een lichte rooksmaak en een mooi streepjespatroon. Bestrijk het vlees eerst met een beetje olie en grill het ongeveer 3 minuten per kant tot het gaar is.
Barbecue
Leg de schnitzel niet direct boven de kolen, maar iets aan de zijkant. Zo gaart hij rustig en blijft het vlees sappig. Smeer tussendoor licht in met olie om uitdrogen te voorkomen.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de schnitzels in het mandje zonder dat ze elkaar raken. Bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig.
Magnetron
De magnetron is minder geschikt om te bakken, maar wel handig om reeds gebakken schnitzels op te warmen. Dek ze af met folie en verwarm 1 tot 2 minuten op 600 watt.
Friteuse
Verwarm de olie tot 175 graden en frituur de schnitzels 4 tot 5 minuten. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier voor een krokante korst.

Vijf variaties

Voeg champignons toe aan de saus voor extra hartigheid.
Gebruik kipfilet in plaats van varkensvlees voor een lichtere variant.
Meng wat chilipoeder door het paneermeel voor een pittige toets.
Maak de saus af met een scheutje room voor een zachtere smaak.
Voeg wat augurken toe aan de saus voor een friszure twist.

Gebruiken in…

Gebakken zigeunerschnitzel kun je o.a. gebruiken in een broodje met paprikasaus en sla, een stevig lunchgerecht dat goed vult. Snij het vlees in reepjes en leg het op vers brood met wat rucola en een beetje mosterdsaus.

Ook in een salade doet het het goed. Meng stukjes schnitzel met koude aardappelen, gekookte eieren en verse kruiden. De krokante structuur van het vlees geeft het geheel wat pit.

In een pastagerecht kun je de zigeunerschnitzel ook verwerken. Snij hem in blokjes en roer ze door warme pasta met tomatensaus en geraspte kaas. Zo heb je in korte tijd een voedzame maaltijd.

Daarnaast is het een mooie toevoeging aan een rijstschotel. Combineer de stukjes schnitzel met gebakken groenten en een lepel paprikasaus. De smaken trekken goed in elkaar en vormen een heerlijk geheel.

Tot slot kun je restjes schnitzel gebruiken in een omelet of wrap. De kruidige smaak past uitstekend bij eieren of groentevullingen, en het maakt een eenvoudige maaltijd bijzonder.

Alternatief

Als schnitzel niet beschikbaar is, zijn er genoeg andere soorten vlees die je kunt gebruiken. Kipfilet is een populaire keuze, omdat het snel gaart en van zichzelf een zachte smaak heeft die goed past bij paprikasaus.

Ook kalkoenfilet is geschikt. Het is mager vlees dat stevig blijft tijdens het bakken en daardoor niet snel uitdroogt.

Wie liever rundvlees gebruikt, kan dunne lapjes biefstuk nemen. Deze moeten wel kort gebakken worden, zodat ze mals blijven.

Een vegetarisch alternatief is een gepaneerde groenteburger of aubergineplak. De structuur lijkt verrassend veel op die van een schnitzel en past perfect bij de saus.

Tot slot kun je ook vis proberen, bijvoorbeeld kabeljauw of heek. De lichte smaak van de vis combineert goed met paprika en tomaat en geeft het gerecht een frisse draai.

Hoelang houdbaar?

Een gebakken zigeunerschnitzel blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed, mits goed afgedekt of in een afgesloten bakje. Wil je het langer bewaren, vries het vlees dan in. In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Ontdooi het rustig in de koelkast en warm het daarna op in de oven of pan, zodat de korst weer een beetje knapperig wordt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/