Steak tartaar maken doe je met ossenhaas, die je eerst 10 minuten in de koelkast legt. Vervolgens snij je de ossenhaas in dunne plakjes, dan in dunne reepjes en dan in kleine stukjes. Doe de stukjes vlees in een kom en meng dit met een beetje mosterd, worcestershiresaus, kappertjes, stukjes augurk en fijngesnipperde sjalot. Vorm het daarna in de vorm van een platte, dikkere burger, en leg er een eidooier op of een eidooier van een kwartelei. Zet de steak tartaar eventueel nog even in de koelkast, en je kunt het natuurlijk nog garneren naar eigen wens.
Ik laat je in het onderstaande recept precies zien hoe je dit gerecht stap voor stap kunt bereiden, en wat je verder nodig hebt om het gerecht mee te maken.
Hoe steak tartaar maken?
Ingrediënten
- 400 gram ossenhaas
- 4 eidooiers
- 20 gram mosterd
- 30 gram kappertjes
- 30 gram augurk
- 20 gram fijngesneden sjalot
- 10 milliliter worcestershiresaus
- 10 milliliter olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Scherp mes
- Schone snijplank
- Koude kom
- Antislipmatje of vochtige doek onder de plank
- Menglepel
- Serveerring
Bereiding
- Leg het vlees even 10 minuten in de koelkast. Plaats je snijplank stabiel op je werkblad, het liefst op een mat waarmee je zeker weet dat de snijplank niet kan wegschieten tijdens het snijden.Snij de ossenhaas eerst in dunne plakjes, daarna snij je de plakjes in reepjes en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte.Snij de augurk, de kappertjes en de sjalot fijn.
- Doe het vlees in een koude kom en voeg er eerst een klein beetje olijfolie aan toe. Voeg daarna een beetje mosterd, de worcestershiresaus, de kappertjes, de augurk en de sjalot toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Leg een serveerring op een bord en doe daar de tartaar in, en vorm het met behulp van de serveerring. Druk het ietwat aan en haal voorzichtig de serveerring weer weg.Doe hetzelfde vervolgens nog 3 keer.Leg nu op iedere steak een rauwe eidooier en strooi er wat zout en peper over. Laat het nu 5 minuten rusten in de koelkast.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 128 kcal Koolhydraten: 2,1 gram Eiwit: 19 gram Vet: 4,8 gram (waarvan verzadigd: 2,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipMeng de dressing (mosterd, worcestershiresaus, olijfolie, peper en zout) eerst los in een kleine kom en proef deze voor je dit door het vlees mengt. Dit geeft je controle en je kunt nog wat veranderen als het bijvoorbeeld te zuur smaakt.
Nog een variatietip: vervang een deel van de worcestershiresaus door een paar druppels vissaus.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen ossenhaas kunt krijgen, kun je ook kiezen voor een ander mals stuk rundvlees, zoals dikke lende, kogelbiefstuk, bavette, en ga zo maar door, zolang het maar vers is. Vraag het eventueel natuurlijk aan je slager.
Heb je geen worcestershiresaus in huis, dan kun je een klein scheutje sojasaus gebruiken. Kappertjes kun je vervangen door fijngehakte zilveruitjes of een extra augurk. En als je geen rauwe dooier wilt gebruiken, kun je deze vervangen door een beetje mayonaise.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je het maximaal 12 uur bewaren in een goed afgesloten plastic bakje, maar zonder eidooier.
In de vriezer kun je rauw fijn gesneden rundvlees wel bewaren, maar niet nadat het gemengd is met de overige ingrediënten.
