Hoelang konijn braden?

Konijn braden kun je het beste doen in een braadpan met een dikke bodem, waarin je eerst roomboter en olijfolie verhit op een middelhoog vuur. Als de roomboter begint te bruisen, leg je de stukken konijn erin, en bak je de stukken rondom bruin. Daarna haal je ze uit de pan en bak je er uien, knoflook, wortel en bleekselderij in. Afblussen met wijn en de stukken konijn terugleggen in de braadpan. Braadt het konijn in 60 tot 75 minuten.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je konijn kunt braden.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 1 uur uur 20 minuten min

Totale tijd: 1 uur uur 50 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 205

Hoelang konijn braden?

Konijn braden is niet echt moeilijk, maar het vlees moet zacht kunnen worden tijdens het braden zonder uit te drogen, en dat lukt alleen op een lager vuur.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 heel konijn, in stukken van ongeveer 200 gram
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 1 wortel, in plakjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
• 250 milliliter droge witte wijn
• 250 milliliter kippenbouillon
• 1 theelepel grove mosterd
• Peper en zout naar smaak

Benodigdheden

• Grote braadpan met deksel
• Houten lepel
• Keukentang
• Schuimspaan
• Kom voor de jus

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Dep de stukken konijn droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met peper en zout.

   Smelt de roomboter samen met de olijfolie in een braadpan op een middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg je de stukken konijn erin en bak je ze rondom goudbruin.

   Haal ze daarna uit de pan en leg ze even apart.
   

2. Bakken

1. Voeg de gesneden uien, de fijngesneden knoflook, de wortelplakjes en de bleekselderij toe aan het braadvet. Laat alles bakken totdat de uien glazig zijn.

   Doe daarna de laurierblaadjes en de tijm erbij.
2. Blus het af met de witte wijn en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Laat de alcohol verdampen en giet daarna de bouillon erbij. Roer de mosterd door de saus en leg de stukken konijn terug in de pan. Ze moeten grotendeels onder het vocht staan.

   Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het vlees 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen. Keer de stukken konijn af en toe om.
3. Als het vlees bijna van het bot valt, is het klaar. Haal het konijn uit de braadpan, zeef eventueel de jus en laat die nog even inkoken tot ze dik genoeg is.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 205 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 30,3 gramVet: 8,4 gramVerzadigd vet: 2,5 gramCholesterol: 65 mgVezels: 2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Laat het konijn voor het braden minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen en wrijf het licht in met zout en een beetje azijn of citroensap. Dep het daarna goed droog. Hierdoor wordt de korst mooier.

Nog een variatietip: voeg een paar gekneusde jeneverbessen, 1 laurierblad en een scheutje donkere appelcider toe aan het braadvocht, en laat dit meesudderen.

Anders bereiden

Oven

• Haal het konijn ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
• Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het vervolgens aan alle kanten in met zout, peper en bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en knoflook.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg de stukken konijn in een ovenschaal of in een braadslede en voeg een klontje roomboter toe. Voeg ook wat plakken of stukken ui en wortel en een beetje bouillon of witte wijn toe.
• Zet de ovenschaal of braadslede in het midden van de oven en braad het konijn in 45 tot 60 minuten. Bedruip het vlees tussendoor een paar keer met het braadvocht.

Airfryer

• Haal het konijn ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
• Dep het konijn droog met keukenpapier en wrijf het vervolgens aan alle kanten in met zout, peper en bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en knoflook.
• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Leg de stukken konijn in het airfryermandje en braad het konijn in 20 tot 30 minuten. Draai het vlees halverwege de braadtijd om.

Gebruiken in…

Konijn kun je bijvoorbeeld gebruiken in stoofschotels met wintergroenten. Het is zo’n echt feestgerecht voor koudere winters.

Een Vlaamse stoofpot met donker bier en een beetje ontbijtkoek om te binden is een klassieker waarin gebraden konijn gebruikt wordt, en wat ik als gerecht absoluut kan aanraden. Daarnaast wordt konijn eigenlijk niet vaak gebruikt in andere gerechten.

Alternatief

Kip is het meest voor de hand liggende alternatief en dan vooral kippendijen of kipfilet. Kalkoen kan ook als alternatief gebruikt worden.

Kalfsvlees is een luxueus alternatief. Het heeft een zachte textuur en past goed bij witte wijn en tijm.

Hoelang houdbaar?

Gebraden konijn kun je in de koelkast 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bak, of gewikkeld in vershoudfolie.

In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt. Opwarmen doe je het best in een braadpan met wat jus, zodat het vlees niet uitdroogt.