Konijn braden, dat doe ik meestal niet eventjes tussendoor. Konijn heeft tijd nodig, en je moet er goed op letten als je het aan het braden bent. Het vlees is mals en kan een heerlijke wildsmaak krijgen als het langzaam wordt gegaard in een braadpan. Daarom gebruik ik altijd een gietijzeren braadpan, want die houdt de warmte beter vast.
Er zijn natuurlijk verschillende recepten om konijn te braden, vaak met rode wijn. Ik doe het juist met witte wijn, omdat ik vind dat dit beter bij konijn past. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je konijn kunt braden.
Hoelang konijn braden?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Dep de stukken konijn droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met peper en zout. Smelt de roomboter samen met de olijfolie in een braadpan op een middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg je de stukken konijn erin en bak je ze rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en leg ze even apart.
- Voeg de gesneden uien, de fijngesneden knoflook, de wortelplakjes en de bleekselderij toe aan het braadvet. Laat alles bakken totdat de uien glazig zijn. Doe daarna de laurierblaadjes en de tijm erbij.
- Blus het af met de witte wijn en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Laat de alcohol verdampen en giet daarna de bouillon erbij. Roer de mosterd door de saus en leg de stukken konijn terug in de pan. Ze moeten grotendeels onder het vocht staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het vlees 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen. Keer de stukken konijn af en toe om.
- Als het vlees bijna van het bot valt, is het klaar. Haal het konijn uit de braadpan, zeef eventueel de jus en laat die nog even inkoken tot ze dik genoeg is.
De gouden tip
De gouden tipLaat het konijn voor het braden minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen en wrijf het licht in met zout en een beetje azijn of citroensap. Dep het daarna goed droog. Hierdoor wordt de korst mooier.
Nog een variatietip: voeg een paar gekneusde jeneverbessen, 1 laurierblad en een scheutje donkere appelcider toe aan het braadvocht, en laat dit meesudderen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal het konijn ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het vervolgens aan alle kanten in met zout, peper en bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en knoflook.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de stukken konijn in een ovenschaal of in een braadslede en voeg een klontje roomboter toe. Voeg ook wat plakken of stukken ui en wortel en een beetje bouillon of witte wijn toe.
- Zet de ovenschaal of braadslede in het midden van de oven en braad het konijn in 45 tot 60 minuten. Bedruip het vlees tussendoor een paar keer met het braadvocht.
Airfryer
- Haal het konijn ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het konijn droog met keukenpapier en wrijf het vervolgens aan alle kanten in met zout, peper en bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en knoflook.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de stukken konijn in het airfryermandje en braad het konijn in 20 tot 30 minuten. Draai het vlees halverwege de braadtijd om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Konijn kun je bijvoorbeeld gebruiken in stoofschotels met wintergroenten. Het is zo’n echt feestgerecht voor koudere winters.
Een Vlaamse stoofpot met donker bier en een beetje ontbijtkoek om te binden is een klassieker waarin gebraden konijn gebruikt wordt, en wat ik als gerecht absoluut kan aanraden. Daarnaast wordt konijn eigenlijk niet vaak gebruikt in andere gerechten.
Alternatief
AlternatiefKip is het meest voor de hand liggende alternatief en dan vooral kippendijen of kipfilet. Kalkoen kan ook als alternatief gebruikt worden.
Kalfsvlees is een luxueus alternatief. Het heeft een zachte textuur en past goed bij witte wijn en tijm.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebraden konijn kun je in de koelkast 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bak, of gewikkeld in vershoudfolie.
In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt. Opwarmen doe je het best in een braadpan met wat jus, zodat het vlees niet uitdroogt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
