Raapstelen koken, en dat zijn eigenlijk de jonge blaadjes van meiknolletjes, kan ik helaas alleen in het voorjaar doen. Het is een echte voorjaarsgroente, die helaas steeds minder verkocht wordt in Nederland. Mensen die een eigen moestuin hebben, verbouwen deze groente vaak, omdat het een van de eerste groenten is die geoogst kan worden.
Wie raapstelen kookt, moet snel zijn, want ze zijn zo gaar. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je raapstelen het beste kunt koken, zonder dat ze overgaar worden.
Hoelang raapstelen koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij het onderste gedeelte van ongeveer een centimeter van de raapstelen af. Doe de raapstelen in een vergiet en was ze onder de koud stromende kraan. Hak de raapstelen vervolgens grof.
- Breng twee liter water met een theelepel zout aan de kook in een grote pan op een middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je de raapstelen toe. Duw ze voorzichtig onder water met een houten lepel, en laat de raapstelen 2 tot 5 minuten koken. Ze zullen redelijk snel slinken.
- Laat de raapstelen vervolgens uitlekken in een vergiet. Doe ze daarna terug in de pan en voeg een klontje roomboter toe. Verwarm ze kort door en breng op smaak met wat nootmuskaat, zout of peper.
De gouden tip
De gouden tipGebruik bij raapstelen niet alleen het blad, maar ook de dunne stelen. Veel mensen snijden de stelen weg, terwijl juist daar veel smaak in zit. Je kunt ze gewoon eten.
Nog een variatietip: meng de gekookte raapstelen door warme zelfgemaakte aardappelpuree met een klein beetje mosterd en geraspte oude kaas. Serveer er een braadworst bij.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Snij de worteltjes eraf als die er nog aan zitten en verwijder eventueel lelijke of vergeelde bladeren. Was de raapstelen daarna goed onder koud stromend water. Laat ze even uitlekken in een vergiet en snij de groente vervolgens grof in stukken van ongeveer 3 tot 4 centimeter.
- Doe de gesneden raapstelen in een magnetronschaal met deksel. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Zet de schaal afgedekt in de magnetron en kook de groente in 2 tot 3 minuten op 800 watt. Haal daarna de schaal voorzichtig uit de magnetron, schep de groente even om en controleer of de stelen zacht genoeg zijn. Zijn ze nog iets te stevig, kook ze dan nog 1 minuut extra.
- Laat de raapstelen daarna even uitlekken en breng ze op smaak met een klein klontje boter, een snufje zout en eventueel een beetje versgemalen peper.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte raapstelen werden nog niet zo lang geleden uitsluitend gebruikt als groente bij gekookte aardappelen en een stukje vlees.
Tegenwoordig wordt de groente ook gebruikt in hartige taarten, in salades en er wordt zelfs stamppot van gemaakt. Ik zag nog niet lang geleden de een of andere influencer op de tv een pasta maken met raapstelen. Ik zie die influencer, als je haar zo mag noemen, wel vaker rare dingen in een keuken doen..
Het kan natuurlijk best wel lekker zijn, maar ik denk het haast niet, en je moet ook niet alles met elkaar willen mengen. Voor mij houdt dat op bij pasta, risotto of pizza met raapstelen.
Wel kun je een heerlijke raapstelensoep maken, al dan niet gepureerd. Je kunt deze groente ongekookt gebruiken in roerbakgerechten en in ovenschotels.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteRaapstelen zijn de bladeren van de meiknol. Soms kun je deze meiknolletjes nog kopen als er geen verse raapstelen meer te verkrijgen zijn. Je kunt het blad dat aan de meiknolletjes zit nog gebruiken, of de meiknolletjes in dunne reepjes snijden en koken.
Een ander alternatief is postelein. Deze bladgroente heeft een frisse en lichtzure smaak die veel lijkt op die van raapstelen. Ook veldsla kan een goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte raapstelen kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje. Laat de groente eerst helemaal afkoelen voordat je het plastic bakje afsluit met de deksel.
Invriezen kan ook: verdeel de groente in porties en vries ze in diepvrieszakjes of diepvriesbakjes in. Ze blijven dan ongeveer 3 maanden goed.
