Bloemkoolsteak op de bbq

Bloemkoolsteak op de BBQ grillen doe je door een hele bloemkool in plakken te snijden. De plakken marineer je vervolgens met een mengsel van olijfolie en diverse kruiden. Leg de bloemkoolsteaks bij indirecte hitte op het rooster en grill ze in 10 minuten per kant.

Ik barbecue al jaren verse bloemkool op de barbecue, maar het is dan ook zonder twijfel mijn favoriete groente, die ik in allerlei variaties op tafel probeer te zetten. Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe je deze steak van bloemkool kunt bereiden.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Totale tijd: 25 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Groenten

Keuken: Internationaal

Calorieën: 25

Hoe bloemkoolsteak op de BBQ grillen?

Bloemkoolsteak op de BBQ is een ideale manier om groente te bereiden als je niet alleen maar vlees op de barbecue wilt, en ook eens een keertje bent uitgekeken op de gebruikelijke salades.

Ingrediënten

 

• 2 middelgrote bloemkolen
• 60 milliliter olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zeezout
• 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• Verse gehakte peterselie of gehakte koriander

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Kwastje
• Schaal of bord
• Barbecue met deksel

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool, maar laat de dikke stronk intact.

   Leg de bloemkool met de stronk naar beneden op een snijplank en snij er voorzichtig plakken van ongeveer twee tot tweeënhalve centimeter dik van.

2. Marineren

1. Meng de olijfolie in een kom met het paprikapoeder, het komijnpoeder, het knoflookpoeder, het zeezout en de zwarte peper. Roer de marinade goed door.

   Bestrijk de bloemkoolplakken aan beide kanten met deze marinade. Laat dit even intrekken gedurende ongeveer 10 minuten.

3. Grillen

1. Steek de barbecue aan en zorg voor een zone met indirecte hitte. Dat betekent dat je de kolen of briketten aan één kant legt, zodat je een warm en een koeler gedeelte krijgt.

   Sluit de deksel en wacht tot de temperatuur ongeveer 180 tot 200 graden is.
2. Leg de bloemkoolsteaks op het koelere gedeelte op het rooster. Sluit de deksel en laat ze daar ongeveer 10 minuten liggen.

   Keer ze dan voorzichtig om met een spatel of tang, en grill ze nog eens 10 minuten.
3. Leg de bloemkoolsteaks op een schaal en bestrooi ze met de gehakte kruiden.
Snij de kleine stukjes bloemkool die bij het snijden van de steaks van de bloemkool afvallen heel fijn, meng ze met een beetje olie, citroensap, zout, gerookt paprikapoeder en eventueel een lepeltje mosterd.
Laat dit 10 minuten staan en kwast het daarna dun over de bloemkoolsteaks voordat ze op de bbq gaan.
Door die fijngemaakte bloemkoolstukjes krijg je een soort natuurlijke korstlaag die op het rooster licht karamelliseert. Je proeft daardoor niet alleen rook en marinade, maar ook extra diepe bloemkoolsmaak.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 25 kcalKoolhydraten: 3,3 gramEiwit: 1,9 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,5  gramVezels: 3 gramSuiker: 2,6 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Snij de bloemkool in dikke plakken van ongeveer 2 tot 2,5 centimeter, zodat ze stevig blijven liggen en niet uit elkaar vallen tijdens het grillen. Bestrijk ze daarna rijkelijk met olie en kruiden, en gril ze bij indirecte hitte. Zo krijgt de buitenkant een mooie krokante textuur zonder dat de binnenkant pap wordt.

Nog een variatietip: bestrijk de bloemkoolsteaks voor het grillen niet met de marinade uit bovenstaand recept, maar met een marinade van olijfolie, citroensap, fijn geraspte citroenschil, tahini en een snuf za’atar.

Hoelang houdbaar?

Als je bloemkoolsteak over hebt, kun je deze bewaren in een afgesloten plastic bakje in de koelkast, maar laat ze eerst helemaal afkoelen. Ze blijven dan nog 2 tot 3 dagen goed. Verwarm ze opnieuw op de barbecue of in een koekenpan met een beetje olie.

Het invriezen van gegrilde bloemkool kan ook, al is de textuur na ontdooien iets minder stevig. Wikkel ze per stuk in bakpapier en bewaar ze in een diepvriesbak of in een diepvrieszak. Je kunt ze tot 3 maanden bewaren. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze daarna op.