Paling bakken in een koekenpan is een eenvoudige manier om deze vette, smaakvolle vis heerlijk krokant te krijgen. Door de stevige structuur van de paling blijft het vlees sappig, terwijl de buitenkant een knapperig laagje krijgt. Het bakken van paling is vooral populair in Nederland en België, vaak geserveerd met een frisse salade of simpelweg met een stuk brood en een beetje citroen.
Het geheim van goed gebakken paling zit in de juiste temperatuur en een beetje geduld. Omdat paling een vette vis is, bakt hij mooi in zijn eigen vet, maar een klein beetje boter of olie helpt om een goudbruine kleur te krijgen. Gebruik een pan met een dikke bodem, zodat de warmte goed wordt verdeeld en de vis gelijkmatig gaart. Een kneepje citroen op het einde geeft net dat beetje frisheid dat perfect bij de rijke smaak past.
Hoelang paling bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Keukentang of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 600 gram verse paling schoongemaakt en in moten van ongeveer 8 centimeter
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de paling goed af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken paling met een beetje zeezout en peper. Laat de vis een paar minuten op kamertemperatuur komen.
2. Pan verhitten en bakken
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter en zonnebloemolie toe. Laat de boter smelten en licht bruin worden, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt.
- Leg de stukken paling in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan één kant tot ze een goudbruine kleur hebben. Draai ze vervolgens voorzichtig om en bak nog eens 3 tot 4 minuten. Schud de pan af en toe, zodat de boter en olie gelijkmatig over de vis verdeeld worden.
3. Serveren
- Haal de paling uit de pan en leg hem op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Serveer direct met een kneepje citroen en eventueel een frisse salade of aardappels.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de paling met een beetje olie en grill hem 5 tot 7 minuten op matig vuur, regelmatig keren. - Barbecue
Gebruik een visklem of spiesjes en rooster de paling op indirecte hitte in ongeveer 6 tot 8 minuten. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 180 graden Celsius en bak de paling 10 minuten, halverwege omdraaien. - Magnetron
Niet aanbevolen, maar kan op 600 watt in 3 tot 4 minuten met een beetje boter in een afgedekte schaal. - Friteuse
Verhit de olie tot 175 graden Celsius en bak de paling 4 tot 5 minuten voor een extra knapperig resultaat.
Hoelang is gebakken paling houdbaar?
Gebakken paling is het lekkerst als je hem direct opeet, maar je kunt hem nog 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Opnieuw opwarmen kan het beste in een pan met een klein beetje boter op laag vuur. In de vriezer blijft gebakken paling tot 2 maanden goed, maar de structuur kan iets veranderen.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een teentje knoflook en verse tijm of rozemarijn toe voor extra aroma.
- Blus de paling af met een scheutje droge witte wijn voor een subtiele, verfijnde smaak.
- Haal de paling licht door bloem voordat je hem bakt voor een nog krokanter laagje.
- Voor een pittige variant kun je een snufje chilivlokken toevoegen aan de boter.
- Maak een eenvoudige mosterdsaus door mosterd, room en citroensap te mengen en bij de paling te serveren.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
