Paling bakken is wat anders dan gerookte paling, en doe ik altijd in een koekenpan. Het is een simpele methode om deze vette en smaakvolle vis te bereiden. Vooral als je niet-gerookte paling hebt gekocht, en zelf geen mogelijkheid hebt om deze vis te roken.

Het bakken van paling is vooral populair in Nederland en België, en wordt vaak geserveerd met een frietje of simpelweg met een stuk brood en een beetje citroen. Ik laat je in het navolgende recept zien hoe je zelf paling kunt bakken.

Hoelang paling bakken?

Paling bakken heeft wel een iets andere smaak dan bij gerookte paling, maar dat is natuurlijk ook wel een beetje logisch. Je kunt deze rooksmaak overigens tegenwoordig ook kopen bij de betere supermarkten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 200 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan met dikke bodem
Keukentang of spatel
Snijplank en mes

Ingrediënten

600 gram verse paling schoongemaakt en in moten van ongeveer 8 centimeter
2 eetlepels roomboter
1 eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 citroen in partjes

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Spoel de paling goed af onder koud stromend water en dep hem daarna droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken paling met een beetje zeezout en peper.
Laat de vis een paar minuten op kamertemperatuur komen.

2. PBakken

Verwarm een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de roomboter en de zonnebloemolie toe. Laat de boter smelten en lichtbruin worden, maar zorg ervoor dat de boter niet verbrandt.
Leg de stukken paling in de pan en bak ze in 3 tot 4 minuten tot ze een goudbruine kleur hebben. Draai de paling vervolgens voorzichtig om en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten.
Schud de pan af en toe, zodat de boter en olie gelijkmatig over de vis verdeeld worden, maar schep de vis niet om en roer ook niet. Anders kunnen de stukken paling beschadigen.

3. Serveren

Haal de paling uit de pan en leg hem op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen.

Trefwoord Paling bakken

De gouden tip

Laat de paling, als deze tenminste uit de koelkast komt, voor het bakken eerst 20 minuten op kamertemperatuur komen en dep de vis goed droog met keukenpapier of met een schone theedoek.

Nog een variatietip: doe een paar dunne plakjes knoflook en een klein beetje verse peterselie in de roomboter waarin je de paling bakt. Aan het einde van het bakken kun je een paar druppels citroensap toevoegen.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Dep de paling dus altijd droog met keukenpapier.
Leg de stukken daarna in een ovenschaal en bestrijk ze licht met 1 eetlepel olijfolie of gesmolten roomboter. Bestrooi de paling vervolgens met een klein beetje zout en peper.
Bak de paling in 15 tot 20 minuten. Halverwege de baktijd kun je de stukken omdraaien.

Airfryer

Dep de paling droog en wrijf de paling licht in met 1 theelepel olijfolie.
Leg een stukje bakpapier met daarin gaatjes in een airfryermandje en leg daar de stukken paling op. Bak de paling in 10 tot 12 minuten op 180 graden. Halverwege de baktijd even omdraaien.

Gebruiken in…

Gebakken paling wordt normaal gesproken gegeten als hoofdgerecht, soms aangevuld met allerlei verschillende mogelijke bijgerechten. Maar dat wil niet zeggen dat je paling niet in andere gerechten kunt verwerken.

Paling kun je bijvoorbeeld op een broodje eten, in een taco of in een wrap. Daarnaast kunnen stukjes paling verwerkt worden in diverse Italiaanse gerechten als pasta, lasagne en risotto.

Paling kan gewokt of roergebakken worden, door stamppot gemengd worden, door stoofschotels en gebakken paling kan in stukjes gesneden door een salade gemengd worden. Kijk dan wel goed naar de dressing, want paling is natuurlijk erg vet.

Bovendien kun je gebakken of gerookte paling ook in diverse soepen gebruiken, en dat hoeft niet per se een vissoep of iets dergelijks te zijn.

Alternatieve vis

Mocht je om wat voor een reden dan ook op zoek zijn naar een alternatief, heb ik een teleurstellende mededeling voor je: er is geen alternatief.

Paling is wat smaak betreft en wat vorm en textuur betreft uniek. Er is geen enkele vis die er ook maar enigszins op lijkt. Maar een alternatief is in Nederland ook niet nodig, want er is altijd, het hele jaar door, paling te koop bij de visboer. Eventueel kun je natuurlijk gerookte paling kopen.