Paling bakken in een koekenpan is een eenvoudige manier om deze vette, smaakvolle vis heerlijk krokant te krijgen. Door de stevige structuur van de paling blijft het vlees sappig, terwijl de buitenkant een knapperig laagje krijgt. Het bakken van paling is vooral populair in Nederland en België, vaak geserveerd met een frisse salade of simpelweg met een stuk brood en een beetje citroen.
Het geheim van goed gebakken paling zit in de juiste temperatuur en een beetje geduld. Omdat paling een vette vis is, bakt hij mooi in zijn eigen vet, maar een klein beetje boter of olie helpt om een goudbruine kleur te krijgen. Gebruik een pan met een dikke bodem, zodat de warmte goed wordt verdeeld en de vis gelijkmatig gaart. Een kneepje citroen op het einde geeft net dat beetje frisheid dat perfect bij de rijke smaak past.
Hoelang paling bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Keukentang of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 600 gram verse paling schoongemaakt en in moten van ongeveer 8 centimeter
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de paling goed af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken paling met een beetje zeezout en peper. Laat de vis een paar minuten op kamertemperatuur komen.
2. Pan verhitten en bakken
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter en zonnebloemolie toe. Laat de boter smelten en licht bruin worden, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt.
- Leg de stukken paling in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan één kant tot ze een goudbruine kleur hebben. Draai ze vervolgens voorzichtig om en bak nog eens 3 tot 4 minuten. Schud de pan af en toe, zodat de boter en olie gelijkmatig over de vis verdeeld worden.
3. Serveren
- Haal de paling uit de pan en leg hem op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Serveer direct met een kneepje citroen en eventueel een frisse salade of aardappels.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de paling met een beetje olie en grill hem 5 tot 7 minuten op matig vuur, regelmatig keren. - Barbecue
Gebruik een visklem of spiesjes en rooster de paling op indirecte hitte in ongeveer 6 tot 8 minuten. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 180 graden Celsius en bak de paling 10 minuten, halverwege omdraaien. - Magnetron
Niet aanbevolen, maar kan op 600 watt in 3 tot 4 minuten met een beetje boter in een afgedekte schaal. - Friteuse
Verhit de olie tot 175 graden Celsius en bak de paling 4 tot 5 minuten voor een extra knapperig resultaat.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een teentje knoflook en verse tijm of rozemarijn toe voor extra aroma.
- Blus de paling af met een scheutje droge witte wijn voor een subtiele, verfijnde smaak.
- Haal de paling licht door bloem voordat je hem bakt voor een nog krokanter laagje.
- Voor een pittige variant kun je een snufje chilivlokken toevoegen aan de boter.
- Maak een eenvoudige mosterdsaus door mosterd, room en citroensap te mengen en bij de paling te serveren.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken paling kun je o.a. gebruiken in klassieke gerechten die al generaties lang hun plaats hebben in de Europese keuken, maar ook in moderne creaties die je zelf kunt ontwikkelen. Denk bijvoorbeeld aan een salade van lauwwarme paling met veldsla, geblancheerde sperziebonen en een dressing van walnootolie en citroensap. De ziltige smaak van de paling gaat prachtig samen met het frisse groen en het nootachtige accent van de olie. Werk het gerecht af met krokante croutons en je hebt een verfijnde salade die zowel als voorgerecht als lichte lunch kan dienen.
Ook in risotto komt gebakken paling uitstekend tot zijn recht. Begin met een basis van sjalot en knoflook in olijfolie, voeg de risottorijst toe en blus af met een scheut droge witte wijn. Laat de rijst rustig garen in visbouillon en roer er op het einde stukjes gebakken paling door. Het romige karakter van de risotto contrasteert mooi met de stevige, vette structuur van de paling. Een mooie hierbij is om vlak voor het serveren een paar druppels citroenolie toe te voegen voor extra frisheid.
Een meer rustiek gerecht is pasta met paling en spinazie. Gebruik hiervoor brede linten zoals pappardelle, zodat de saus goed aan de pasta hecht. Bak wat knoflook in olijfolie, voeg verse spinazie toe en schep er vervolgens de stukjes gebakken paling doorheen. Werk af met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat. Dit is een gerecht dat snel te maken is, maar door de combinatie van smaken en texturen toch een zekere elegantie uitstraalt.
Daarnaast leent gebakken paling zich uitstekend voor een quiche of hartige taart. Meng de paling met prei, room en eieren en bak dit geheel in een krokante deegbodem. De combinatie van de vettigheid van de paling met het zachte van de prei zorgt voor een uitgebalanceerde vulling die heerlijk smaakt bij een glas droge witte wijn. Deze quiche kan zowel warm als koud geserveerd worden, wat hem ideaal maakt voor diners of picknicks.
Tot slot is er de mogelijkheid om gebakken paling te gebruiken in een lichte soep of bisque. Door een zachte visbouillon te trekken met wat groente en kruiden, en daar vlak voor het serveren de paling aan toe te voegen, krijg je een soep die rijk is van smaak zonder zwaar te worden. Serveer met versgebakken stokbrood en je hebt een gerecht dat eenvoudig oogt, maar de finesse van een restaurantkeuken heeft.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer paling niet beschikbaar is, zijn er enkele uitstekende alternatieven die je kunt inzetten. Makreel is wellicht de meest logische keuze: deze vis heeft eveneens een uitgesproken smaak en een stevige structuur die goed standhoudt bij bakken. Bovendien is makreel vaak beter verkrijgbaar en minder kostbaar dan paling.
Ook forel kan een mooi alternatief zijn. Deze vis is iets subtieler van smaak, maar eenmaal gebakken geeft hij toch dat zachte, rijke mondgevoel dat in veel gerechten vergelijkbaar is met paling. Zeker in risotto’s en salades komt forel goed tot zijn recht.
Een andere optie is zeewolf. Dit is een stevige witvis die niet uit elkaar valt tijdens het bakken en daardoor uitstekend kan worden verwerkt in quiches of pastagerechten. De smaak is wat neutraler dan paling, maar dat maakt hem veelzijdig en geschikt om met kruiden en specerijen extra diepgang te geven.
Voor wie de voorkeur geeft aan een gerookte variant, kan gerookte heilbot een goed alternatief zijn. Het rokerige karakter ligt dicht bij dat van paling en past perfect in salades, quiches of zelfs op een eenvoudige boterham met wat citroen en bieslook.
Al deze alternatieven hebben hun eigen karakter, maar kunnen in veel gevallen prima de rol van paling overnemen. Het belangrijkste is dat je bij het bereiden dezelfde zorg besteedt aan het bakken en combineren van smaken, zodat het gerecht in balans blijft en de kwaliteit van de keuken behouden wordt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken paling is het lekkerst als je hem direct opeet, maar je kunt hem nog 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Opnieuw opwarmen kan het beste in een pan met een klein beetje boter op laag vuur. In de vriezer blijft gebakken paling tot 2 maanden goed, maar de structuur kan iets veranderen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
