Hoe haricots verts met spek maken?

Haricots verts met spek maken doe je door de bonen kort te blancheren in 2 tot 3 minuten. Dan wikkel je het spek om een bundel bonen en bak je het in een koekenpan met wat olie in 6 tot 8 minuten.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe simpel het kan zijn.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 13 minuten min

Totale tijd: 33 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Frans

Calorieën: 109

Hoe haricots verts met spek maken?

Haricots verts met spek maken wordt meestal bij bijzondere gelegenheden gedaan, zoals bij het kerstdiner. Het zijn ietwat dunnere bonen dan sperziebonen; ze zijn meestal wat duurder, en door de naam lijken ze wat luxer.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 300 gram haricots verts
• 200 gram ontbijtspek in dunne plakken
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olie
• Snuf zout voor het kookwater
• Peper naar smaak

Benodigdheden

• Pan
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Vergiet
• Houten lepel of spatel

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Breng een ruime pan met water aan de kook op een middelhoog vuur, en voeg een eetlepel zout toe. Blancheer de haricots verts in 2 tot 3 minuten, zodat ze beetgaar zijn. Als je sperziebonen gebruikt, duurt dit 10 tot 12 minuten,

   Giet ze daarna af en spoel ze onder koud water af, zodat het koken stopt.
2. Maak kleine bundeltjes van ongeveer 6 tot 8 haricots verts. Leg een plak ontbijtspek neer en rol het bundeltje haricots verts stevig in het spek. Zet het spek eventueel vast met een cocktailprikker.
   

2. Kort bakken en serveren

1. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur met olie en boter erin.

   Leg de bundeltjes in de pan en bak het spek aan. Draai de bundeltjes af en toe, zodat het spek rondom licht krokant wordt.

   Wanneer het spek begint te verkleuren, zijn ze klaar.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 109 kcalKoolhydraten: 4 gramEiwit: 5,6 gramVet: 7,5 gramVerzadigd vet: 3 gramCholesterol: 12 mgZout: 0,85  gramVezels: 2,3 gramSuiker: 2,2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Laat het na het bakken 2 minuten rusten op keukenpapier en bestrijk ze daarna heel dun met een mengsel van 1 theelepel honing en 1 theelepel grove mosterd.

Nog een variatietip: rasp wat citroenschil over de bijna klaargebakken bundeltjes haricots verts.

Alternatieve ingrediënten

Wanneer je geen spek in huis hebt of wanneer iemand liever geen vlees eet, kun je in plaats van spek bijvoorbeeld gebakken champignons gebruiken. Of natuurlijk pancetta of een hamsoort.

In plaats van haricots verts kun je sperziebonen gebruiken, snijbonen, witte asperges of groene asperges.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijven haricots verts met spek ongeveer 2 dagen goed wanneer je het in een afgesloten plastic bakje bewaart. In de vriezer kun je het tot ongeveer 2 maanden bewaren, al wordt de textuur van de haricots verts dan iets zachter.