Meerval bakken is iets wat je niet elke dag doet, maar het is absoluut de moeite waard om eens te proberen. Deze stevige zoetwatervis heeft een milde smaak en een mooie, sappige structuur die zich uitstekend leent voor bakken in de koekenpan. Het leuke is dat meerval heel toegankelijk is, ook voor mensen die niet vaak vis eten. Je hoeft er niet veel poespas mee uit te halen, want de vis zelf heeft al genoeg karakter. Met een paar simpele ingrediënten, een goede pan en wat aandacht zet je zonder gedoe een heerlijk visgerecht op tafel voor vier personen.
Voor dit recept kiezen we ervoor om de meerval op klassieke wijze te bakken in de koekenpan. Je krijgt dan een goudbruin korstje met van binnen nog een zachte, sappige vis. Het fijne aan meerval is dat hij niet snel uit elkaar valt zoals sommige andere vissen. Dat maakt het bakken een stuk makkelijker en minder spannend. Of je nu kookt voor vrienden of gewoon voor het gezin, meerval doet het eigenlijk altijd goed. Zeker als je er wat verse kruiden en citroen bij serveert.
Hoelang meerval bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of visvriendelijke tang
- Keukenpapier
- Bord om de vis te laten rusten
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 800 gram verse meervalfilet reken ongeveer 200 gram per persoon
- 80 gram roomboter
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 biologische citroen
- 4 takjes verse peterselie
- 2 teentjes knoflook
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel wat bloem om de vis licht te bestuiven
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het droogdeppen van de meervalfilets met keukenpapier. Zo voorkom je dat de vis gaat spetteren in de pan. Bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met zout en peper. Wil je een extra krokant korstje? Dan kun je de filets licht bestuiven met wat bloem.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter samen met de olie smelten. De olie zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrandt. Voeg de gekneusde teentjes knoflook toe aan de pan zodat de boter een lichte knoflooksmaak krijgt. Wanneer de boter goudgeel en bruisend is, leg je voorzichtig de meervalfilets in de pan. Bak de vis ongeveer 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, zonder te veel te schuiven.
- Draai de vis daarna voorzichtig om met een spatel of tang en bak nog eens 4 tot 5 minuten aan de andere kant. Schep de gesmolten boter tijdens het bakken steeds over de vis om hem extra sappig te houden. Net voor het einde knijp je wat citroensap over de filets en strooi je de fijngehakte peterselie erover. Haal de meerval uit de pan en laat nog even rusten op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
3. Serveren
- Serveer de gebakken meerval met een partje citroen en bijvoorbeeld een frisse salade of wat gekookte aardappels.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de meerval licht met olie, breng op smaak met zout en peper en grill de filets 4 tot 5 minuten per kant op middelhoog vuur. - Barbecue
Gebruik een visklem of grillplaat om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken. Reken op 4 tot 6 minuten per kant. - Airfryer
Meerval kun je ook prima in de airfryer bereiden. Bestrijk de filets licht met olie en bak ze op 180 graden Celsius in ongeveer 10 minuten gaar. - Magnetron
Niet echt aan te raden, maar als het moet: plaats de vis met een beetje boter en citroensap in een afgedekte schaal en verwarm 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Dit kan als je een dun laagje beslag om de filets doet. Frituur ze op 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn, zo’n 5 tot 6 minuten.
Hoelang is gebakken meerval houdbaar?
Gebakken meerval kun je in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Dek de vis goed af of bewaar in een afgesloten bakje. Voor het beste resultaat warm je de vis later zachtjes op in de oven of in een koekenpan met een klontje boter. Invriezen kan ook, maar dan is het aan te raden de vis maximaal 2 maanden te bewaren en langzaam te ontdooien in de koelkast voordat je hem opnieuw opwarmt. Houd er rekening mee dat de textuur na het invriezen iets minder stevig kan worden.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg kappertjes en een paar ansjovisfilets toe aan de boter voor een licht ziltige smaak.
- Vervang peterselie eens door dille of dragon voor een andere kruidige toets.
- Marineer de meervalfilets vooraf met citroenrasp en een beetje knoflookolie.
- Bestrooi de vis na het bakken met geroosterde amandelschilfers.
- Maak er een beurre blanc saus bij voor een meer klassieke Franse touch.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
