Kwartel bakken lijkt misschien erg gemakkelijk, het is immers een klein vogeltje, maar schijn kan bedriegen, zoals ze zeggen. Omdat kwartel wat kleiner is dan ander gevogelte, is het sneller klaar dan bijvoorbeeld gans, maar het heeft ook een luxe uitstraling, en kwartel wordt dan ook vaak met speciale dagen gegeten, zoals met Kerstmis en met Pasen.
Vaak wordt kwartel gebraden in de oven, maar ik bak het altijd in een gietijzeren koekenpan. Ook zo wordt het een heerlijk hoofdgerecht. Maar het is wel een gerecht waar je goed bij op moet letten. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit vogeltje kunt bakken.
Hoelang kwartel bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de kwartels 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het aan alle kanten goed droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en van buiten royaal met peper en zout. Als je wilt, kun je de pootjes met een keukentouw samenbinden, maar dat hoeft niet per se.
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter daarin heet worden. Voeg de geplette knoflook, de takjes tijm en de takjes rozemarijn toe. Wanneer de boter begint te bruisen, leg je de kwartels met de borst naar beneden in de koekenpan. Bak ze 5 minuten aan deze kant, bedruip ze regelmatig met het bakvet. Draai de kwartels dan om en bak de andere kant ook in 5 minuten. Giet op het eind een eetlepel citroensap of witte wijn bij het bakvet.
- Haal de kwartels uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
De gouden tip
De gouden tipZout de kwartel 1 uur voor het bakken licht in en laat hem onafgedekt in de koelkast liggen. Dit lijkt onlogisch, maar het zorgt ervoor dat de huid iets indroogt, waardoor hij tijdens het bakken veel sneller krokant wordt.
Nog een variatietip: bak de kwartels met in het bakvet fijngesneden knoflook, een takje rozemarijn en een beetje sinaasappelrasp. Voeg op het laatste moment een scheutje vers sinaasappelsap toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de kwartels ongeveer 20 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf de kwartels daarna in met een beetje olijfolie of roomboter. Kruid ze aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de kwartels in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in het midden van de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten. Halverwege de baktijd kun je de kwartels omdraaien en bedruipen met het vrijgekomen vet.
Airfryer
- Haal de kwartels ongeveer 20 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf de kwartels daarna in met een beetje olijfolie of roomboter. Kruid ze aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de kwartels in een airfryermandje, en bak de kwartels in 15 tot 18 minuten.
- Draai de kwartels halverwege de baktijd om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kwartel wordt altijd geserveerd als een hoofdgerecht bij een wat luxere maaltijd, en met diverse aansprekende bijgerechten. Het verwerken van dit vlees in een pasta of in een salade is haast heiligschennis, en moet je gewoon niet willen doen. Dat is zonde van dit vlees.
Alternatief
AlternatiefDuif is een goed alternatief. Dat klinkt misschien chic, maar het vlees is vergelijkbaar qua smaak: zacht wild, iets steviger, met een diepe wildsmaak. Duif kan gebruikt worden in dezelfde soorten gerechten als kwartel, met bijvoorbeeld rode wijn, paddenstoelen, tijm, rozemarijn.
Een ander alternatief is parelhoen. Dit gevogelte is wat steviger, maar met een boterige jus en wat geroosterde groenten krijg je een vergelijkbaar soort gevogelte.
Een meer uitgesproken alternatief is eendfilet. Dat vlees is wat vetter en heeft als het goed gebakken wordt een krokante huid en mals vlees.
En dan is er nog fazant, het klassieke alternatief uit de wildkeuken. Overigens is kip wat mij betreft niet echt geschikt als alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken kwartel kun je in de koelkast bewaren tot 2 dagen, in een goed afgesloten plastic bakje, of omwikkeld met vershoudfolie.
In de vriezer kun je kwartel tot 3 maanden bewaren, mits goed verpakt in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Ontdooien doe je bij voorkeur langzaam in de koelkast, daarna kort opnieuw verwarmen in een koekenpan met een klontje roomboter.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
