Langoustines bakken is een werkje dat met een beetje aandacht echt heel goed lukt in een gewone koekenpan. Deze zeedieren zijn verfijnd van smaak en hebben niet veel nodig om tot hun recht te komen. Een klein beetje olie of boter, een snuf zout en wat knoflook kunnen al wonderen doen. Belangrijk is vooral dat je ze kort en krachtig verhit, zodat het vlees sappig blijft en niet taai wordt.
In dit recept leer je hoe je langoustines kunt bakken voor vier personen. Het gaat hier om verse langoustines, bij voorkeur ongekookt, want dan heb je volledige controle over de garing. Heb je reeds voorgekookte langoustines, dan kun je ze alsnog bakken, maar dan wat korter. Met deze bereidingswijze zorg je voor een krokant korstje aan de buitenkant en een volle, zilte smaak binnenin. Het bakken zelf is in een paar minuten gebeurd, maar neem ook even de tijd om de langoustines goed schoon te maken en droog te deppen. Alleen dan worden ze lekker in de pan.
Hoelang langoustines bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Tangen of spatel
- Scherp mesje
- Keukenpapier
Ingrediënten
- Langoustines vers ongeveer twaalf tot zestien stuks, afhankelijk van formaat
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels roomboter
- 2 tenen knoflook
- 1 halve citroen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Een handvol verse peterselie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het voorbereiden van de langoustines. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de rugschilden iets open zodat je het darmkanaal kunt verwijderen. Dat ziet eruit als een donker draadje. Het is niet schadelijk, maar het smaakt bitter, dus beter haal je het eruit.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie goed heet worden. Voeg dan de roomboter toe en laat die licht bruisen. Pel de knoflook, snijd hem in dunne plakjes en bak hem kort mee in de pan, tot hij net begint te kleuren. Dan leg je de langoustines met de buik naar beneden in de pan. Bak ze twee minuten zonder te bewegen, zodat ze goed kunnen schroeien. Draai ze daarna om met een tang en bak ook de andere kant twee minuten. Let op dat je ze niet te lang bakt, want dan worden ze droog.
- Knijp tegen het einde van het bakken wat citroensap over de langoustines uit en strooi er wat zout en peper overheen. Haal ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Bestrooi eventueel met verse peterselie. Serveer direct, eventueel met wat stokbrood om in het bakvocht te dopen.
Anders bereiden
- Grill
Op een grillplaat of contactgrill kun je langoustines bereiden door ze eerst licht in te smeren met olijfolie. Leg ze op een goed voorverwarmde grill en gril ze aan beide kanten ongeveer twee tot drie minuten. Door de directe hitte krijgen ze mooie grillstrepen en een licht geroosterde smaak, zonder dat het vlees uitdroogt. Laat ze niet te lang liggen, anders worden ze taai. - Barbecue
Op de barbecue komen langoustines echt tot hun recht. Gebruik een rooster met fijne spijlen of een grillmand zodat ze niet door de openingen vallen. Bestrijk ze met olie en leg ze op de hete grill, direct boven de kolen. Draai ze na twee à drie minuten om en gril ook de andere kant. Door de rook krijgen ze een subtiel aroma dat perfect past bij de zoete smaak van de schaaldiertjes. - Airfryer
In de airfryer kun je langoustines bereiden door ze licht te bestrijken met olie en ze op 200 graden te garen. Zet ze in een enkele laag in het mandje, zonder dat ze elkaar raken. Afhankelijk van de grootte zijn ze na vier tot vijf minuten gaar. Het resultaat is een knapperige buitenkant en sappig vlees, zonder extra boter of vet in de pan. - Magnetron
De magnetron is eigenlijk alleen geschikt om al eerder gekookte of gebakken langoustines kort op te warmen. Leg ze in een magnetronbestendige schaal, dek ze af en voeg een klein beetje water toe om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze maximaal één minuut op vol vermogen. Het vlees zal nooit zo smakelijk zijn als bij bakken of grillen, maar het werkt als snelle oplossing. - Friteuse
Langoustines frituren is minder gebruikelijk, maar kan verrassend lekker zijn als je ze eerst paneert. Gebruik alleen de staarten, haal ze door bloem, ei en paneermeel, en frituur ze vervolgens drie minuten op 180 graden. Je krijgt dan krokante langoustinestaarten met een zachte binnenkant. Lekker als snack of voorgerecht met een frisse dipsaus erbij.
Hoelang zijn gebakken langoustines houdbaar?
Gebakken langoustines eet je bij voorkeur direct op. Heb je toch restjes, bewaar ze dan luchtdicht afgesloten in de koelkast. Daar blijven ze nog maximaal één dag goed. Opnieuw opwarmen gaat het best in een koekenpan op laag vuur, maar ze zullen altijd iets droger worden. Invriezen is mogelijk, maar niet ideaal: eenmaal ontdooid zijn ze vaak minder sappig. Wil je ze toch invriezen, doe dat dan zo snel mogelijk na het bakken, en gebruik ze binnen één maand.
Vijf variaties en aanpassingen
- Kruid de langoustines met paprikapoeder, chilivlokken of kerrie voor een pittigere variant.
- Vervang de knoflook door sjalotjes of gember voor een andere smaakbeleving.
- Voeg een scheut witte wijn toe aan de pan net voor het einde van de baktijd, en laat het even inkoken.
- Serveer met saus zoals aioli, salsa verde of een beurre blanc.
- Gebruik kruidenolie in plaats van olijfolie en boter, zoals basilicumolie of citroenolie voor extra aroma.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
