Langoustines bakken is een werkje dat met een beetje aandacht echt heel goed lukt in een gewone koekenpan. Deze zeedieren zijn verfijnd van smaak en hebben niet veel nodig om tot hun recht te komen. Een klein beetje olie of boter, een snuf zout en wat knoflook kunnen al wonderen doen. Belangrijk is vooral dat je ze kort en krachtig verhit, zodat het vlees sappig blijft en niet taai wordt.

In dit recept leer je hoe je langoustines kunt bakken voor vier personen. Het gaat hier om verse langoustines, bij voorkeur ongekookt, want dan heb je volledige controle over de garing. Heb je reeds voorgekookte langoustines, dan kun je ze alsnog bakken, maar dan wat korter. Met deze bereidingswijze zorg je voor een krokant korstje aan de buitenkant en een volle, zilte smaak binnenin. Het bakken zelf is in een paar minuten gebeurd, maar neem ook even de tijd om de langoustines goed schoon te maken en droog te deppen. Alleen dan worden ze lekker in de pan.

Hoelang langoustines bakken?

Langoustines bakken duurt niet lang. Als je verse, rauwe langoustines gebruikt, dan is ongeveer twee minuten per kant voldoende. Bij hele grote exemplaren kun je eventueel nog een halve minuut extra geven, maar blijf erbij en let goed op de kleur: ze worden oranje-roze als ze gaar zijn. Als je voorgekookte langoustines gebruikt, is één minuut per kant vaak al genoeg. Het doel is dan om ze goed te verhitten en een beetje kleur te geven, niet om ze opnieuw gaar te koken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 4

Totale tijd 24

Gang Vis

Keuken Mediterraan

Porties 4 Personen

calorieën 86 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Tangen of spatel
Scherp mesje
Keukenpapier

Ingrediënten

Langoustines vers ongeveer twaalf tot zestien stuks, afhankelijk van formaat
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
2 tenen knoflook
1 halve citroen
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Een handvol verse peterselie optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Begin met het voorbereiden van de langoustines. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de rugschilden iets open zodat je het darmkanaal kunt verwijderen. Dat ziet eruit als een donker draadje. Het is niet schadelijk, maar het smaakt bitter, dus beter haal je het eruit.

2. Bakken

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie goed heet worden. Voeg dan de roomboter toe en laat die licht bruisen. Pel de knoflook, snijd hem in dunne plakjes en bak hem kort mee in de pan, tot hij net begint te kleuren. Dan leg je de langoustines met de buik naar beneden in de pan. Bak ze twee minuten zonder te bewegen, zodat ze goed kunnen schroeien. Draai ze daarna om met een tang en bak ook de andere kant twee minuten. Let op dat je ze niet te lang bakt, want dan worden ze droog.
Knijp tegen het einde van het bakken wat citroensap over de langoustines uit en strooi er wat zout en peper overheen. Haal ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Bestrooi eventueel met verse peterselie. Serveer direct, eventueel met wat stokbrood om in het bakvocht te dopen.

Trefwoord Langoustines bakken

Anders bereiden

Grill
Op een grillplaat of contactgrill kun je langoustines bereiden door ze eerst licht in te smeren met olijfolie. Leg ze op een goed voorverwarmde grill en gril ze aan beide kanten ongeveer twee tot drie minuten. Door de directe hitte krijgen ze mooie grillstrepen en een licht geroosterde smaak, zonder dat het vlees uitdroogt. Laat ze niet te lang liggen, anders worden ze taai.
Barbecue
Op de barbecue komen langoustines echt tot hun recht. Gebruik een rooster met fijne spijlen of een grillmand zodat ze niet door de openingen vallen. Bestrijk ze met olie en leg ze op de hete grill, direct boven de kolen. Draai ze na twee à drie minuten om en gril ook de andere kant. Door de rook krijgen ze een subtiel aroma dat perfect past bij de zoete smaak van de schaaldiertjes.
Airfryer
In de airfryer kun je langoustines bereiden door ze licht te bestrijken met olie en ze op 200 graden te garen. Zet ze in een enkele laag in het mandje, zonder dat ze elkaar raken. Afhankelijk van de grootte zijn ze na vier tot vijf minuten gaar. Het resultaat is een knapperige buitenkant en sappig vlees, zonder extra boter of vet in de pan.
Magnetron
De magnetron is eigenlijk alleen geschikt om al eerder gekookte of gebakken langoustines kort op te warmen. Leg ze in een magnetronbestendige schaal, dek ze af en voeg een klein beetje water toe om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze maximaal één minuut op vol vermogen. Het vlees zal nooit zo smakelijk zijn als bij bakken of grillen, maar het werkt als snelle oplossing.
Friteuse
Langoustines frituren is minder gebruikelijk, maar kan verrassend lekker zijn als je ze eerst paneert. Gebruik alleen de staarten, haal ze door bloem, ei en paneermeel, en frituur ze vervolgens drie minuten op 180 graden. Je krijgt dan krokante langoustinestaarten met een zachte binnenkant. Lekker als snack of voorgerecht met een frisse dipsaus erbij.

Vijf variaties

Kruid de langoustines met paprikapoeder, chilivlokken of kerrie voor een pittigere variant.
Vervang de knoflook door sjalotjes of gember voor een andere smaakbeleving.
Voeg een scheut witte wijn toe aan de pan net voor het einde van de baktijd, en laat het even inkoken.
Serveer met saus zoals aioli, salsa verde of een beurre blanc.
Gebruik kruidenolie in plaats van olijfolie en boter, zoals basilicumolie of citroenolie voor extra aroma.

Gebruiken in…

Gebakken langoustines kun je o.a. gebruiken in een verfijnde risotto met saffraan, waarbij de delicate zoetheid van de schaaldiertjes prachtig samengaat met de romige structuur van de rijst. Het geheim van zo’n gerecht zit in het afwerken met een beetje visfumet en een scheutje droge witte wijn die je laat inkoken, zodat de smaak van de langoustines echt naar voren komt. Werk af met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en een drupje citroensap om de frisheid te bewaren.

Een andere bereiding waarin gebakken langoustines schitteren, is als topping op een lauwwarme salade met seizoensgroenten. Denk aan geroosterde courgette, groene asperges en wat kruimige aardappeltjes. De warmte van de groenten en de boterige smaak van de langoustines vormen samen een harmonieus geheel. Een dressing van olijfolie, citroen en een snuf zeezout tilt dit gerecht naar een hoger niveau.

Ook in de klassieke Franse keuken hebben gebakken langoustines hun plaats. Ze worden vaak gebruikt in een bisque, een romige schaaldiersoep waarin je de schalen en koppen gebruikt voor de bouillon. Voeg de gebakken staarten pas op het einde toe, zodat ze hun sappigheid behouden. Een tip van de chef: voeg een klein scheutje cognac toe en flambeer kort, dit versterkt de diepte van de smaak.

Verder lenen langoustines zich uitstekend voor een verfijnde pasta. Bak de langoustines kort met knoflook en een vleugje chilipeper, voeg daarna een lichte tomatensaus of enkel wat olijfolie en peterselie toe. Het resultaat is een gerecht dat niet zwaar is, maar toch vol karakter. Perfect als hoofdgerecht op een warme zomeravond.

Tot slot kun je gebakken langoustines serveren als amuse of voorgerecht, eenvoudig op een bedje van venkel en sinaasappel. De anijsachtige smaak van venkel contrasteert mooi met de zoetheid van de schaaldiertjes, terwijl de citrus voor frisheid zorgt. Serveer dit op kleine bordjes of lepels, ideaal om gasten te verrassen bij een diner.

Alternatief

Wanneer langoustines niet beschikbaar zijn, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare verfijning en structuur bieden. Een veelgebruikte vervanger zijn grote gamba’s of tijgergarnalen. Deze hebben een stevige bite en nemen marinades en kruiden goed op. Ze zijn veelzijdig en lenen zich voor vrijwel dezelfde bereidingen als langoustines.

Een andere optie zijn rivierkreeftjes. Hun vlees is wat zoeter en fijner, waardoor ze uitstekend passen in salades of koude gerechten. Ze zijn ideaal als vervanger in lichte voorgerechten of in een frisse pasta.

Ook coquilles zijn een interessant alternatief. Hun delicate, bijna boterachtige textuur sluit mooi aan bij de elegante rol die langoustines vaak in gerechten spelen. Gebakken in een hete pan met een klein beetje boter en afgeblust met citroen of witte wijn, krijg je een soortgelijke culinaire ervaring.

Tot slot kan je bij een meer luxe aanpak kiezen voor kreeft. Het vlees is voller en intenser van smaak, maar qua presentatie en beleving komt kreeft dicht in de buurt van langoustines. Vooral in bisques of romige sauzen werkt dit uitstekend.

Hoelang houdbaar?

Gebakken langoustines eet je bij voorkeur direct op. Heb je toch restjes, bewaar ze dan luchtdicht afgesloten in de koelkast. Daar blijven ze nog maximaal één dag goed. Opnieuw opwarmen gaat het best in een koekenpan op laag vuur, maar ze zullen altijd iets droger worden. Invriezen is mogelijk, maar niet ideaal: eenmaal ontdooid zijn ze vaak minder sappig. Wil je ze toch invriezen, doe dat dan zo snel mogelijk na het bakken, en gebruik ze binnen één maand.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/