De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Kokkels koken doe je in een grote pan, waarin je eerst olijfolie hebt verhit en fijngesneden knoflook en sjalot hebt gefruit. Giet er daarna 500 milliliter water of witte wijn over, doe de kokkels erbij, en kook ze in 3 tot 4 minuten. Als de schelpen opengaan, zijn ze gaar. Breng het op smaak met …
Alikruiken koken doe je in een grote pan met 1 liter water, zeezout, laurierblad, geplette knoflook en tijm, op een middelhoog vuur in 5 tot 7 minuten. Spoel de alikruiken vooraf goed schoon, en laat ze na het afgieten even uitdampen. In principe worden krukels en kokkels op een vergelijkbare manier gekookt, maar ik laat …
Vongole koken doe je in een pan met knoflook en een pepertje in 150 milliliter witte wijn op een middelhoog vuur in 3 tot 5 minuten. Vooraf moet je de vongole wel goed doorspoelen. Serveer na het koken de vongole op een diep bord, en schep er wat kookvocht over. In het onderstaande recept neem …
Mosselen koken doe je bij voorkeur in een mosselpan, maar als je die niet hebt, kun je een stevige en hoge pan gebruiken. Bereid in de pan eerst allerlei smaakmakers zoals wortel, knoflook, prei, kruiden en specerijen. Dan doe je de mosselen in de pan, giet je er witte wijn bij, en kook je de …
Scampi’s bakken doe ik altijd in een gewone koekenpan. Maar het is niet altijd even makkelijk, want vaak worden ze te lang gebakken, terwijl de scampi’s eigenlijk maar een paar minuten nodig hebben. Het resultaat als het te lang was, zijn verbrande scampi’s, of een taaier vlees dan je eigenlijk gewild had. Met een beetje …
Kreeft koken, dat is toch wel een bijzonder gerecht als je het goed bekijkt. Eigenlijk doe je dit alleen op hele speciale dagen, want kreeft is natuurlijk niet het goedkoopste dat je op tafel kunt zetten. Maar als je dit lekker vindt, dan mag dat natuurlijk best wel een keer. Kreeft heeft van zichzelf al …
Langoustines bakken doe ik altijd in een koekenpan, hoewel je het vanzelfsprekend ook kunt bakken in een oven. Maar ik vind de bereiding in een koekenpan beter, omdat het bakken van langoustines soms ineens heel hard gaat. In een oven heb je er dan minder zicht op, maar in een koekenpan zie je dat meteen. …
Rivierkreeft koken is iets wat in Nederland niet vaak gedaan wordt, hoewel er in ons land ook steeds meer rivierkreeften zijn die er eigenlijk niet thuishoren. Er worden bijvoorbeeld steeds meer Amerikaanse rivierkreeften (rode, gekobelde, gevlekte of Californische) gevonden, en laat vooral de eerste soort nu juist de soort zijn die ik graag mag gebruiken …
Garnalen koken is natuurlijk iets typisch Nederlands, en meestal kun je de Hollandse garnalen kant-en-klaar kopen. Mocht je dat niet kunnen kopen: het koken is zo gebeurd, en ik moet het dus iedere keer doen. Soms moet ik ze zelfs schoonmaken, als ik hier in Tirol al Hollandse garnalen kan vinden. Zijn ze al gepeld? …
Scheermessen bakken, ook wel navajas genoemd in het buitenland, is iets wat ik tegenwoordig niet zo erg vaak meer doe. Ze zijn namelijk hier in Tirol wat minder makkelijk verkrijgbaar dan in Nederland aan de kust. Soms krijg ik de visboer zo gek om een maaltje voor mij te bestellen, maar zijn grootste zorg is …