Hoelang scheermessen bakken?

Scheermessen bakken is een eenvoudige en smaakvolle manier om deze bijzondere schelpdieren tot hun recht te laten komen. Je hebt er niet veel voor nodig en met een koekenpan bereik je al een heerlijk resultaat. De smaak is puur, een beetje ziltig en doet denken aan vers zeewater. In de pan krijgen de scheermessen een licht krokant randje, terwijl het binnenste sappig en mals blijft. Een ideale manier om snel een luxe voorgerecht of lichte maaltijd op tafel te zetten.

Voor dit recept gebruiken we verse scheermessen en bakken we ze kort in een hete pan met een beetje olie, knoflook en peterselie. Belangrijk is dat je de scheermessen goed spoelt, want er kan nog zand in zitten. Ze hoeven maar even in de pan: zodra de schelpen opengaan, zijn ze klaar. Langer bakken maakt ze taai, dus goed opletten is essentieel. Dit gerecht is het lekkerst als je het direct na het bakken serveert, liefst met wat knapperig brood of een frisse salade erbij.

Hoelang scheermessen bakken?

Scheermessen bakken heeft een hele korte bereidingstijd nodig. In een goed hete pan zijn ze binnen 2 tot 3 minuten gaar. Je zult zien dat de schelpen zich vanzelf openen zodra ze de juiste temperatuur bereiken. Zodra dat gebeurt, haal je ze meteen van het vuur. Het vlees blijft dan zacht en sappig. Laat je ze langer doorgaren, dan loop je het risico dat ze taai worden en dat is zonde van hun fijne structuur.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 3 minuten min

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 60 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Grote kom
• Theedoek
• Keukenpapier

Ingrediënten

  

• 800 gram verse scheermessen
• 4 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 bosje verse peterselie
• 1 citroen
• Zwarte peper versgemalen
• Zout naar smaak

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Begin met het schoonmaken van de scheermessen. Spoel ze onder koud stromend water en leg ze daarna een half uur in een grote kom met koud water en een flinke hand zout. Zo trekken ze eventueel achtergebleven zand los. Spoel ze daarna opnieuw goed af en laat ze uitlekken op keukenpapier.

2. Bakken

• Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Pel de knoflook en snijd deze in flinterdunne plakjes. Hak de peterselie fijn. Voeg de knoflook toe aan de hete olie en bak die heel kort tot hij begint te geuren, maar niet bruin wordt.
• Doe dan de scheermessen in de pan en schud ze goed om zodat ze allemaal contact maken met de bodem. Na ongeveer 2 tot 3 minuten zie je de schelpen openklappen. Haal de pan meteen van het vuur en bestrooi alles met de fijngehakte peterselie, een beetje zout en versgemalen peper. Pers er wat citroensap over en serveer direct.

Trefwoord Scheermessen bakken

Anders bereiden

• Grill
  Leg de schoongemaakte scheermessen op een goed voorverwarmde grill. Bestrijk ze met olie en laat ze 2 tot 3 minuten grillen tot de schelpen openstaan. Draai ze eventueel een keer om.
• Barbecue
  Wikkel de scheermessen per 4 stuks in aluminiumfolie met een beetje olie, knoflook en peterselie. Plaats het pakketje 4 tot 5 minuten op het rooster. Open voorzichtig.
• Airfryer
  Leg de scheermessen in het mandje en bestrijk met een beetje olie. Bak ze op 200 graden gedurende 4 minuten. Controleer of ze open zijn gegaan.
• Magnetron
  Leg de scheermessen in een schaal met een klein beetje water, dek af met magnetronfolie en verwarm 1 tot 2 minuten op 800 watt. Niet ideaal, maar het kan in noodgevallen.
• Friteuse
  Niet gebruikelijk, maar je kunt de scheermessen eventueel kort frituren in een jasje van tempurabeslag. Frituur 2 minuten op 180 graden tot krokant.

Hoelang zijn gebakken scheermessen houdbaar?

Gebakken scheermessen zijn het lekkerst als je ze direct serveert. Heb je toch wat over, bewaar ze dan maximaal 1 dag in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast zet. Opnieuw opwarmen kan in de pan of oven, maar houd er rekening mee dat ze dan snel taai worden. Invriezen is niet aan te raden, omdat de structuur daardoor flink achteruitgaat.

Als je verse, ongeopende scheermessen hebt, bewaar deze dan hooguit 1 dag in een vochtige theedoek in de koelkast, liefst onderin waar het het koelst is. Zodra ze dood zijn, moeten ze direct bereid worden. Scheermessen die niet opengaan tijdens het bakken gooi je weg. Die zijn dan al niet goed meer.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Voeg een fijngesneden rood pepertje toe bij de knoflook voor een pittige variant.
2. Blus de pan na het toevoegen van de scheermessen af met 100 milliliter droge witte wijn. Laat heel even inkoken.
3. Gebruik 50 gram roomboter voor een romigere smaak.
4. Fruit een fijngesneden sjalotje mee met de knoflook voor een diepere smaak.
5. Vervang de peterselie door fijngehakt venkelgroen of dille voor een anijsachtig accent.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/