Hoelang kokkels koken?

Kokkels koken doe je in een grote pan, waarin je eerst olijfolie hebt verhit en fijngesneden knoflook en sjalot hebt gefruit. Giet er daarna 500 milliliter water of witte wijn over, doe de kokkels erbij, en kook ze in 3 tot 4 minuten. Als de schelpen opengaan, zijn ze gaar. Breng het op smaak met fijngesneden peterselie en peper.

Veel mensen kunnen gekookte kokkels waarderen, en gekookt kan het bijzonder lekker zijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis kokkels kunt bereiden door ze te koken. Het is niet moeilijk; je hoeft alleen maar de stappen te volgen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 4 minuten min

Totale tijd: 24 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 64

Hoelang kokkels koken?

Kokkels koken, een typisch Nederlands schelpdier dat ook buiten Zeeland veelvuldig gegeten wordt. Ik kan mij nog herinneren dat ik een keer met mijn vader langs een dijk in Zeeland liep, en dat mijn vader een vork meenam uit het vakantiehuisje. Waarom? Op een gegeven moment liep hij naar het water, pakte een kokkel, en met de vork werd het diertje eruit gehaald en naar binnen gewerkt. Onze familie komt van oorsprong uit Zeeland, en dat was hem waarschijnlijk ooit zo geleerd. Ik moest er overigens niet aan denken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilo verse kokkels
• 500 milliliter water of witte wijn
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper naar smaak

Benodigdheden

• Grote pan met deksel
• Vergiet
• Schone kom
• Houten lepel

Bereiding

1. Kokkels schoonmaken

1. De kokkels moeten eerst goed gespoeld worden in koud water. Doe de kokkels daarom in een kom met water en laat ze minstens 30 minuten in het water staan. Daardoor kun je zand eruit spoelen, dat vaak in de schelpen zit.

   Doe de kokkels daarna in een vergiet en spoel ze nog een paar keer onder stromend water,

   Vervolgens kijk je of er kapotte schelpen tussen zitten; die gooi je weg.
   

2. Koken

1. Zet een grote pan op een middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook en sjalot toe en fruit deze kort aan tot ze glazig zijn.
2. Voeg de kokkels toe en schenk er 500 milliliter witte wijn of water overheen. Doe meteen de deksel op de pan en laat de kokkels ongeveer 3 tot 4 minuten koken. Schud de pan af en toe heen en weer, zodat alle kokkels gelijkmatig garen.
3. Zodra de schelpen open zijn gegaan, zijn de kokkels klaar. Haal de pan van het vuur en roer de fijngesneden peterselie erdoor. Breng op smaak met wat peper.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 64 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 15,5 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 230 mgZout: 0,12  gramVezels: 0 gramSuiker: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Kokkels hebben maar heel kort hitte nodig. Zodra ze opengaan, zijn ze klaar. Langer koken maakt ze taai en ziltig. Zet de pan dus hoog, werk snel en blijf erbij.

Nog een variatietip: doe een klein scheutje appelcider in het water of door de wijn. Voeg wat citroenrasp toe, geen sap. De appelcider geeft een zachte frisheid die perfect samengaat met het zilte van de kokkels, zonder te overheersen.

Anders bereiden

Magnetron

• Spoel de kookels op dezelfde manier als in het bovenstaande recept omschreven is.
• Doe de kokkels in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en dek het met een magnetronbord af.
• Kook de kokel in ongeveer 2 minuten op 800 watt.

Gebruiken in…

Gekookte kokkels kun je bijvoorbeeld gebruiken in een pasta met zeevruchten. Omdat de kokkels al gaar zijn, hoef je ze alleen kort op te warmen. Naast de kokkels kun je bijvoorbeeld ook nog vongole gebruiken voor de pasta.

Een ander gerecht waarin je ongekookte kokkels kunt gebruiken, is een vissoep. Omdat de soep meestal gekookt wordt, of langdurig warm gemaakt wordt, is separaat koken niet nodig. Voeg ze in dat geval 4 tot 5 minuten voor het einde aan de soep toe.

Gekookte kokkels die uit de schaal gehaald zijn, kun je ook gebruiken in een salade, bijvoorbeeld samen met koude krieltjes, sperziebonen en een mosterddressing. Ook kun je gekookte kokkels gebruiken in een risotto met zeevruchten, waarbij je de risotto maakt met behulp van visbouillon. Er bestaat zelfs een soort pizza met kokkels, die je kunt bestellen of zelf kunt maken.

Alternatieve zeevruchten

Kokkels zijn normaal gesproken een seizoensproduct, net als bijvoorbeeld mosselen. Je kunt deze schelpdieren niet het hele jaar door vers kopen. En veel mensen vinden verse kokkels veel lekkerder dan de soort die je soms in de supermarkt ingevroren kunt kopen.

Mocht je geen kokkels kunnen kopen, kunnen in sommige gevallen mosselen als alternatief gebruikt worden. Maar textuur en smaak zijn natuurlijk anders. Bij vongole, ook wel venusschelpen genoemd, is dat anders. Deze lijken qua smaak en textuur vrij aardig op kokkels. Eventueel kun je ook scheermesjes gebruiken als alternatief, maar deze zijn een stuk langer en de smaak is intensiever.

Hoelang houdbaar?

Gekookte kokkels kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Eet ze echter het liefst meteen na de bereiding, want ze verliezen snel hun smaak en textuur.

In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed, maar vers smaken ze altijd het best.