Rivierkreeft koken is iets wat in Nederland niet vaak gedaan wordt, hoewel er in ons land ook steeds meer rivierkreeften zijn die er eigenlijk niet thuishoren. Er worden bijvoorbeeld steeds meer Amerikaanse rivierkreeften (rode, gekobelde, gevlekte of Californische) gevonden, en laat vooral de eerste soort nu juist de soort zijn die ik graag mag gebruiken in mijn koken.
Dat is ook de soort waar bijvoorbeeld het zuiden van de Verenigde Staten om bekendstaat, en dan bedoel ik het gerecht, en die je mensen aldaar vaak ziet koken in grote potten, gewoon buiten. Omdat deze soort niet thuishoort in Nederland, mogen ze gevangen worden, maar dan moet je je natuurlijk wel aan de regels houden. Ik laat je in ieder geval hieronder zien hoe je ze kunt koken.
Hoelang rivierkreeft koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een grote pan met 2 liter water en voeg het zout toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur. Roer tot door totdat het zout helemaal is opgelost. Voeg daarna de citroen, de laurierbladeren, de takjes peterselie en de peperkorrels toe.
- Als het water goed kookt, doe je de rivierkreeften in de pan. Zorg dat ze allemaal onder water zitten. Doe de deksel op de pan en laat ze 3 tot 4 minuten koken. Zodra ze rood worden en aan de oppervlakte drijven, zijn ze klaar.
- Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze even uitlekken in een vergiet.
De gouden tip
De gouden tipKook rivierkreeft niet alleen in gezouten water, maar voeg een scheutje witte wijn, een halve citroen en een paar gekneusde teentjes knoflook toe aan het water. Laat het water daarna 10 minuten trekken voor je de rivierkreeft erin doet.
Nog een variatietip: na het koken kun je de rivierkreeft kort omscheppen in een warme pan met een beetje roomboter, fijn gesneden peterselie en een snufje gerookt paprikapoeder.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Leg de rivierkreeften in een magnetronbestendige schaal. Zorg dat ze een beetje ruimte hebben en niet strak op elkaar liggen. Voeg vervolgens 2 tot 3 eetlepels water toe.
- Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord. Zet de magnetron op ongeveer 600 tot 800 watt en kook de rivierkreeften in 2 tot 3 minuten. Controleer daarna of ze goed warm zijn. Zo niet, kook ze 1 minuut extra.
- Laat de rivierkreeften na het verwarmen nog 1 minuut rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Normaal wordt rivierkreeft uit de hand gegeten, en dan nog niet eens als onderdeel van een maaltijd. De rivierkreeften zijn meestal een maaltijd, en het is dus vrij ongebruikelijk om ze in andere gerechten te verwerken.
Je kunt ze deel, of in delen, wel gebruiken in een zogeheten bisque, een Franse soep die gemaakt wordt door de toevoeging van kreeftenschalen, groente, cognac en room.
Ook in sommige pasta’s en risotto’s kun je rivierkreeft gebruiken. Denk aan een risotto alla crema di gamberi di fiume, waarbij je de kreeften eerst kort opwarmt in boter en vervolgens toevoegt aan een risotto met een scheut witte wijn en Parmezaanse kaas.
Alternatief
AlternatiefEr is wat smaak betreft geen enkel alternatief voor rivierkreeft. Je kunt eventueel langoustine gebruiken, of gewone kreeft, maar het is toch wat anders. Dus ik zou het afraden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse, ongekookte rivierkreeft moet je dezelfde dag nog bereiden. Gekookte rivierkreeft kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt op een schaal met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Laat ze eerst helemaal afkoelen voordat je ze verpakt en in de koelkast zet.
In de vriezer kun je gekookte rivierkreeft tot 3 maanden bewaren. Zorg dat je ze in een diepvriesbak of diepvrieszak verpakt. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
Als je de kreeft eenmaal uit de vriezer hebt gehaald en hebt ontdooid, eet ze dan dezelfde dag nog op. Herhaald invriezen is af te raden, omdat het de textuur en smaak aantast.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
