Eekhoorntjesbrood bakken doe ik meestal in een koekenpan. Een eenvoudige methode om deze bijzondere paddenstoel te bereiden. Het heeft een stevige textuur en het lijkt veel op de doodnormale champignon, en dat klopt ook wel een beetje, wat de naam al aangeeft.
Het is een soort paddenstoel waarmee je eigenlijk eindeloos kunt variëren, en wat de normale gerechten nog beter kan laten smaken, mits je ze op de juiste manier bakt. En dat laat ik je in het onderstaande recept zien.
Hoelang eekhoorntjesbrood bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Boen het eekhoorntjesbrood schoon met een zacht borsteltje of met keukenpapier. Vermijd water, omdat de paddenstoelen dit snel kunnen opzuigen. Snij de kastanjechampignons in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- Verhit een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, leg je de plakjes eekhoorntjesbrood in de pan.
- Bak de plakjes in ongeveer 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin zijn, maar je moet de plakjes wel regelmatig omscheppen. Voeg halverwege de roomboter en de knoflook toe, samen met de tijm. Blijf het regelmatig omscheppen en breng de kastanjechampignons aan het einde van de baktijd op smaak met zout en peper.
De gouden tip
De gouden tipBak eekhoorntjesbrood in de koekenpan eens met een heel dun laagje bloem eroverheen, vlak voordat het de koekenpan ingaat. Daardoor krijgt het een iets krokantere buitenkant.
Nog een variatietip: meng een klein beetje fijngesneden salie door het eekhoorntjesbrood tijdens het bakken, en meng er op het einde van de baktijd wat grofgehakte hazelnoten door.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij het eekhoorntjebrood in plakken en meng het met een klein beetje olijfolie of gesmolten boter
- Leg het eekhoorntjesbrood op een met bakpapier beklede bakplaat . Voeg zout pas helemaal aan het einde of kort voor het bakken toe.
- Bak het eekhoorntjesbrood in 12 tot 18 minuten. Halverwege de baktijd kun je de plakken even omdraaien.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de plakken eekhoorntjesbrood in een airfryermandje en bestrijk ze licht met olijfolie of met zachte roomboter.
- Bak ze daarna in 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd even het airfryermandje omschudden. De smaak wordt in de airfryer vaak nog iets intenser.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken eekhoorntjesbrood kun je bijvoorbeeld gebruiken in een eenvoudige pasta met knoflook en olijfolie. De smaak mengt zich mooi met de smaak van de pasta, de knoflook en de olijfolie. Eekhoorntjesbrood kun je ook in een risotto verwerken, eventueel als vervanger voor champignons.
Daarnaast kun je stukjes eekhoorntjesbrood ook verwerken in salades zonder veel dressing, in een omelet of in een frittata, en je kunt het gebakken ook goed mengen door deeg om er brood van te bakken.
Alternatief
AlternatiefKastanjechampignons zijn misschien wel het beste alternatief. Deze zijn stevig van textuur en hebben een smaak die wat in de buurt komt. Ook shiitake is een goed alternatief.
Oesterzwammen zijn zachter, maar kunnen ook goed gebakken worden. Ze nemen smaken goed op en kunnen daardoor goed in andere gerechten verwerkt worden.
Porcini uit de diepvries of gedroogd kunnen ook gebruikt worden. Laat de gedroogde exemplaren eerst weken in warm water, zodat ze hun aroma weer vrijgeven. Tot slot zijn cantharellen ook een goede vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken eekhoorntjesbrood kun je het beste meteen na bereiding eten. In de koelkast blijft het nog 1 dag goed, maar de textuur wordt zachter.
In de diepvries bewaren is af te raden, omdat de paddenstoelen dan hun textuur verliezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
