Koolvis bakken doe ik het liefst in een koekenpan, simpelweg omdat dit stukje vis het beste gebakken wordt in een koekenpan. Ik weet, er zijn andere bakmethoden, maar de koekenpan wordt al eeuwen gebruikt hiervoor, en soms zijn ouderwetse bereidingsmethoden het beste.
En bakken in een koekenpan deed mijn moeder altijd al, en ik bak de koolvis nog steeds op dezelfde manier. Als je wilt weten hoe ik dat doe, dan hoef je alleen maar het onderstaande recept te volgen.
Hoelang koolvis bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukentang of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 koolvisfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels boter of zonnebloemolie
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 citroen in partjes
- 2 eetlepels bloem optioneel, voor een krokanter laagje
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de koolvisfilets goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
2. Pan verhitten en bakken
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de boter of de zonnebloemolie toe. Laat de boter smelten tot hij licht begint te bruisen; de zonnebloemolie moet heet worden.
- Leg de filets in de pan en bak ze in 2 tot 3 minuten, zonder te bewegen. Draai de fillets daarna voorzichtig om en bak de andere kant ook in 2 tot 3 minuten.Vervolgens kun je filets uit de pan halen.
De gouden tip
De gouden tipBestrooi de visfilets aan beide kanten voor het bakken licht met maïzena. Ik doe dat in het bovenstaande recept niet, maar daardoor wordt de buitenkant iets knapperiger.
Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken een klein klontje roomboter toe met fijn gesneden knoflook, wat citroenrasp en een beetje fijngehakte verse peterselie. Laat dit kort meebakken en lepel het botermengsel een paar keer over de vis.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven eerst voor op 180 graden.
- Dep de koolvisfilets goed droog met keukenpapier en leg ze in een licht ingevette ovenschaal. Bestrooi de vis met een beetje zout, peper en eventueel wat citroensap. Een klein klontje roomboter doe je op de filets.
- Bak de koolvis in 12 tot 15 minuten in de oven, en draai de filets halverwege de baktijd voorzichtig om
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de koolvisfilets droog en wrijf ze licht in met 1 eetlepel olijfolie. Strooi aan beide kanten zout, peper en een beetje paprikapoeder of knoflookpoeder.
- Leg de filets in een airfryermandje en bak ze in 8 tot 10 minuten op 180 graden. Halverwege de baktijd kun je de vis voorzichtig omdraaien.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken koolvis wordt normaal gesproken gebakken in filetvorm en geserveerd als hoofdgerecht. Dus de vis wordt bijna nooit in stukken of vlokken verwerkt in andere gerechten.
Het is echter wel mogelijk, maar dan in gerechten waarin koolvis wel gebruikt kan worden, zoals in een visstoofschotel, waarin visfond en witte wijn gebruikt worden. Witte wijn past heel goed bij witvis. Koolvis kun je ook gebruiken in verschillende vissoepen.
Ik ben er zelf niet echt een voorstander van om koolvis te gebruiken in gerechten die veel saus bevatten. Een salade kan wel, maar dan droog, en ik vind koolvis absoluut niet passen in pastagerechten of in risotto.
Wel kun je de koolvis als een soort visburger gebruiken op een hard broodje of op een zacht broodje met een frisse yoghurtsaus en knapperige sla.
Alternatieve vis
Alternatieve visKoolvis is witvis en kan dus eigenlijk vervangen worden door andere soorten witvis die ongeveer dezelfde textuur hebben. Ik zou echter zelf nooit zalm of zoetwatervis als alternatief gebruiken. Simpelweg omdat de smaak en de textuur te veel afwijken van die van koolvis.
Wat wel goede of redelijke alternatieven zijn, zijn kabeljauw, schelvis en heek.
Eventueel kunnen tilapia en pangasius als alternatief gebruikt worden. Maar dan wel op je eigen risico. De textuur komt vrij aardig overeen, maar omdat het zoetwatervissen zijn, komt de smaak niet echt overeen. Opnieuw opwarmen kan het beste in een koekenpan op een laag vuur met een beetje roomboter.
In de vriezer blijft gebakken koolvis tot 2 maanden goed, al kan de textuur iets veranderen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken koolvis kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje. Opnieuw opwarmen kan het beste in een koekenpan op een laag vuur met een beetje roomboter.
In de vriezer blijft gebakken koolvis tot 2 maanden goed, al kan de textuur iets veranderen.
