Pappardelle koken, een brede lintpasta die oorspronkelijk uit Toscane komt en perfect samengaat met rijke, volle sauzen. Het koken van pappardelle is eenvoudig en vraagt niet veel tijd, maar het is wel belangrijk om een paar basisregels te volgen voor het beste resultaat. Dit recept helpt je stap voor stap om perfecte pappardelle op tafel te zetten voor vier personen. We delen ook hoe je pappardelle op andere manieren kunt bereiden en hoe je het kunt bewaren.
Hoelang pappardelle koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Vergiet
- Kooklepel
- Eventueel een schaal om de pasta warm te houden
Ingrediënten
- 400 gram pappardelle droge of verse pasta
- 4 liter water
- 40 gram zout ongeveer 10 gram per liter water
- Optioneel: een scheutje olijfolie om te voorkomen dat de pasta plakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Vul een grote pan met minimaal vier liter water en breng dit aan de kook. Voeg zodra het water kookt 40 gram zout toe. Dit klinkt als veel, maar het zorgt ervoor dat de pasta goed op smaak komt.
2. Pasta toevoegen en koken
- Voeg de pappardelle toe aan het kokende water. Roer direct na het toevoegen met een lepel om te voorkomen dat de linten aan elkaar plakken.
- Kook de pappardelle volgens de aanbevolen tijd op de verpakking. Blijf af en toe roeren. Proef een sliert een minuut voor het einde van de kooktijd om te controleren of deze al dente is.Meestal duurt dit ongeveer 8 tot 10 minuten. Als je de pappardellen zelf hebt gemaakt ietwat korter.
- Giet de pappardelle af in een vergiet. Bewaar eventueel een kopje van het kookwater om je saus later te verdunnen of romiger te maken.
3. Serveren
- Doe de pappardelle terug in de pan of in een schaal. Meng er direct een saus naar keuze door of besprenkel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen. Serveer meteen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Pappardelle kan niet direct op de grill worden bereid, maar je kunt gekookte pappardelle mengen met olie en een saus, en dan grillen in een aluminium schaal tot het licht krokant wordt (ongeveer 10 minuten). - Barbecue
Gebruik een barbecue met een bakplaat of schaal. Voeg gekookte pappardelle toe en bak deze 5 tot 8 minuten met groenten en kruiden. - Airfryer
Gekookte pappardelle kun je kort in de airfryer doen, bijvoorbeeld in een ovenschaal. Voeg wat kaas toe en bak 8 minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Doe gekookte pappardelle in een hittebestendige schaal met saus en dek deze af. Verwarm 2 tot 3 minuten op 700 watt. - Friteuse
Hoewel minder gebruikelijk, kun je gekookte pappardelle kort frituren (2 tot 3 minuten) om een knapperige textuur te krijgen.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg spinazie en champignons toe tijdens het koken voor een extra smaakvolle combinatie.
- Maak de pappardelle af met een truffel- of roomsaus voor een luxe twist.
- Gebruik volkoren pappardelle voor een gezonder alternatief.
- Maak een snelle roerbak met pappardelle, knoflook, olijfolie en chilipeper.
- Meng gekookte pappardelle met een frisse pesto en serveer met gegrilde kip.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte pappardelle kun je o.a. gebruiken in een breed scala aan gerechten, juist omdat deze lintvormige pasta goed sauzen opneemt en stevig genoeg is voor robuuste combinaties. Een klassieker is pappardelle met ragù van wild, bijvoorbeeld hert of haas. De brede linten zijn perfect voor het vasthouden van de dikke vleessaus, die langzaam gestoofd is met tomaat, rode wijn en kruiden zoals tijm en rozemarijn. Dit gerecht is verwarmend en vullend, vooral in het koudere seizoen.
Een andere mogelijkheid is een romige paddenstoelensaus met pappardelle. Denk aan een mix van kastanjechampignons, oesterzwammen en eventueel cantharellen, gesmoord met knoflook, sjalot en een scheutje room of mascarpone. De breedte van de pappardelle zorgt ervoor dat de volle smaak van de paddenstoelen goed tot zijn recht komt. Dit gerecht werkt ook prima als vegetarische hoofdmaaltijd.
Ook een frisse zomerse bereiding is mogelijk. Pappardelle kun je combineren met gegrilde courgette, geroosterde kerstomaten en een handje verse basilicum. Een scheutje citroenolie of extra vergine olijfolie erover, en je hebt een lichte lunch of bijgerecht dat ook koud gegeten kan worden. Eventueel kun je er wat burrata bij serveren voor extra romigheid.
Verder doet pappardelle het goed in een gerecht met zeevruchten. Denk aan mosselen, garnalen en stukjes inktvis, samen gebakken met knoflook, chilipeper en een scheut witte wijn. De pasta zuigt het vocht op en vormt zo samen met de schaal- en schelpdieren een smeuïg en zilt geheel. Verse peterselie en een kneepje citroensap maken het helemaal af.
Tot slot is pappardelle ook geschikt om te verwerken in een ovenschotel. Je kunt bijvoorbeeld een saus maken van spinazie, ricotta en een beetje nootmuskaat, dit mengen met de pasta en afdekken met wat geraspte kaas. Even onder de grill of in de oven en je hebt een romige, goudbruine ovenschotel waar je met meerdere mensen van kunt genieten.
Alternatief
AlternatiefWanneer pappardelle niet voorhanden is, zijn er gelukkig enkele prima alternatieven die qua structuur en opname van saus vergelijkbaar zijn. Tagliatelle is de meest voor de hand liggende vervanger. Deze pasta is net iets smaller, maar heeft dezelfde platte, lintvormige structuur en combineert uitstekend met zowel romige als tomatengebaseerde sauzen.
Fettuccine is ook een goede keuze. Hoewel iets dikker dan tagliatelle, biedt het net als pappardelle een breed oppervlak voor saus en werkt het goed in stevige gerechten met vlees of champignons. Door de iets dikkere structuur houdt fettuccine beter stand in ovenschotels of bij het opnieuw opwarmen van restjes.
Lasagnebladen die je zelf in repen snijdt, vormen een verrassend goed alternatief als je pappardelle-achtige linten wilt maken. Dit is vooral handig als je verse lasagnevellen in huis hebt. Snij ze gewoon in de breedte in stroken van ongeveer twee centimeter en je hebt zelfgemaakte pappardelle.
Ook brede noedels, zoals die in de Duitse keuken voorkomen (denk aan eiernudeln of bandnudeln), zijn een geschikt alternatief. Ze hebben vaak een iets andere structuur en smaak door het gebruik van eieren, maar ze nemen sauzen goed op en behouden hun stevigheid.
Ten slotte kun je bij een lichtere bereiding ook kiezen voor linguine. Hoewel deze wat dunner is, werkt linguine nog steeds goed met olieachtige of zeevruchtensauzen. De vorm is iets ronder, maar de lengte en beet maken het alsnog een goed alternatief voor minder zware combinaties.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte pappardelle kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak. Zorg ervoor dat je de pasta eerst laat afkoelen en eventueel besprenkel je de pasta met een klein beetje olie om plakken te voorkomen. Ingevroren pappardelle blijft tot 2 maanden goed, maar de textuur kan iets veranderen na het ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
