Pappardelle koken, een brede lintpasta, breder bijvoorbeeld dan tagliatelle. Een in Nederland een beetje onbekende pastasoort, die oorspronkelijk uit Toscane komt. De brede slierten kunnen goed gebruikt worden met volle en niet al te dikke sauzen. Een goede manier om de rijkheid van de Toscaanse keuken te proeven.
De Toscane is overigens erg geliefd als vakantiebestemming, en een deel van de rijke keuken heeft inmiddels ook haar weg gevonden naar de Nederlandse huishoudens. Jammer alleen dat je niet in alle supermarkten pappardelle kunt kopen, en zeker niet overal verse pappardelle.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap weten hoe je deze Toscaanse lekkernij kunt koken. Welke saus je erbij gaat gebruiken, laat ik helemaal aan jou over.
Hoelang pappardelle koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Vergiet
- Kooklepel
- Eventueel een schaal om de pasta warm te houden
Ingrediënten
- 400 gram pappardelle droge of verse pasta
- 4 liter water
- 40 gram zout ongeveer 10 gram per liter water
- Optioneel: een scheutje olijfolie om te voorkomen dat de pasta plakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Vul een grote pan met minimaal vier liter water en breng het water aan de kook. Voeg zodra het water kookt 40 gram zout toe.
2. Pasta toevoegen en koken
- Voeg de pappardelle toe aan het kokende water. Roer direct na het toevoegen met een lepel om te voorkomen dat de linten aan elkaar plakken.
- Verse pappardelle heeft 2 tot 4 minuten kooktijd nodig, gedroogde doorgaans 8 tot 10 minuten.Blijf af en toe roeren. Proef een sliert een minuut voor het einde van de kooktijd om te controleren of deze al dente is.
- Giet de pappardelle af in een vergiet. Bewaar eventueel een kopje van het kookwater om je saus later te verdunnen of romiger te maken.
3. Serveren
- Doe de pappardelle terug in de pan of in een schaal. Meng er direct een saus naar keuze door of besprenkel de pappardelle met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
De gouden tip
De gouden tipKook pappardelle altijd in ruim, goed gezouten water. Schep vlak voor het afgieten een kopje van het kookwater en zet het even apart. Dat kookwater is je geheime bindmiddel. Meng de pappardelle daarna direct in de pan met de saus, op laag vuur, en voeg scheutje voor scheutje het kookwater toe tot de saus zich als vanzelf om de brede linten vouwt. Zo wordt het geen pasta mét saus, maar één geheel.
Nog een variatietip: smelt een klontje roomboter, laat er verse salieblaadjes in bakken, en rasp er wat citroenschil over. Meng hier de pappardelle doorheen met een klein beetje kookwater. Afmaken met zwarte peper en een handje geraspte kaas. Simpel, maar door de breedte van de pasta komt elke smaaklaag perfect tot zijn recht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Airfryer
Pappardelle koken in een airfryer is geen goed idee, ik raad het bij zowel verse als bij gedroogde pappardelle af. - Magnetron
Gedroogde pappardelle koken in een magnetron doe je als volgt:
Breek de droge pappardelle doormidden, en leg de pasta in een magnetronbestendige schaal. Voeg koud water toe, totdat de pappardelle helemaal onder water staat, en doe er zout bij. Leg een los magnetronbord op de schaal, en geen deksel dat het te veel zou afsluiten. Zet de magnetron op 800 watt en kook de pappardelle in 8 tot 10 minuten.
Bij verse pappardelle is de werkwijze ietwat anders:
Doe de verse pappardelle in een magnetronbestendige schaal. Voeg koud water toe, totdat de pappardelle helemaal onder water staat, en doe er zout bij. Doe ook hier een magnetronbestendig bord op de schaal. De magnetron weer op 800 watt zetten, maar nu koken gedurende 3 tot 4 minuten. Giet in beide gevallen de pasta af na het koken, en laat het 1 tot 2 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte pappardelle kun je in diverse Italiaanse gerechten gebruiken met rijke en niet al te dikke sauzen. De brede slierten nemen de saus bijzonder goed op. Je kunt bijvoorbeeld denken aan een zelfgemaakte tomatensaus, een vleessaus, een romige paddenstoelensaus of een carbonarasaus.
In een wokschotel of roerbakschotel kan de pappardelle gecombineerd worden met tal van gebakken groenten. Bijvoorbeeld met reepjes courgette, met geroosterde kleine tomaatjes en wat verse basilicum.
Je kunt deze pastasoort zelf alleen met wat citroenolie besprenkelen, en daarna met wat geschaafde Parmezaanse kaas bestrooien.
In de Toscaanse keuken wordt pappardelle overigens ook vaak geserveerd met diverse schaaldieren en schelpdieren, bijvoorbeeld met vongole of met een stukje inktvis.
Alternatief
AlternatiefWanneer je nergens pappardelle kunt krijgen, niet vers en niet gedroogd, kun je eventueel gebruikmaken van fettuccini of van tagliatelle. Beide zijn sliervormige pastasoorten, maar in beide gevallen minder breed dan pappardelle. Daar is fettuccini weer dikker dan tagliatelle, en deze pastasoort neemt sauzen dus ook beter op.
Eventueel kun je lasagnebladen koken en na het koken in slierten snijden. Maar dit is natuurlijk een wat omslachtige methode.
Maar het beste alternatief is eigenlijk zelf een pastamachine kopen, want zelfgemaakte pappardelle is altijd lekkerder dan gekochte verse of gedroogde.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte pappardelle kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje. Zorg ervoor dat je de pasta eerst helemaal laat afkoelen en besprenkel de pasta met een klein beetje olie om plakken te voorkomen.
Ingevroren gekookte pappardelle blijft tot 2 maanden goed, maar de textuur kan iets veranderen na het ontdooien.
