Spiering bakken doe je in een koekenpan met een dikke bodem. Daardoor blijft de warmte beter behouden in de pan. Verhit de pan op een middelhoog vuur en doe er 2 eetlepels zonnebloemolie in. Als de zonnebloemolie warm is, leg je de spiering in de olie en bak je deze in 2 tot 3 minuten per kant. Na het bakken kort laten rusten op keukenpapier.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze spieringen kunt bakken, zodat je een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten.
Hoelang spiering bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de spiering minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep de visjes droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder.
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur. Doe de zonnebloemolie in de koekenpan en laat dit warm worden.
- Leg de spieringen in de pan, zonder ze op elkaar te leggen. Laat ze aan één kant bakken tot ze bruin worden zonder ze te draaien. Dit duurt 2 tot 3 minuten. Daarna draai je ze voorzichtig om en laat je ook de andere kant in 2 tot 3 minuten bruin bakken.
- Laat de spiering na het bakken even rusten op een bord met wat keukenpapier.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 80 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 17,1 gram Vet: 0,7 gram (waarvan verzadigd: 0,2 gram)
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip bij het bakken van spiering in een koekenpan zit niet in ingewikkelde kruidenmixen of in een aantal extra handelingen, maar juist in iets wat vaak wordt vergeten: de pan en het moment van zouten.
Bak spiering altijd in een goed hete pan met een dun laagje neutrale olie en zout de vis pas ná het bakken. Zout je spiering vooraf, dan onttrekt het zout vocht aan de vis. Dat vocht komt in de pan terecht, waardoor de vis eerder stooft dan bakt. Het gevolg is een slappe huid en minder smaak. Door pas na het bakken te zouten, blijft de spiering droog, knapperig en puur van smaak.
Nog een variatietip: bak de spiering zoals hierboven beschreven, haal de visjes uit de pan en zet ze even apart. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje roomboter toe, samen met een gekneusde teen knoflook en een dun schilletje citroen. Laat dit heel kort smelten en de geur afgeven, maar niet bruin laten worden. Leg de spiering terug in de pan, haal de pan meteen van het vuur en wentel de vis kort door de warme boter.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Spoel de visjes kort onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Laat de kop zitten, dat hoort bij spiering en voorkomt ook een beetje dat de vis uit elkaar valt.
- Doe de vis in een kom en meng de visjes met een scheutje olijfolie, een snufje zout en wat versgemalen peper.
- Verwarm de grill of barbecue tot op middelhoge hitte. Het rooster moet heet zijn, anders blijft de vis plakken.
- Vet het rooster licht in met een kwastje of met een stukje keukenpapier met olie.
- Leg de spiering naast elkaar op het rooster.
- Gril de vis ongeveer 2 tot 3 minuten, draai dan de vis om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten. Spiering is gaar zodra het vlees makkelijk loslaat van de graat.
- Haal de vis van de grill.
Airfryer
- Spoel de spiering schoon en dep ze goed droog.
- Doe de vis in een kom en meng deze met een kleine hoeveelheid olie, zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de spiering losjes in een airfryermandje.
- Bak de vis in 6 tot 8 minuten. Na 3 tot 4 minuten het mandje voorzichtig schudden of de visjes omdraaien. De spiering is klaar wanneer ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken spiering wordt normaal gesproken altijd geserveerd als hoofdgerecht, zeker op de manier zoals het hierboven gebakken wordt.
Spiering kun je echter wel in andere gerechten gebruiken, en dan moet je vooral denken aan een visstoofschotel, een visovenschotel of in vissoep. In al deze gevallen hoef je de schoongemaakte vis niet vooraf te bakken.
Gebakken spiering met remouladesaus wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als een lichte lunch. Eventueel kan de spiering in dit gerechtje vervangen worden door jonge rauwe haring.
Als de spiering gebakken is, kunnen de visjes ook gebruikt worden in een salade met venkel en sinaasappel. Als de visjes in stukken gesneden worden, zijn er overigens meer soorten salade waar je deze visjes goed in kunt verwerken.
Gebakken spiering met een dressing van sojasaus, rijstazijn en sesamolie, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes en koriander, is een combinatie die laat zien dat kleine visjes ook gebruikt kunnen worden in Aziatische gerechten.
Alternatieve vis
Alternatieve visEr zijn tal van kleine visjes die eventueel gebruikt kunnen worden als vervanging voor spiering in verschillende gerechten. Vanouds wordt spiering in de Nederlandse keuken vaak vervangen door sprot. Ook deze visjes worden nagenoeg altijd in hun geheel gegeten.
Een ander alternatief is verse ansjovis. Met nadruk wijs ik erop dat dit alleen van toepassing is als je ansjovis vers is, en dus niet de versie in blik. Dat kan geheel niet gebruikt worden als alternatief voor spiering.
Tot slot kun je, als het echt om textuur gaat, kleine stukjes witvis gebruiken, zoals kabeljauw of schelvis, in dunne reepjes gesneden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Spiering is na het bakken in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Laat het eerst afkoelen voordat je het afdekt en in de koelkast zet.
In de vriezer kun je gebakken spiering tot drie maanden bewaren. Verpak het luchtdicht, bijvoorbeeld in een diepvrieszak of vacuüm, en schrijf de datum erop.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
