Fettuccine koken, een pastasoort die in de Romeinse keuken en de Toscaanse keuken gebruikt wordt. Het is compleet wat anders dan bijvoorbeeld mie en tagliatelle. Deze brede, platte linten zijn vrij stevig en nemen de saus goed op, maar het koken kan soms wat lastig zijn. De fettuccine kan snel te gaar worden, en als ze te gaar zijn, zijn ze lang zo lekker niet en kan de pasta dikmakend worden.
Het lichaam kan de verkeerde stoffen dan opnemen, en heeft daarbij te gaar gekookte pasta met veel stoffen om op te nemen. De fettuccine moet dus precies goed gekookt worden, beetgaar, oftewel al dente. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang fettuccine koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg het zout pas toe als het water kookt. 40 gram lijkt veel, maar het is nodig om de pasta echt smaak te geven. Voeg vervolgens de fettuccine toe en roer de eerste minuut goed door met een houten lepel, zodat het niet gaat plakken.
- Laat gedroogde fettuccine zonder deksel koken gedurende 8 tot 10 minuten. Als je verse fettuccine hebt, is 2 tot 4 minuten voldoende. Roer het af en toe door. Proef na 2 of 8 minuten. De goed gekookte fettuccine is zacht, maar niet papperig, met een stevige beet. Als het nog te hard is, laat je het nog 1 tot 2 minuten langer koken.
- Giet de pasta af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Voeg een scheutje olijfolie toe en meng dit er voorzichtig door.
De gouden tip
De gouden tipKook fettuccine niet alleen in gezouten water, maar voeg 1 klein scheutje olijfolie en een stuk citroenschil toe aan het kookwater. Haal de schil er na het koken uit en bewaar 1 kopje kookwater om door de saus te mengen.
Nog een variatietip: bak plakjes paddenstoelen, bijvoorbeeld kastanjechampignons, kort op een hoog vuur, voeg een klein beetje kookroom toe en meng dit daarna met de fettuccine. Rasp er wat citroenschil overheen en voeg een snufje nootmuskaat toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe de pasta in een ruime magnetronbestendige kom en giet er 500 milliliter water bij, en een snufje zout.
- Zet de kom zonder deksel in de magnetron op vol vermogen en kook de fettuccine in 4 minuten. Roer het vervolgens even goed door, zet het opnieuw in de magnetron, en kook de fettuccine nog eens in 4 tot 6 minuten. Controleer of de pasta beetgaar is. Zo niet, kook het telkens 1 minuut extra.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een klassieker is natuurlijk Fettuccine Alfredo, waarbij de pasta uit het kookwater wordt gemengd met roomboter en versgeraspte Parmezaanse kaas. De warmte laat de roomboter smelten en vormt samen met het zetmeel en de geraspte kaas een werkelijk heerlijk gerecht, wat ik graag mag maken en natuurlijk eten. Een simpel Italiaans gerecht, en dat is koken wat ik leuk vind.
Ook in gerechten met zeevruchten wordt fettuccine vaak gebruikt. Denk aan Fettuccine ai Frutti di Mare, waarin de pasta wordt gecombineerd met gebakken garnalen, mosselen en stukjes inktvis.
Een andere typisch Italiaanse bereiding is fettuccine met truffel en room. Want in de regio waar fettuccine vaak gegeten wordt, worden ook de beste truffels gevonden. Wat ik daarmee wil zeggen: als je dit gerecht wilt maken, gebruik dan goede truffels en niet die goedkope truffels die uit China komen en weinig smaak hebben.
Alternatief
AlternatiefEen goede vervanger is tagliatelle. Deze pasta heeft een bijna identieke vorm, maar is net iets dunner. Tagliatelle absorbeert sauzen even goed en is ideaal voor gerechten met boter of room. In veel Italiaanse regio’s worden de twee soorten pasta zelfs door elkaar gebruikt zonder dat iemand echt verschil proeft.
Een andere optie is pappardelle, een bredere lintpasta die goed gebruikt kan worden in stoofgerechten en met truffelsaus. De brede stroken houden zwaardere sauzen goed vast. Misschien zelfs wel beter dan fettuccini. Ook linguine kan een alternatief zijn, maar deze pasta is wel een stuk smaller.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte fettuccine kun je in de koelkast tot 3 dagen bewaren, mits goed verpakt in een afgesloten plastic bakje. Voeg eventueel een scheutje olie toe, zodat de fettuccine niet plakt.
In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed, maar de textuur verandert wel wat. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm het met wat extra saus of water.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
