Pappardelle koken doe je in een speciale pastapan of in een gewone pan. Breng 4 liter water aan de kook en voeg 40 gram zout toe. Doe de pappardelle in de pan en kook verse pappardelle in 2 tot 4 minuten of gedroogde in 10 tot 12 minuten op een middelhoog vuur.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap weten hoe je deze Toscaanse lekkernij kunt koken. Welke saus je erbij gaat gebruiken, laat ik helemaal aan jou over.
Hoelang pappardelle koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een grote pan met minimaal vier liter water en breng het water aan de kook. Voeg zodra het water kookt 40 gram zout toe.
- Voeg de pappardelle toe aan het kokende water. Roer het meteen na het toevoegen met een lepel door, om te voorkomen dat de linten aan elkaar plakken.
- Verse pappardelle heeft 2 tot 4 minuten kooktijd nodig, gedroogde doorgaans 8 tot 10 minuten.Blijf af en toe roeren. Proef een sliert een minuut voor het einde van de kooktijd om te controleren of deze al dente is.
- Giet de pappardelle af in een vergiet. Bewaar eventueel een kopje van het kookwater om je saus later te verdunnen of romiger te maken.
- Doe de pappardelle terug in de pan of in een schaal. Meng er een saus naar keuze door of besprenkel de pappardelle met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 402 kcal Koolhydraten: 73 gram Eiwit: 16 gram Vet: 4,4 gram (waarvan verzadigd: 2,8 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook pappardelle altijd in ruim, goed gezouten water. Schep vlak voor het afgieten een kopje van het kookwater en zet het even apart. Dat kookwater is je geheime bindmiddel. Meng de pappardelle daarna in de pan met de saus, op laag vuur, en voeg scheutje voor scheutje het kookwater toe tot de saus zich als vanzelf om de brede linten vouwt. Zo wordt het geen pasta mét saus, maar één geheel.
Nog een variatietip: smelt een klontje roomboter, laat er verse salieblaadjes in bakken, en rasp er wat citroenschil over. Meng hier de pappardelle doorheen met een klein beetje kookwater. Strooi er wat zwarte peper en een handje geraspte kaas over. Simpel, maar door de breedte van de pasta komt elke smaaklaag perfect tot zijn recht.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Breek de droge pappardelle doormidden en leg de pasta in een magnetronbestendige schaal. Voeg koud water toe, totdat de pappardelle helemaal onder water staat, en doe er zout bij.
- Leg een los magnetronbord op de schaal, en geen deksel dat het te veel zou afsluiten. Zet de magnetron op 800 watt en kook de pappardelle in 8 tot 10 minuten.
Giet de pasta af na het koken, en laat het 1 tot 2 minuten rusten.
- Bij verse pappardelle is de werkwijze ietwat anders:
Doe de verse pappardelle in een magnetronbestendige schaal. Voeg koud water toe, totdat de pappardelle helemaal onder water staat, en doe er zout bij. - Doe een magnetronbestendig bord op de schaal. De magnetron op 800 watt zetten en koken gedurende 3 tot 4 minuten.
- Giet de pasta af na het koken, en laat het 1 tot 2 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte pappardelle kun je in diverse Italiaanse gerechten gebruiken met rijke en niet al te dikke sauzen. De brede slierten nemen de saus bijzonder goed op. Je kunt bijvoorbeeld denken aan een zelfgemaakte tomatensaus, een vleessaus, een romige paddenstoelensaus of een carbonarasaus.
In een wokschotel of roerbakschotel kan de pappardelle gecombineerd worden met tal van gebakken groenten. Bijvoorbeeld met reepjes courgette, met geroosterde kleine tomaatjes en wat verse basilicum.
Je kunt deze pastasoort zelf alleen met wat citroenolie besprenkelen, en daarna met wat geschaafde Parmezaanse kaas bestrooien.
In de Toscaanse keuken wordt pappardelle overigens ook vaak geserveerd met diverse schaaldieren en schelpdieren, bijvoorbeeld met vongole of met een stukje inktvis.
Alternatief
AlternatiefWanneer je nergens pappardelle kunt krijgen, niet vers en niet gedroogd, kun je eventueel gebruikmaken van fettuccini of van tagliatelle. Beide zijn sliervormige pastasoorten, maar in beide gevallen minder breed dan pappardelle. Daar is fettuccini weer dikker dan tagliatelle, en deze pastasoort neemt sauzen dus ook beter op.
Eventueel kun je lasagnebladen koken en na het koken in slierten snijden. Maar dit is natuurlijk een wat omslachtige methode.
Maar het beste alternatief is eigenlijk zelf een pastamachine kopen, want zelfgemaakte pappardelle is altijd lekkerder dan gekochte verse of gedroogde.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte pappardelle kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten plastic bakje. Zorg ervoor dat je de pasta eerst helemaal laat afkoelen en besprenkel de pasta met een klein beetje olie om plakken te voorkomen.
Ingevroren gekookte pappardelle blijft tot 2 maanden goed, maar de textuur kan iets veranderen na het ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
