Cannelloni koken klinkt misschien lastig, maar niets is minder waar. Overigens kook ik in dit recept de cannelloni, met een saus en met een vulling. Er zijn allerlei verschillende sauzen en vullingen mogelijk buiten datgene wat in het onderstaande recept omschreven wordt. Het Italiaanse gerecht is meestal bijzonder lekker en het is eens wat anders dan de standaard pastagerechten die we vaak in Nederland maken.
Cannelloni zijn eigenlijk grote pastabuizen die je kunt vullen met gehakt, kaas, groenten of wat jij maar lekker vindt. Meestal maak je cannelloni in de oven, maar wist je dat het ook prima lukt in een gewone pan op het fornuis? Ik laat het je zien in het onderstaande recept.
Hoelang cannelloni koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan of in een hapjespan op een middelhoog vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook, totdat ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul met behulp van een houten lepel of met behulp van een vork. Doe vervolgens de ricotta of de hüttenkäse erbij en meng het goed door elkaar. Breng het op smaak met zout, peper en een beetje oregano. Haal de pan van het vuur, en laat het even afkoelen, want straks ga ik hiermee de cannelloni vullen.
- Pak de pastabuizen en vul deze voorzichtig met het zojuist gemaakte mengsel. Dat kan met een lepel, maar met een spuitzak gaat dit vaak makkelijker. Zet de gevulde cannelloni even apart.
- Doe nu weer een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes en de passata toe, roer het goed door en breng het aan de kook op een middelhoog vuur. Kruid de saus met peper, zout en wat verse, fijngehakte basilicum. Zet het vuur iets lager en leg voorzichtig de gevulde cannelloni in de saus. Zorg dat de cannelloni goed onder de saus ligt en dek de pan af met de deksel.
- Laat de cannelloni 25 tot 30 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Check na ongeveer 20 minuten of de cannelloni gaar zijn door er voorzichtig met een vork in te prikken. Als ze hiervoor zacht genoeg zijn, zijn ze klaar. Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de mozzarella en de Parmezaanse kaas en wacht totdat deze mooi gesmolten is.
De gouden tip
De gouden tipKook cannelloni niet altijd vooraf. Vul de droge buisjes meteen en zorg dat je saus iets dunner is dan normaal, bijvoorbeeld door 50 milliliter extra bouillon of melk toe te voegen. Dit is vooral lekkerder als je het gerecht in een oven bereidt.
Nog een variatietip: maak, in plaats van de in het bovenstaande recept gebruikte vulling, een vulling van geroosterde paprika, ricotta en een klein beetje citroenrasp.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Begin met het vullen van de cannelloni zoals je gewend bent, bijvoorbeeld met een mengsel van gehakt, ricotta en spinazie, of met een vegetarische variant.
- Leg een laagje saus op de bodem van een ovenschaal, bijvoorbeeld tomatensaus of een combinatie van tomatensaus en bechamelsaus. Leg daarop de gevulde cannelloni. Giet daarna voldoende saus over de cannelloni, zodat ze helemaal bedekt zijn.
- Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie.
- Zet de magnetron op ongeveer 600 tot 700 watt en kook de cannelloni in 12 tot 15 minuten.
- Dan haal je de schaal voorzichtig uit de magnetron en controleer je of de cannelloni zacht zijn. Prik er even in met een vork. Zijn ze nog iets te stevig, kook ze dan nog eens in 3 tot 5 minuten.
- Laat het gerecht daarna 5 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Cannelloni is van zichzelf een prachtige pasta voor een gevulde pastaschotel, omdat de buisvorm de vulling als het ware omarmt.
Je kunt de pasta eigenlijk alleen op deze manier gebruiken, in een ovenschaal of in een koekenpan. De vulling en de saus kunnen steeds anders zijn; daarmee kun je volop variëren. Maar de pastabuizen kunnen eigenlijk niet op veel andere manieren gevuld worden, omdat ze buiten de saus waarin ze gedeeltelijk gegaard worden, vaak plakkerig of juist waterig worden.
Alternatief
AlternatiefEigenlijk is er geen echt alternatief, want de pastabuizen zijn groot en kunnen daardoor goed gevuld worden. Lasagnebladen is misschien wel de meest logische keuze als je toch een vervanger zoekt. Je kookt de bladen kort voor, vult ze met hetzelfde mengsel dat je voor cannelloni zou gebruiken, en rolt ze op. Op die manier creëer je een soort ‘open cannelloni’. De textuur blijft vergelijkbaar en het is een slimme oplossing die veel professionele koks toepassen wanneer de voorraad op is.
Alle andere pastasoorten die je kunt vullen op de een of andere manier, of opgerolde plakken groente, zie ik persoonlijk niet als goed alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte cannelloni kun je dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar bij voorkeur de saus apart, want anders worden de pastabuizen veel te zacht.
Invriezen kan ook. Doe de pastabuizen en de saus zoveel mogelijk apart in een afgesloten diepvriesbak en ze blijven op die manier tot wel drie maanden goed. Langzaam in de koelkast laten ontdooien en opwarmen in een koekenpan of in een oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
