Lasagne koken lijkt eenvoudig, maar het gaat vaak mis als je niet weet waar je op moet letten. Lasagnebladen zijn er in verschillende soorten: vers, gedroogd en zelfs voorgekookt. Niet elk type blad hoeft gekookt te worden, en daar zit nu precies de verwarring. Kook je ze te kort, dan blijven ze taai. Kook je ze te lang, dan vallen ze uit elkaar. Vooral bij het stapelen in een schotel of bij alternatieve bereidingen is het belangrijk dat de bladen de juiste stevigheid hebben.
Wie ooit met een tang een uitgegleden, gescheurd blad uit het water heeft moeten vissen, weet hoe frustrerend het kan zijn. Daarom is het goed om rustig te werken, voldoende water te gebruiken, en de juiste volgorde aan te houden. Met een beetje aandacht kun je lasagnebladen in een pan precies goed koken, zonder kleven of scheuren.
Hoelang lasagne koken?
Benodigdheden
- Een grote pan met veel inhoud
- soeplepel
- Tang of schuimspaan
- Schone theedoek of platte schaal met keukenpapier
Ingrediënten
- Lasagnebladen vers of gedroogd
- Water
- Zout optioneel
- Een scheutje olie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Koken
- Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg eventueel een beetje zout toe en een klein scheutje olie. Die olie helpt tegen plakken, al is het geen garantie. Als het water goed kookt, voeg je per keer 3 tot 4 lasagnebladen toe. Roer direct even los zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Laat de bladen zachtjes koken. Voor verse bladen is één tot twee minuten voldoende. Voor gedroogde bladen kun je uitgaan van ongeveer 6 minuten, maar controleer met een vork of ze al soepel zijn. Haal de bladen voorzichtig uit het water met een tang of schuimspaan.
- Leg de gekookte bladen direct op een schone theedoek of op een platte schaal met een vel keukenpapier ertussen. Zorg ervoor dat de bladen elkaar niet raken of overlappen, want dan plakken ze alsnog aan elkaar vast. Ga zo door tot alle bladen gekookt zijn.
- Wil je ze niet meteen gebruiken? Laat ze dan helemaal afkoelen, dek af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast tot gebruik.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Lasagnebladen kun je niet grillen, maar wel gebruiken in een gegrilde lasagnerol of ze vullen en dan grillen. Zorg wel dat ze voorgekookt zijn. - Barbecue
Je kunt gekookte bladen vullen, oprollen en kort grillen op de barbecue, bijvoorbeeld in aluminiumfolie. Zonder voor te koken lukt dit niet. - Airfryer
Niet geschikt voor het koken van lasagnebladen. Je kunt wel lasagnerestjes opwarmen of krokant maken in de airfryer. - Magnetron
Je kunt lasagnebladen kort verwarmen in een schaal met kokend water, afgedekt, op vol vermogen gedurende 4 tot 5 minuten. Niet ideaal, maar het lukt wel in noodgevallen. - Friteuse
Gekookte lasagnebladen kun je na het afkoelen vullen, oprollen en frituren voor een knapperige snack. Reken dan op 2 tot 3 minuten frituren op 170 graden Celsius.
Vijf variaties
Vijf variaties- Als je de bladen meteen verwerkt, kun je het zout en de olie achterwege laten.
- Voorkom doorgaren en plakken door de bladen na het koken even in een bak ijswater te leggen.
- Voor verse bladen kun je ze ook kort stomen boven kokend water tot ze soepel zijn.
- Voor een subtiele smaaktoevoeging kun je gedroogde bladen koken in groentebouillon.
- Leg gekookte bladen op een siliconen bakmat om kleven te voorkomen zonder olie of papier.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte lasagnebladen kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die verder gaan dan de klassieke ovenschaal met lagen saus en kaas. Zodra de bladen gaar zijn, worden ze soepel en licht elastisch, wat ze bijzonder geschikt maakt voor het rollen, vullen of zelfs snijden in andere vormen. In een professionele keuken wordt een restje gekookte lasagne vaak beschouwd als een cadeautje: een basis die je kunt omtoveren tot iets creatiefs zonder opnieuw te hoeven koken.
Een bekend voorbeeld is de cannelloni van lasagnebladen. In plaats van droge rolletjes te vullen, kun je een gekookt blad beleggen met een mengsel van ricotta, spinazie, of bijvoorbeeld een vulling van gehakt met een beetje nootmuskaat en Parmezaan. Rol het blad stevig op, leg het in een ovenschaal, giet er een lichte tomaten- of bechamelsaus overheen en gratineer het. In professionele keukens gebruiken chefs hiervoor vaak een spuitzak om de vulling gelijkmatig te verdelen en een mooie cilindervorm te behouden.
Je kunt gekookte lasagnebladen ook gebruiken als basis voor een open lasagne, een gerecht dat je op een bord dresseert in losse lagen in plaats van gebakken in de oven. Denk aan een blad met daarop gegrilde groenten, wat pesto, dan een nieuw blad, een laagje parmaham of zalm en tenslotte een scheutje beurre blanc. De losse opbouw geeft een modern restaurantgevoel en laat je spelen met textuur en presentatie.
Een andere truc is om de bladen te snijden tot tagliatelle of pappardelle. Wanneer je onverwacht geen verse pasta in huis hebt, kun je gekookte lasagnebladen in stroken snijden, even door een beetje olijfolie halen en serveren met een saus van truffelroom, bospaddenstoelen of een ragù. De structuur blijft stevig genoeg om de saus goed vast te houden, wat een verrassend goed resultaat geeft.
Tot slot kun je de bladen gebruiken voor lasagnerolletjes met vis of groenten. Vul ze met een mousse van zalm, kabeljauw of een fijngemalen mengsel van courgette, prei en roomkaas. Rol ze op, leg ze in een ovenschaal, en gratineer ze met een dun laagje kaas of kruim van oud brood. Een tip uit de professionele keuken: bestrijk de bladen met een klein beetje geklaarde boter voordat je ze vult, dat voorkomt scheuren en houdt ze mooi glad bij het oprollen.
Alternatief
AlternatiefWanneer lasagnebladen niet voorhanden zijn, zijn er verschillende alternatieven die in de keuken hun waarde hebben bewezen. Verse pasta vellen uit de koeling zijn vaak dunner en soepeler, en hebben als voordeel dat ze sneller garen en minder kans op breken geven. Ze lenen zich uitstekend voor open lasagne of het maken van cannelloni, vooral wanneer je een iets fijnere structuur wilt bereiken.
Een ander goed alternatief zijn courgette- of aubergineplakken, die met een mandoline in dunne, lange repen gesneden worden. Deze groentenplakken nemen de rol van pasta verrassend goed over, vooral in gerechten waar je een lichtere, glutenvrije variant wilt serveren. Door de plakken eerst kort te grillen, verdampt het overtollige vocht en krijgen ze een subtiele rooksmaak die goed past bij tomaten- of kaassauzen.
Je kunt ook filodeeg of brickdeeg gebruiken voor een krokante twist. Dit deeg wordt veel gebruikt in de moderne gastronomie om traditionele gerechten een andere textuur te geven. Door lagen filodeeg te bestrijken met gesmolten boter en af te bakken, creëer je een knapperig element dat uitstekend combineert met romige vullingen of sauzen. Een open lasagne met afgebakken filodeeg tussen lagen pompoenpuree en geitenkaas is een voorbeeld dat vaak in fine dining keukens wordt geserveerd.
Tenslotte zijn hartige crêpes of pannenkoeken een verrassend maar effectief alternatief. Ze zijn flexibel, zacht en neutraal van smaak, wat ze ideaal maakt om te vullen of in lagen te stapelen. Denk aan een spinaziecrêpe met bechamelsaus en zalm, opgebouwd als een mini-lasagne. In de keuken gebruiken chefs vaak een dun beslag van bloem, melk en eieren, soms verrijkt met een beetje olijfolie om extra elasticiteit te krijgen.
Een goede tip: als je improviseren moet, let dan vooral op de vochtbalans in je gerecht. Lasagnebladen nemen saus op, terwijl alternatieven zoals courgette of crêpes juist vocht afgeven. Pas de hoeveelheid saus dus aan om te voorkomen dat het geheel te nat of te droog wordt. Zo behoud je altijd de juiste structuur, of je nu werkt met echte lasagnebladen of met creatieve vervangers.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte lasagnebladen kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een goed afgesloten doos. Invriezen is niet aan te raden, omdat ze na ontdooien vaak breken of aan elkaar plakken. Gebruik ze dus zo snel mogelijk na het koken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
