Hoelang gans braden?

Gans braden vraagt om geduld en aandacht, maar levert een gerecht op dat rijk van smaak is en perfect past bij een etentje met vrienden of familie. Het braden in een braadpan zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en langzaam alle smaken van kruiden en groenten opneemt. Door de warmte gelijkmatig te verdelen krijgt de gans een krokante buitenkant terwijl het vlees mals en zacht blijft. Dit recept is geschreven voor 4 personen en geeft je stap voor stap mee hoe je zelf een gans in de braadpan kunt bereiden.

Een gans is wat steviger vlees dan kip of eend en daardoor vraagt het om een iets langere gaartijd. Juist die langzaam opgebouwde hitte maakt het vlees zo smaakvol. Je kunt er verschillende kanten mee op, van een klassiek gerecht met appel en ui tot een wat kruidiger bereiding met rozemarijn en knoflook. Wat je ook kiest, een gans in de braadpan bereiden geeft altijd een rijke, volle maaltijd die meteen de toon zet voor een gezellige avond aan tafel.

Met dit recept krijg je een duidelijke handleiding zodat je zelf aan de slag kunt in de keuken. Je hoeft geen chef te zijn om dit gerecht tot een succes te maken, als je de stappen rustig volgt komt alles goed.

Hoelang gans braden?

Een gans braden in de braadpan duurt gemiddeld 2 tot 3 uur, afhankelijk van de grootte van de gans en de dikte van het vlees. Het is belangrijk dat je het vuur niet te hoog zet, want dan droogt het vlees uit. Door te beginnen op hoog vuur en daarna rustig te laten sudderen, krijg je een mooie bruine korst en sappig vlees van binnen.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Bereiding 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 340 kcal

Benodigdheden

• 1 zware braadpan met deksel
• Keukenpapier
• keukentouw (om eventueel de poten samen te binden)
• keukenmes en snijplank
• Houten lepel

Ingrediënten

  

• 1 gans van ongeveer 2 5 kilogram
• 2 uien grof gesneden
• 2 wortels in stukken
• 2 appels in partjes
• 4 tenen knoflook gekneusd
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 200 milliliter witte wijn
• 300 milliliter kippenbouillon
• zout en peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Zet een zware braadpan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
• Dep de gans droog met keukenpapier en wrijf hem in met zout, peper en de kruiden.
  

2. Braden

• Leg de gans in de hete pan en braad hem rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Voeg ui, wortel, knoflook en appel toe en bak kort mee.
• Blus af met witte wijn en voeg daarna de bouillon toe.
• Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat de gans zachtjes sudderen voor 2 tot 3 uur. Bedruip af en toe met het braadvocht.
• Controleer of het vlees zacht loskomt van het bot. Laat de gans daarna nog 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
  

Trefwoord Gans braden

Anders bereiden

• Grill
  Op een grill kun je kleinere stukken gans bereiden. Snij de borst of bouten los en grill ze langzaam op middelhoog vuur. Het geeft een rokerige smaak en een knapperig vel.
• Barbecue
  Op een barbecue met deksel kun je de gans langzaam garen met indirecte hitte. Gebruik wat houtskool en rookhout voor een intens aroma. Het duurt iets langer maar geeft een bijzondere smaakbeleving.
• Airfryer
  Een hele gans past niet in een airfryer, maar losse stukken vlees wel. Leg de stukken in het mandje en bak op 160 graden Celsius tot ze gaar zijn. Dit geeft een knapperige korst.
• Magnetron
  De magnetron is niet geschikt voor een hele bereiding, maar wel om restjes op te warmen. Dek het vlees af met een deksel zodat het niet uitdroogt.
• Friteuse
  In een friteuse kun je stukken gans kort bakken. Zorg dat je het vlees eerst gaart en gebruik de friteuse vooral om een krokant laagje te krijgen.

Vijf variaties

1. Voeg sinaasappelpartjes toe in plaats van appel voor een frisse citrusnoot.
2. Gebruik rode wijn in plaats van witte voor een diepere smaak.
3. Vervang wortel door knolselderij voor een aardse ondertoon.
4. Maak er een kruidige versie van met kaneel en steranijs.
5. Voeg honing toe aan het braadvocht voor een licht zoete glans.

Gebruiken in…

Gebraden gans kun je o.a. gebruiken in rijk gevulde stoofschotels. Snij het vlees in stukken en laat het langzaam sudderen met groenten en aardappelen, waardoor je een stevige wintermaaltijd krijgt.

Een andere mogelijkheid is om het te verwerken in pasteitjes. Trek het vlees uit elkaar en vul er bladerdeegbakjes mee, samen met wat romige saus en champignons.

Ook in salades komt gebraden gans tot zijn recht. Meng koude stukjes vlees met rucola, noten en een dressing van mosterd en honing.

Verder kun je de restjes gans gebruiken voor een stevige soep. Laat de botten meekoken voor een rijke bouillon en voeg het vlees op het einde toe.

Tenslotte is het heerlijk in een stamppot. Meng stukjes gans door aardappelpuree met bijvoorbeeld zuurkool of boerenkool voor een stevig gerecht.

Alternatief

Als gans niet verkrijgbaar is kun je uitstekend eend gebruiken. Het vlees heeft een vergelijkbare structuur en rijke smaak, al is het wat vetter.

Kalkoen is ook een goed alternatief, zeker wanneer je een groter gezelschap hebt. Het vlees is iets milder van smaak maar kan op dezelfde manier worden bereid.

Kip is een toegankelijkere keuze. Het vlees is minder uitgesproken, maar wordt in een braadpan toch heerlijk sappig.

Voor wie iets anders wil proberen is parelhoen een mooie optie. Het heeft een lichte wildsmaak en combineert goed met dezelfde kruiden als in dit recept.

Tot slot kun je ook kiezen voor fazant. Dit vlees is wat fijner en droger, maar door het langzaam te braden in een braadpan blijft het toch mals en smaakvol.

Hoelang houdbaar?

Gans kun je na het braden maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Ingevroren blijft gebraden gans 2 tot 3 maanden goed. Zorg dat het vlees volledig is afgekoeld voor je het invriest.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/