Ganzenborst bakken is iets waar ik altijd even de tijd voor neem, want dit is niet een stukje vlees wat je in de pan gooit en waar je verder geen omkijken meer naar hebt. Het moet goed gebakken worden, en een beetje rosé van binnen blijven, dan is het vlees pas echt lekker.
En als ik heel eerlijk ben, dit is toch wel erg lekker, en gek genoeg vooral met spruitjes erbij, die ook gebakken zijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik de ganzenborst altijd bak. Overigens lijkt het misschien op eendenborst, maar de smaak is toch ietwat anders.
Hoelang ganzenborst bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de ganzenborsten minstens 40 minuten van tevoren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Dep het vel goed droog met keukenpapier. Snij met een scherp mes een ruitpatroon in het vel, maar snij niet in het vlees.
- Wrijf het vlees aan beide kanten in met grof zout en versgemalen zwarte peper. Kneus de knoflookteentjes door er met de zijkant van een mes op te drukken.
- Zet de braadpan op een middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter langzaam warm worden. Leg de ganzenborst met de vetkant naar beneden in de braadpan, en laat dit 10 tot 15 minuten bakken, zodat het vet uit de huid kan smelten. De ganzeborst laten liggen en niet heen en weer schuiven.
- Draai nu het vlees om. Voeg de takjes kruiden en de gekneusde knoflook toe, en zet het vuur wat lager. Laat de andere kant ook 10 tot 15 minuten bakken. Lepel af en toe wat van het braadvet over het vlees.
- Haal het vlees uit de braadpan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten. Snij de ganzeborst in dunne plakken, leg het op een bord of schaal, en giet er wat jus uit de braadpan over.
De gouden tip
De gouden tipSnij de vetlaag van de ganzenborst ruitvormig in voordat je gaat bakken, maar hou het ondiep en raak het vlees niet. Wrijf daarna de vetkant in met 1 heel klein beetje appelazijn, anders dus als in het bovenstaande recept, maar ook erg lekker.
Nog een variatietip: voeg op het einde van de baktijd 1 lepel honing, 1 scheutje appelsap en een snufje gemalen kruidnagel aan het braadvocht toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de ganzenborst 30 minuten vooraf uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
- Dep de ganzenborst droog met keukenpapier.
- Snij daarna met een scherp mes het vel kruislings in, zonder in het vlees zelf te snijden.
- Wrijf de ganzenborst in met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de ganzenborst eerst met de vetkant naar beneden in een koude ovenbestendige koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam uitbakken in 6 tot 8 minuten. Draai het vlees daarna om en bak de andere kant in 2 minuten.
- Zet de koekenpan vervolgens in de voorverwarmde oven. Laat de ganzenborst daar nog 8 tot 12 minuten bakken.
Airfryer
- Haal het vlees eerst 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het droog en snij het vel kruislings in. Bestrooi het vlees aan alle kanten met peper en zout.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de ganzenborst met de vetkant naar boven in een airfryermandje, en bak de ganzenborst eerst 10 minuten op 180 graden. Giet daarna voorzichtig wat vet af, mocht dat nodig zijn. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 graden en bak het nog eens in 6 tot 10 minuten.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Ganzenborst wordt normaliter gebruikt als hoofdgerecht met diverse bijgerechten. Het zou normaal gesproken de ster van de maaltijd moeten zijn. Het gaat mij te ver om te zeggen dat je dit edele vlees in stukjes kunt snijden en in een ander gerecht kunt verwerken. Ik kan me voorstellen dat jij daar ook niet al die moeite voor zou doen.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEendenborst is de meest logische vervanger. Het heeft een vergelijkbare vetlaag en laat zich net als ganzenborst mooi rosé bakken. De smaak is wel iets milder, maar dat kun je eenvoudig compenseren met een krachtigere saus, bijvoorbeeld een saus op basis van port.
Een andere goede optie is duivenborst. Die is kleiner en heeft een intense wildsmaak.
Kalkoenfilet kan ook een alternatief zijn. Tot slot kan ook hertenfilet een uitstekend alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Ganzenborst die je gebakken hebt, kun je bewaren gedurende 2 tot 3 dagen in een afgesloten plastic bakje, of verpakt in vershoudfolie. Laat het vlees eerst helemaal afkoelen.
Wil je het langer bewaren? Dan kun je het ook invriezen. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
