Udon noedels koken, dikke en zachte tarwenoedels die vooral in de Japanse keuken populair zijn. Ze hebben een ietwat taaie textuur en nemen sauzen en bouillons goed op. Udon noedels kun je kant-en-klaar kopen in de supermarkt, zowel vers als gedroogd. De verse variant is meestal al voorgekookt en hoeft slechts kort te worden verwarmd, terwijl de gedroogde versie wat langer moet koken.
Ikzelf koop vaak de gedroogde, want die koop ik bij een groothandel, waar ik niet iedere week kom. Gedroogd kun je deze noedels langer bewaren, hoewel het koken wel iets langer duurt. Ik laat je in het navolgende recept zien hoe je deze noedels het beste kunt koken.
Hoelang udon noedels koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zet een grote pan op een hoog vuur en breng hierin 2 liter water met een theelepel zout aan de kook.
- Doe de noedels in het kokende water en roer ze voorzichtig los met eetstokjes of een vork. Laat ze 1 tot 2 minuten koken.
- Voeg de noedels toe en roer meteen even door om plakken te voorkomen. Laat ze 8 tot 12 minuten koken.
- Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Wrijf ze zachtjes met je handen om overtollig zetmeel te verwijderen, wat de noedels gladder maakt.
De gouden tip
De gouden tipSpoel udon noedels na het koken kort af met koud water. Veel mensen doen dit niet, terwijl het juist helpt om de zetmeellaag te verwijderen en de noedels steviger te krijgen.
Nog een variatietip: meng de gekookte udon noedels met een simpele saus van sojasaus, een beetje honing en vers geraspte gember. Voeg daar geroerbakte groenten aan toe, zoals paksoi en wortel, en strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Leg de udon noedels in een ruime magnetronbestendige kom, en voeg 2 tot 4 eetlepels water toe.
- Dek de kom losjes af met een magnetronbestendig bord of met een magnetrondeksel.
- Zet de magnetron vervolgens op 700 tot 900 watt en kook de noedels in 2 tot 3 minuten. Haal de kom uit de magnetron en roer de noedels even door met een vork. Zijn ze nog niet helemaal warm, kook ze dan nog even in 30 tot 60 seconden. Bij gedroogde udon noedels heb je iets meer water nodig en een langere bereidingstijd, vaak rond de 5 tot 6 minuten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte Udon noedels kun je vooral gebruiken in gerechten waarin de textuur en de veerkracht van de noedel belangrijk zijn.
Een klassiek gerecht is bijvoorbeeld Yaki Udon, een Japanse wokschotel met groenten, sojasaus, oestersaus en soms een klein beetje mirin.
Ook in een soep kunnen ze gebruikt worden. Bijvoorbeeld in een krachtige dashi-bouillon met lente-ui, gebakken tofu en een zachtgekookt ei.
Alternatief
AlternatiefEen veelgebruikt alternatief zijn soba nodels, gemaakt van boekweitmeel. Het heeft een iets nootachtige smaak en blijft wat steviger. Ze zijn wel wat dunner.
Een andere mogelijkheid zijn ramen noedels, eveneens van tarwe, maar met een andere verhouding van gluten en water, wat ze iets elastischer maakt. Ze zijn dunner en soepeler dan udon noedels en passen daarom goed bij bouillons of misosoepen.
Wie op zoek is naar een iets zachtere textuur kan kiezen voor Chinese tarwenoedels of Lo Mein, die qua textuur het meest op udon noedels lijken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse udon noedels blijven ongeopend in de koelkast tot 2 weken goed. Eenmaal geopend moet je ze binnen 3 dagen opmaken.
Gedroogde udon noedels blijven op een droge en koele plek maandenlang goed en vaak zelfs tot een jaar goed.
Gekookte udon noedels kun je in een afgesloten plastic bakje 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt gekookte udon noedels ok invriezen; dan blijven ze tot 2 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
