Courgettesalade met tomaatjes en feta maken, een gerecht dat eenvoudig oogt maar, mits goed bereid, vol zit met frisse smaken en een mooie balans tussen zachte en knapperige structuren. De courgette wordt rauw gebruikt en dun geschaafd, zodat de plakken een lichte bite behouden en tegelijk de smaken van de dressing goed opnemen. De tomaatjes geven zoetigheid en een lichte zuurgraad, terwijl de feta zorgt voor een ziltige tegenhanger. Door te werken met verse kruiden en een dressing op basis van extra vergine olijfolie, krijgt de salade een mediterrane touch die ideaal is op een warme dag of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Het geheim van een geslaagde courgettesalade zit in de mise en place en het gebruik van een mandoline of scherp koksmes om de courgette zo gelijkmatig mogelijk te snijden. Een chef-waardige tip is om de courgetteplakken kort te marineren in een klein beetje citroensap en zout, zodat ze net iets zachter worden en de smaken zich dieper ontwikkelen. Nog een tip: gebruik feta van blok, niet de voorverpakte kruimels, en verkruimel deze pas vlak voor het serveren voor de beste textuur en smaak.
Door de ingrediënten zorgvuldig te kiezen en ze op het juiste moment samen te brengen, krijg je een salade die fris, smaakvol en professioneel in balans is. Het is een gerecht dat je binnen enkele minuten op tafel kunt zetten, maar dat toch de finesse heeft van een gerecht dat met aandacht en vakmanschap is gemaakt.
Hoe courgettesalade met tomaatjes en feta maken?
Benodigdheden
- Mandoline of scherp koksmes
- Mengkom en kleine kom voor dressing
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 200 gram cherrytomaatjes
- 150 gram feta
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Handvol verse basilicum of munt
Stapsgewijze handleiding
1. Mise en place
- Zet alle ingrediënten klaar (mise en place) en zorg dat je messen vlijmscherp zijn of gebruik een mandoline voor gelijkmatige plakken. Snij de courgette in linten en leg ze in een kom. Bestrooi licht met zout en een scheutje citroensap en laat 5 minuten intrekken. Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze toe aan de courgette.
2. Mengen
- Klop in een apart kommetje de olijfolie, extra citroensap, zout en peper tot een lichte emulsie. Giet de dressing over de groenten en meng zacht met de hand of een brede lepel om de structuur van de courgette niet te breken. Verkruimel de feta over de salade, strooi er verse kruiden overheen en serveer direct.
Vijf variaties
Vijf variaties- In plaats van alles in één kom te mengen, kun je de salade op een groot plat bord in lagen opbouwen. Begin met een cirkel van courgettelinten, leg daar her en der cherrytomaatjes tussen en werk af met kruimels feta. Dit oogt niet alleen eleganter, maar zorgt er ook voor dat elke hap een gebalanceerde verdeling van smaken heeft.
- Serveer de courgette en tomaatjes op kamertemperatuur, maar laat de feta net uit de koelkast komen. Dit contrast in temperatuur geeft een extra dimensie en zorgt dat de ziltigheid van de feta beter naar voren komt.
- Maak de dressing vlak voor het serveren, zodat de emulsie stabiel en fris blijft. Voeg eventueel een klein beetje fijngeraspte citroenschil toe om de citrusgeur te versterken en de smaken meer diepte te geven.
- Werk het gerecht af met een paar druppels extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit, liefst koudgeperst. Een klein beetje Maldon zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper op het einde zorgen voor een subtiele maar merkbare kwaliteitsboost.
- Gebruik een keukenpincet om de verse kruiden strategisch te plaatsen, zodat het bord er strak en verzorgd uitziet. Dit soort kleine details maken het verschil tussen een huisgemaakte salade en een gerecht dat zo uit een restaurantkeuken lijkt te komen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je niet alle ingrediënten uit dit recept in huis hebt, zijn er veel manieren om toch een smaakvolle courgettesalade op tafel te zetten. Courgette is vrij neutraal van smaak en kan daarom gemakkelijk vervangen worden door andere groentes die ook rauw of licht gemarineerd gegeten kunnen worden. Een van de meest toegankelijke vervangers is komkommer. Schil deze deels voor een mooier patroon, verwijder de zaadlijsten om te voorkomen dat de salade te waterig wordt, en snij hem in dunne linten of halve maantjes. Een andere optie is koolrabi, die een frissere bite heeft en door zijn stevige structuur zelfs iets langer kan marineren zonder slap te worden.
De cherrytomaatjes in het recept zorgen voor zoetigheid en kleur. Wanneer die er niet zijn, kun je kiezen voor geroosterde rode paprika’s. Ze hebben een intense, licht rokerige smaak die de courgette perfect aanvult. Ook blokjes watermeloen werken verrassend goed, vooral als je de salade op een warme dag serveert. De lichte zoetigheid en sappigheid van watermeloen geeft een verfrissend contrast met de ziltige kaas. Voor een iets luxere twist kun je zelfs kiezen voor dunne plakjes perzik of nectarine, die in het seizoen voor een zachte zoetigheid zorgen.
Feta is een belangrijk smaakanker in deze salade, maar als alternatief kun je zachte geitenkaas gebruiken voor een mildere, romige smaak. Wil je meer structuur, dan is halloumi ideaal: kort gegrild en in blokjes gesneden geeft het een hartige en stevige beet. Blauwschimmelkaas kan ook een spannend alternatief zijn, vooral in combinatie met fruit zoals perzik of watermeloen. Zo krijg je een meer uitgesproken en complex smaakprofiel.
Voor de dressing hoef je je niet vast te houden aan olijfolie en citroensap. Je kunt ook experimenteren met een dressing van walnootolie en witte wijnazijn voor een nootachtige ondertoon. Een scheutje honing of ahornsiroop kan worden toegevoegd om een zoetere balans te creëren, vooral wanneer je werkt met groentes die wat pittiger of frisser van smaak zijn. Als je meer diepgang wilt, voeg dan een theelepel grove mosterd toe, wat de dressing een lichte pit en extra body geeft.
Verse kruiden maken de salade af en daar kun je volop mee variëren. In plaats van basilicum kun je kiezen voor munt, die een extra fris accent toevoegt, of voor peterselie voor een iets kruidigere toets. Dille is bijzonder geschikt als je komkommer gebruikt, terwijl oregano het geheel een meer mediterrane uitstraling geeft. Op deze manier kun je met simpele aanpassingen de salade steeds opnieuw uitvinden, afhankelijk van het seizoen en wat er op dat moment in je keuken of tuin beschikbaar is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Maximaal 1 dag, mits goed afgedekt.
In de vriezer
Dit gerechtje is niet geschikt om in te vriezen vanwege de structuur van de verse courgette en verse tomaat
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
