Voor zalm ceviche maken heb je vooral stevige zalm nodig, die je in blokjes snijdt. Vervolgens marineer je dit in limoensap en citroensap. Daarna kun je de ceviche op borden scheppen en garneren.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je in jouw eigen keuken dit gerecht kunt maken.
Hoe zalm ceviche maken?
Ingrediënten
- 400 gram verse zalmfilet, zonder huid, en stevig
- 120 milliliter vers limoensap
- 60 milliliter vers citroensap
- 1 halve theelepel fijn zeezout
- 1 mespuntje suiker
- 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
- 1 rode peper, in dunne ringen
- 15 gram verse koriander, grof gehakt
- 2 radijsjes, dun geschaafd
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
Benodigdheden
- Scherp koksmes
- Gekoelde snijplank
- Citruspers
- Kommen
- Spatel
- Gekoelde borden of glazen
Bereiding
- Leg de zalmfilet op een snijplank. Snij de filet met een scherp mes in gelijke blokjes van 1 bij 2,5 centimeter.
- Pers verse limoenen en citroenen uit totdat je ongeveer 120 milliliter sap hebt. Meng dit in een kom met een halve theelepel fijn zeezout en een mespuntje suiker.
- Voeg de blokjes zalm toe aan de marinade, en roer de zalm er voorzichtig door. Laat dit maximaal 10 minuten in de koelkast staan.
- Hak de verse koriander grof en snij een rode peper in dunne ringen. Voeg dit samen met fijn gesnipperde rode ui bij de zalm. Meng alles goed door elkaar.
- Schep de ceviche op de gekoelde borden of in de glazen. Doe er wat schijfjes radijs over en een paar druppels olijfolie.
Voedingswaarde
Notitie
Per 100 gram / milliliter
Energie: 110 kcal Koolhydraten: 1 gram Eiwit: 10 gram Vet: 7 gram (waarvan verzadigd: 2 gram)
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden tip
De gouden tipEen vaak vergeten detail bij het maken van een ceviche is de tijd van marineren. Veel mensen laten de vis te lang in het limoensap of citroensap liggen, waardoor de vis wat papperig wordt. Het zuur uit citrus “gaart” namelijk het visvlees doordat het de eiwitten verandert, net zoals bij verhitting gebeurt.
Daarom staat in het bovenstaande recept duidelijk vermeld dat je de vis maximaal 10 minuten in de marinade moet laten.
Nog een variatietip: voeg een paar blokjes of plakjes passievrucht toe. Passievrucht werd 200 jaar geleden al voor een ceviche gebruikt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenDeze ceviche kun je in principe van de meeste soorten vis maken, maar witvis is het beste, naast zalm. Maar het moet vis van sashimikwaliteit zijn, want je eet het eigenlijk gewoon rauw.
Voor de citrusmarinade kun je eventueel ook een combinatie van sinaasappel en een scheutje appelazijn nemen. Yuzu- of calamansisap kan ook. In plaats van koriander, wat niet iedereen waardeert, kun je verse dille of basilicum gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Dit gerecht kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, mits je het hebt afgedekt met vershoudfolie.
Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat de textuur van de zalm en van de marinade achteruit zal gaan.
