Braadworst bakken, een typisch Nederlandse soort lange worst die je kunt vergelijken met de kleinere saucijs. Zelfs de bereiding is ongeveer hetzelfde. Het verschil zit in de lengte van de worst. Een braadworst is een lange worst die normaal gesproken opgerold gebakken wordt; een saucijs is een worstje. Wat smaak betreft lijken de beide worsten op elkaar, maar mijn ervaring is dat de smaak bij een braadworst vaak beter is. En dat komt omdat er eigenlijk meer worst in de pan zit, die daardoor beter gebakken kan worden.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis de perfecte braadworst kunt bakken, en meestal hou je er dan ook nog een goede jus aan over. Want dat is een bijproduct van het bakken van deze worst.
Hoelang braadworst bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met anti-aanbaklaag
- Houten spatel of tang
- Klein bord of keukenpapier
Ingrediënten
- 1 lange braadworst (400 tot 500 gram) ongeveer 100 tot 125 gram per persoon
- 2 tot 3 eetlepels roomboter
- Optioneel: een snufje peper of kruiden naar keuze
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de braadworst ongeveer 10 tot 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat de worst op kamertemperatuur kan komen.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg 2 tot 3 eetlepels roomboter toe. Laat de boter goed heet worden, maar zorg dat de boter niet bruin wordt.
- Leg de braadworst voorzichtig in de pan. Bak de worst in ongeveer 2 minuten aan één kant totdat de worst lichtbruin is. Draai de worst om met een tang of spatel om, en bak de worst ook aan deze kant gedurende ongeveer 2 minuten.
- Zet het vuur iets lager en laat de worst nog 10 tot 15 minuten rustig garen. Je kunt de worst nog een paar keer omdraaien, maar een dergelijke lange worst omdraaien kan een lastig klusje zijn. Om te controleren of de worst gaar is, kun je het beste een kookthermometer gebruiken. Als de binnenkant van de worst ongeveer 71 tot 72 graden heeft bereikt, is de worst van binnen nog lichtroze.
- Haal de braadworst uit de pan en laat de worst kort rusten op een bord of op keukenpapier. Je kunt nu nog wat water bij het kookvocht doen, en met een vork of garde nog even de restjes losmaken. Zo krijg je een goede jus.
De gouden tip
De gouden tipLeg tijdens het bakken een deksel schuin op de pan en voeg een heel klein scheutje water toe, niet meer dan 2 eetlepels. Laat de worst eerst een paar minuten zachtjes stomen op een middellaag vuur. Het water verdampt, de worst gaart van binnen gelijkmatig en blijft sappig.
Zodra het water weg is, haal je het deksel van de pan en laat je de braadworst rustig bruin bakken in zijn eigen vet. Je krijgt zo een worst die vanbinnen perfect gaar is en vanbuiten mooi kleurt, zonder openbarsten en zonder droog te worden.
Nog een variatietip: bak de braadworst zoals hierboven beschreven bijna gaar. Haal de worst kort uit de pan en leg de worst even apart. In dezelfde pan voeg je een klein scheutje appelazijn toe, samen met 1 eetlepel honing en een klein klontje boter. Laat dit zachtjes inkoken tot een dunne glanssaus. Leg de braadworst terug in de pan en laat de worst nog 1 tot 2 minuten bakken, terwijl je de worst af en toe omdraait.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de braadworst op een hete grill en bak de worst in ongeveer 10 tot 15 minuten, waarbij je de worst regelmatig draait. - Barbecue
Gril de worst op de barbecue op middelhoge hitte, dus net naast de gloed, gedurende 12 tot 15 minuten. De lange worst wel regelmatig omdraaien. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de braadworst in een grote airfryermand en bak de braadworst gedurende 10 tot 12 minuten. Na 5 tot 6 minuten de worst omdraaien. - Magnetron
Dit is niet ideaal; ik kan dit dus alleen maar afraden - Friteuse
Een dergelijke lange worst valt eigenlijk niet te frituren. Saucijsjes kun je wel frituren.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken braadworst kan, in de meeste gevallen dan wel in stukken gesneden, gebruikt worden in tal van gerechten. Wat wij zelf vaak doen, is wat groene salade in een kom, een beetje dressing erop, daarop gekookte ravioli of tortellini, en daarop stukjes braadworst. Op deze manier kan de worst ook gebruikt worden in een koude of lauwwarme salade.
Mijn schoonmoeder maakte altijd stamppot boerenkool met spekjes en braadworst. En dat was, en dat komt onder andere door de jus, de lekkerste stamppot boerenkool die ik ooit gegeten heb.
Je kunt een stuk braadworst, of natuurlijk een saucijs, ook op een broodje eten. Eventueel met wat rauwe zuurkool en een saus. De worst kun je, eventueel in stukken gesneden, ook gebruiken in stoofschotels of in ovenschotels.
Ook lekker is de worst eerst bakken, dan in stukken snijden en gebruiken in een maaltijdsoep. Bijvoorbeeld in een goed gevulde linzensoep, of een een tomaten-groentensoep.
Alternatief
AlternatiefHet komt weleens voor dat er geen braadworst te koop is in de supermarkt, en dat de slager ook niets meer heeft. Het beste alternatief zijn in dat geval saucijzen. En eigenlijk ook één van de weinige alternatieven, want de smaak van braadworst is best wel uniek.
Soms wordt er wel boerenworst aangeboden, en in het oosten van Nederland, en natuurlijk in Duitsland, worden vaak soortgelijke worsten aangeboden, bijvoorbeeld Nürnberger. Dat kan ook een alternatief zijn, maar deze worstjes zijn vaak veel kleiner en dunner.
Je zou kunnen denken aan vegetarische worsten als vervanger, maar als je geen vegetariër bent en op zoek bent naar een vervanger voor de smaak van braadworst, dan zijn vegetarische worsten niet geschikt als alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Braadworst die je hebt gebakken, kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Zorg ervoor dat de worst volledig afgekoeld is. Je kunt gebakken braadworst ook invriezen; dan blijft de worst tot 3 maanden goed. Laat de worst langzaam ontdooien in de koelkast voordat je de braadworst opnieuw opwarmt.
