Hoelang casselerrib bakken?

Casselerrib bakken doe je kort en rustig, omdat het vlees meestal al gekookt en gerookt is. Bak plakken casselerrib van ongeveer 1 centimeter dik 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Zo wordt het vlees goed warm, licht goudbruin aan de buitenkant en blijft het vanbinnen sappig.

Ik kan me nog goed herinneren dat ik casselerrib vaak als kind kreeg. Ik vond het eigenlijk een beetje vreemd smaken en vond het toentertijd niet echt bijzonder lekker. Het was het favoriete soort vlees van mijn vader en moeder. Winterswijk, waar ik opgegroeid ben, is niet ver van de grens. De slager in Duitsland werd dan ook regelmatig bezocht. En dus, zoals het in de jaren 60 en 70 ging, werd dit een paar keer per maand gegeten. Lekker of niet, je moest als kind eten wat op tafel kwam. Inmiddels ben ik ook dit vlees gaan waarderen, en is het juist extreem lekker geworden. Hoewel ik het nog steeds net over de grens in Duitsland haal. Het is toch net even meer bijzonder.

Ik laat je in het onderstaande recept, dat afkomstig is van mijn moeder, zien hoe je dit heerlijke stukje vlees op een simpele en makkelijke manier kunt bakken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 8 minuten min

Totale tijd: 23 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Duits

Calorieën: 142

Hoelang casselerrib bakken?

4,67 van 3 stemmen

Casselerrib bakken, eigenlijk een ribkarbonade waar de rib uit is gehaald. Dit vlees staat bekend om zijn sappigheid en fijne zoute smaak. Het wordt vaak al gekookt en gerookt verkocht, waardoor je het maar kort hoeft te bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 4 plakken casselerrib van ongeveer 1 centimeter dik
• 2 eetlepels zonnebloemolie of roomboter
• Een snufje zwarte peper
• 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)

Benodigdheden

• Een ruime koekenpan
• Een spatel
• Een bord of schaal om het vlees op te leggen

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Als de casselerrib in de koelkast ligt, moet je deze minstens tien minuten voordat je begint uit de koelkast halen, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.

   Dep de plakken vervolgens droog met keukenpapier.
   

2. Pan voorverwarmen

1. Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie of roomboter toe. Laat de pan goed heet worden, maar zorg dat de boter niet verbrandt.

3. Bakken

1. Leg de plakken casselerrib in de hete pan en bak ze in 3 tot 4 minuten. Draai de plakken vervolgens om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
   

4. Kruiden toevoegen

1. Bestrooi de casselerrib met een beetje zwarte peper en, indien gewenst, paprikapoeder.
   

5. Serveren

1. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten op een bord.

Voedingswaarde

Calorieën: 142 kcalKoolhydraten: 1 gramEiwit: 20,5 gramVet: 6,5 gramVerzadigd vet: 2,5 gramCholesterol: 38 mgZout: 1,5  gramVezels: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Leg de plakken casselerrib niet tegen elkaar aan in de koekenpan. Geef ze echt ruimte. Als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze meer stoven in plaats van bakken. Door ruimte te laten, kan het oppervlak snel kleuren en blijft het vlees sappiger.

Nog een variatietip: bak de plakken casselerrib zoals hierboven in het recept beschreven en haal ze kort uit de pan. Fruit in dezelfde pan een fijngesneden sjalotje en blus het af met een scheutje appelsap en roer er een theelepel grove mosterd door. Leg de casselerrib terug in de pan en laat alles nog een minuutje verwarmen.

Anders bereiden

Grill of barbecue

• Begin je met het voorverwarmen tot een middelmatige hitte.
• Leg de plakken casselerrib op het rooster en laat ze langzaam warm worden. Bak de plakken 2 tot 3 minuten en draai ze dan om. Bak je de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
• Wil je toch iets toevoegen, bestrijk de plakken dan heel licht met een beetje olie of boter; dat geeft net wat extra sappigheid

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Leg de plakken casselerrib naast elkaar in een airfryermandje en zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Bak ze in 3 tot 4 minuten, draai de plakken om en bak ze nog eens 3 tot 4 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken casselerrib kun je bij tal van gerechten serveren. Ik kreeg casselerrib vaak bij gebakken aardappelen en een salade van kropsla en tomaat, maar ik kreeg de plakken net zo vaak bij een bord stamppot boerenkool. En dat laatste doe ik eigenlijk nog steeds. Ik snij de plakken in reepjes en meng dit in plaats van spekreepjes door stamppot boerenkool of stamppot zuurkool. En andere soorten stamppot zijn vanzelfsprekend ook mogelijk.

Reepjes of blokjes casselerrib, ongebakken of gebakken, kun je ook goed gebruiken in plaats van gehaktballetjes in groentesoep en in verschillende maaltijdsoepen, bijvoorbeeld in plaats van spek in Hollandse erwtensoep of bruine bonensoep.

En op dezelfde manier kun je de reepjes of blokjes mengen door een salade, door een risotto of door verschillende pastagerechten.

Wat ik zelf ook nog weleens doe als ik een dagje ga wandelen door de bergen: dan bak ik de avond ervoor de plakken casselerrib, en de volgende ochtend beleg ik er verse broodjes van de bakker mee. Een beetje zoete mosterd erop, en je hebt een heerlijke lunch voor onderweg.

Alternatief vlees

Een alternatief voor casselerrib is niet zo makkelijk te vinden. Want dit vlees is door zijn rokerige smaak best wel uniek te noemen. Misschien komen sommige soorten spek er nog wel het dichtste bij, maar ja, die zul je niet zo snel in plakken bij een maaltijd eten.

Gerookte schouderham is een ander alternatief, tenminste als je dit dan ook weer bakt. Ook gekookte of gebakken beenham werkt redelijk goed als alternatief.

Hoelang houdbaar?

Casselerrib is doorgaans goed vacuüm verpakt en blijft in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Is het niet (meer) vacuüm verpakt, kun je het vlees het beste in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren, waar het dan nog ongeveer 2 dagen houdbaar is.

Als je het eenmaal hebt gebakken, kun je het 2 dagen in een afgesloten plastic bakje bewaren in de koelkast.

Wil je het langer bewaren, vries het dan in. In de vriezer blijft casselerrib, al dan niet gebakken, tot 2 maanden goed.