Hoelang rundertong bakken?

Rundertong bakken doe je door het vlees eerst schoon te maken en in plakken te snijden. Daarna verhit je roomboter en zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Zodra het schuim van de roomboter wegtrekt, leg je de plakken in de koekenpan, en bak je het in 2 tot 3 minuten aan de kant. Na het bakken bestrooien met wat fijngehakte peterselie.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je rundertong het beste kunt bakken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 6 minuten min

Totale tijd: 21 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 188

Hoelang rundertong bakken?

Rundertong bakken hoeft maar kort als de rundertong al gaar is, dus al gekookt is. Ik snij de rundertong altijd in plakken, en deze bak ik in een koekenpan.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 gekookte rundertong, ongeveer 1,2 kilogram
• 50 gram roomboter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Vleesmes
• Eventueel een tang of spatel

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Verwijder eerst het dikke vlies als dat er nog omheen zit; de meeste slagers zullen het eraf halen. Snij daarna de rundertong in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
   

2. Bakken

1. Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de roomboter samen met de zonnebloemolie smelten. Zodra het schuim van de boter wegtrekt, leg je de plakken rundertong in de koekenpan.
2. Bak de plakkenin 2 tot 3 minuten. Draai ze dan voorzichtig om met een tang of met een spatel en bak ook de andere kant in 2 tot 3 minuten.

   Bestrooi ze pas na het bakken aan beide kanten met peper en zout.
3. Haal de tong uit de pan en leg deze op een warme schaal. Bestrooi de rundertong aan de bovenkant met wat fijngehakte peterselie.
   

Voedingswaarde

Calorieën: 188 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 188 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 17,3 gram

Vet: 13,2 gram (waarvan verzadigd: 5,6 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden tip

Bak de plakken rundertong eerst heel kort op een wat hoger vuur in een koekenpan met een klein beetje roomboter en laat daarna 1 eetlepel vleesbouillon mee inkoken op een middelhoog vuur.

Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken dun gesneden ui, een eetlepel grove mosterd en 1 klein scheutje appelazijn toe aan het bakvocht.

Anders bereiden

Oven

• Spoel de rundertong af onder koud stromend water.
• Kook de tong in ruim water met bijvoorbeeld:
  • ui
  • laurier
  • peperkorrels
  • zout
• Laat dit zacht koken gedurende ongeveer 2,5 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte.
• Haal de tong eruit en trek het vel eraf terwijl hij nog warm is.
• Verwarm de oven op 180 graden.
• Leg de plakken in een ovenschaal en bestrijk de plakken met roomboter.
• Bak de plakken in 15 tot 25 minuten.

Airfryer

• Spoel de rundertong af onder koud stromend water.
• Kook de tong in ruim water met bijvoorbeeld:
  • ui
  • laurier
  • peperkorrels
  • zout
• Laat dit zacht koken gedurende ongeveer 2,5 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte.
• Haal de tong eruit en trek het vel eraf terwijl hij nog warm is.
• Snij de rundertong daarna in plakken.
• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Bak de plakken in 8 tot 12 minuten. Halverwege de baktijd draai je de plakken om.

Gebruiken in…

Gebakken rundertong kun je gebruiken in verschillende andere gerechten, zowel warm als koud, afhankelijk van hoe dun je de tong snijdt. Gebakken rundertong wordt vaak geserveerd met een madeirasaus of met een lichtzure kappertjessaus, omdat die het diepe vleesaroma mooi in balans brengen. Maar er zijn veel meer mogelijkheden.

Een dun gesneden plakje gebakken tong, op kamertemperatuur geserveerd, is bijvoorbeeld erg lekker op een versgebakken zuurdesembrood met wat grof zeezout en een druppel mosterdvinaigrette.

Verder kun je dit orgaanvlees gebruiken in stoofschotels en in ovengerechten.

In sommige salades kan het vlees ook gebruikt worden, maar eigenlijk niet in alle salades. Een bekend voorbeeld is bijvoorbeeld een salade russe, waarin kleine stukjes gebakken rundertong worden vermengd met aardappel, doperwten, wortel en een luchtige mayonaise.

Je kunt rundertong ook gebruiken in een sandwich of op een broodje. Leg bijvoorbeeld dunne plakken tong op een geroosterd broodje, voeg gebakken ui toe, wat rucola en een klodder mierikswortelcrème. De combinatie van zout, scherp en mals vlees is indrukwekkend.

Alternatief vlees

Een van de bekendste vervangers is kalfstong. Deze is wat zachter van smaak, maar is waarschijnlijk ook minder vaak verkrijgbaar. Ook sukadelappen of runderwang zijn prima alternatieven.

Een andere optie is ossenhaaspuntjes of bavette. Hoewel ze minder vet bevatten, kun je door een korte marinade van olie, azijn en kruiden een vergelijkbare smaak bereiken.

Voor liefhebbers van orgaanvlees is kalfslever een alternatief dat qua intensiteit verwant is aan rundertong.

Hoelang houdbaar?

Gebakken rundertong blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed, mits je hem meteen na het afkoelen luchtdicht verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Je kunt hem koud gebruiken op brood of opnieuw opwarmen in de pan of in de magnetron.

Ingevroren gebakken rundertong is tot 2 maanden houdbaar. Laat het eerst helemaal afkoelen en verpak het in porties in diepvrieszakjes of diepvriesbakken. Ontdooi het langzaam in de koelkast en bak het daarna eventueel nog kort op.