Rundertong bakken doe je door het vlees eerst schoon te maken en in plakken te snijden. Daarna verhit je roomboter en zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Zodra het schuim van de roomboter wegtrekt, leg je de plakken in de koekenpan, en bak je het in 2 tot 3 minuten aan de kant. Na het bakken bestrooien met wat fijngehakte peterselie.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je rundertong het beste kunt bakken.
Hoelang rundertong bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwijder eerst het dikke vlies als dat er nog omheen zit; de meeste slagers zullen het eraf halen. Snij daarna de rundertong in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de roomboter samen met de zonnebloemolie smelten. Zodra het schuim van de boter wegtrekt, leg je de plakken rundertong in de koekenpan.
- Bak de plakkenin 2 tot 3 minuten. Draai ze dan voorzichtig om met een tang of met een spatel en bak ook de andere kant in 2 tot 3 minuten. Bestrooi ze pas na het bakken aan beide kanten met peper en zout.
- Haal de tong uit de pan en leg deze op een warme schaal. Bestrooi de rundertong aan de bovenkant met wat fijngehakte peterselie.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 188 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 17,3 gram Vet: 13,2 gram (waarvan verzadigd: 5,6 gram)
De gouden tip
De gouden tipBak de plakken rundertong eerst heel kort op een wat hoger vuur in een koekenpan met een klein beetje roomboter en laat daarna 1 eetlepel vleesbouillon mee inkoken op een middelhoog vuur.
Nog een variatietip: voeg tijdens het bakken dun gesneden ui, een eetlepel grove mosterd en 1 klein scheutje appelazijn toe aan het bakvocht.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Spoel de rundertong af onder koud stromend water.
- Kook de tong in ruim water met bijvoorbeeld:
- ui
- laurier
- peperkorrels
- zout
- Laat dit zacht koken gedurende ongeveer 2,5 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte.
- Haal de tong eruit en trek het vel eraf terwijl hij nog warm is.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Leg de plakken in een ovenschaal en bestrijk de plakken met roomboter.
- Bak de plakken in 15 tot 25 minuten.
Airfryer
- Spoel de rundertong af onder koud stromend water.
- Kook de tong in ruim water met bijvoorbeeld:
- ui
- laurier
- peperkorrels
- zout
- Laat dit zacht koken gedurende ongeveer 2,5 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte.
- Haal de tong eruit en trek het vel eraf terwijl hij nog warm is.
- Snij de rundertong daarna in plakken.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Bak de plakken in 8 tot 12 minuten. Halverwege de baktijd draai je de plakken om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken rundertong kun je gebruiken in verschillende andere gerechten, zowel warm als koud, afhankelijk van hoe dun je de tong snijdt. Gebakken rundertong wordt vaak geserveerd met een madeirasaus of met een lichtzure kappertjessaus, omdat die het diepe vleesaroma mooi in balans brengen. Maar er zijn veel meer mogelijkheden.
Een dun gesneden plakje gebakken tong, op kamertemperatuur geserveerd, is bijvoorbeeld erg lekker op een versgebakken zuurdesembrood met wat grof zeezout en een druppel mosterdvinaigrette.
BVerder kun je dit orgaanvlees gebruiken in stoofschotels en in ovengerechten.
In sommige salades kan het vlees ook gebruikt worden, maar eigenlijk niet in alle salades. Een bekend voorbeeld is bijvoorbeeld een salade russe, waarin kleine stukjes gebakken rundertong worden vermengd met aardappel, doperwten, wortel en een luchtige mayonaise.
Je kunt rundertong ook gebruiken in een sandwich of op een broodje. Leg bijvoorbeeld dunne plakken tong op een geroosterd broodje, voeg gebakken ui toe, wat rucola en een klodder mierikswortelcrème. De combinatie van zout, scherp en mals vlees is indrukwekkend.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen van de bekendste vervangers is kalfstong. Deze is wat zachter van smaak, maar is waarschijnlijk ook minder vaak verkrijgbaar. Ook sukadelappen of runderwang zijn prima alternatieven.
Een andere optie is ossenhaaspuntjes of bavette. Hoewel ze minder vet bevatten, kun je door een korte marinade van olie, azijn en kruiden een vergelijkbare smaak bereiken.
Voor liefhebbers van orgaanvlees is kalfslever een alternatief dat qua intensiteit verwant is aan rundertong.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken rundertong blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed, mits je hem meteen na het afkoelen luchtdicht verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Je kunt hem koud gebruiken op brood of opnieuw opwarmen in de pan of in de magnetron.
Ingevroren gebakken rundertong tot 2 maanden houdbaar. Laat het eerst helemaal afkoelen en verpak het in porties in diepvrieszakjes of diepvriesbakken. Ontdooi het langzaam in de koelkast en bak het daarna eventueel nog kort op.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
